Pão de Queijo — Brazilian Cheese Bread
Veerkrachtige, chewy, glutenvrije kaasbroodjes met een knisperend korstje en een rekbaar, kazig hart. Gemaakt van tapiocazetmeel — geen tarwe, geen kneden, klaar in een half uur.
Breng melk, olie en zout aan de kook, giet over het tapiocazetmeel en roer tot een klonterige pasta. Laat iets afkoelen, klop de eieren er één voor één door en daarna de geraspte kaas. Schep bolletjes en bak ze op 200°C / 400°F in 20–25 minuten gepoft en goudbruin. Op hun best warm gegeten.
- Zuur/zoet tapiocazetmeel (polvilho), geen gewone bloem — dat zorgt voor de typische chewy beet. Tapiocazetmeel uit de supermarkt werkt prima.
- Het hete vocht over het zetmeel gieten en doorroeren (de escaldo) is dé stap die de juiste textuur geeft — sla hem niet over.
- Gebruik een pittige, zoute kaas — belegen Minas, Parmezaan of een mix. Milde kaas geeft flauwe broodjes.
Equipment
- Steelpan
- Standmixer met platte menghaak (of sterke arm + kom)
- Bakplaat + bakpapier
- IJsschep of twee lepels
Ingrediënten
Deeg
- 120 ml volle melk
- 60 ml neutrale olie, of 60 g boter
- 5 g fijn zout
- 250 g tapiocazetmeel (polvilho), zoet, zuur of een mix
- 2 grote eieren, op kamertemperatuur
- 120 g belegen Minas of Parmezaan, fijn geraspt, of een mix van pittige kazen
Bereiding
- STAP01
Verwarm de oven voor op 200°C / 400°F. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- STAP02
Breng in een steelpan de melk, olie en het zout zachtjes aan de kook. Zodra het kookt, haal je de pan van het vuur.
- STAP03
Doe het tapiocazetmeel in een mengkom. Giet het hete vocht er in één keer over en roer stevig door met een spatel. Het ziet er klonterig, geschift en zorgwekkend uit — precies zoals het hoort. Laat 5–10 minuten afkoelen tot lauwwarm.
- STAP04
Klop met de menghaak op middelhoge snelheid (of met de hand) de eieren er één voor één door; laat elk ei volledig opnemen. Het mengsel verandert van ruwe klonten in een gladde, plakkerige, rekbare pasta.
- STAP05
Klop de geraspte kaas erdoor tot hij gelijkmatig verdeeld is. Het deeg is zacht en kleverig — te zacht om met droge handen te rollen, en dat is normaal.
- STAP06
Schep flinke eetlepels (of gebruik een kleine, ingevette ijsschep) op de bakplaat, met ruimte ertussen. Bak 20–25 minuten tot ze gepoft en goudbruin zijn en hol klinken.
- STAP07
Pão de queijo is op zijn best zo uit de oven, wanneer het korstje knispert en het hart in draden uiteentrekt. Laat een paar minuten afkoelen zodat je je mond niet brandt — en eet.
Make ahead
Schep het deeg in bolletjes en vries ze in op een plaat, doe ze daarna in een zak. Bak ze rechtstreeks uit de vriezer wanneer je zin hebt in verse broodjes — ontdooien hoeft niet.
Storage
Op hun best op de bakdag zelf. Bewaar afgekoelde broodjes 2 dagen in een zak en fris ze 5 minuten op in een hete oven. Ongebakken geschept deeg is prima in te vriezen — bak vanuit de vriezer en reken 3–4 minuten extra.
Variations
Grote broodjes
Schep bollen ter grootte van een golfbal en bak 28–30 minuten voor een zachter, broodachtiger binnenste.
Kruiden & peper
Spatel 1 el fijngesneden bieslook en een paar draaien zwarte peper mee met de kaas.
Extra pittig
Gebruik half Parmezaan, half belegen provolone voor een krachtiger, hartiger broodje.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Veelgestelde vragen
Welk zetmeel heb ik nodig?
Tapiocazetmeel, ook verkocht als ‘tapiocameel’ of in Brazilië als polvilho (azedo = zuur, doce = zoet). Een mix van zuur en zoet is traditioneel; gewoon tapiocazetmeel uit de supermarkt geeft prima broodjes. Gebruik GEEN tarwebloem of maizena — dat geeft een totaal ander resultaat.
Mijn deeg is te dun om te scheppen. Wat is er misgegaan?
Eieren verschillen in grootte en zetmeel in hoeveel vocht het opneemt. Is het deeg eerder gietbaar dan schepbaar, klop er dan 2–3 el extra tapiocazetmeel door tot het als een zacht bergje op een lepel blijft liggen.
Welke kaas is het lekkerst?
Traditioneel is queijo minas curado (belegen Minas). Buiten Brazilië werken Parmezaan, belegen Asiago of een mix van Parmezaan en een goed smeltende kaas allemaal prima. Waar het om draait: pittig en zout — milde kaas geeft smakeloze broodjes.
Waarom zijn de mijne niet gepoft?
Meestal was de oven niet heet genoeg of ging de deur te vroeg open. Pão de queijo heeft een goed voorverwarmde oven van 200°C / 400°F nodig en de eerste 15 minuten ongestoord de tijd om te poffen.
Zijn ze echt glutenvrij?
Ja — tapiocazetmeel bevat geen tarwe. In Brazilië zijn ze een glutenvrij basisbrood. Check bij coeliakie wel je kaas en je bakoppervlak op kruisbesmetting.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.