Shepherd's Pie
De Britse comfortklassieker: hartig lamsgehakt in een rijke jus met groenten, onder een deken van romige aardappelpuree, gebakken tot de toppen goudbruin en knapperig zijn. Pure zondagavondwarmte.
Braad lamsgehakt aan met ui, wortel en bleekselderij. Roer tomatenpuree en bloem erdoor, voeg bouillon, worcestersaus en kruiden toe en laat sudderen tot een rijke jus met doperwten. Bedek met boterige puree, trek er met een vork ribbels in voor knapperige toppen en bak 25–30 minuten op 200°C / 400°F tot goudbruin.
- Lam maakt het een shepherd’s pie; rund maakt het een cottage pie. De naam volgt het vlees.
- Ribbels in de puree trekken met een vork geeft knapperige gouden toppen — het lekkerste stukje.
- Maak de vulling niet te nat — het moet een dikke jus zijn, anders borrelt hij door de puree omhoog.
Equipment
- Grote koekenpan of hapjespan
- Steelpan + pureestamper (voor de aardappels)
- Ovenschaal (ongeveer 2 L)
Ingrediënten
Vulling
- 15 ml olie
- 500 g lamsgehakt
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 wortels, in blokjes
- 1 stengel bleekselderij, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 30 g tomatenpuree
- 20 g bloem, of maizena voor glutenvrij
- 350 ml lams- of runderbouillon
- 15 ml worcestersaus
- 5 g verse tijmblaadjes
- 100 g diepvriesdoperwten
- Zout en peper
Pureelaag
- 900 g kruimige aardappels (Maris Piper/russet), geschild en in grove stukken
- 60 g boter
- 80 ml warme melk
- Zout, peper, snufje nootmuskaat
- 30 g geraspte cheddar, optioneel, voor de bovenkant
Bereiding
- STAP01
Verhit de olie in een grote pan. Braad het lamsgehakt goed bruin en rul het los — laat het echt kleur pakken, niet alleen grauw worden. Schep het overtollige vet af, op een eetlepel na.
- STAP02
Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe aan het gehakt. Bak 8 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
- STAP03
Strooi de bloem erover en roer 1 minuut. Giet de bouillon en worcestersaus erbij, voeg de tijm toe en breng tegen de kook aan. Laat 15 minuten sudderen tot dik en glanzend — een lopende jus, geen soep. Roer de doperwten erdoor. Breng goed op smaak. Schep in een ovenschaal.
- STAP04
Kook intussen de aardappels in gezouten water gaar, 15–18 minuten. Giet goed af en laat 2 minuten uitdampen. Stamp met de boter en warme melk tot een gladde puree. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- STAP05
Verwarm de oven voor op 200°C / 400°F. Schep de puree over de vulling en strijk hem tot aan de randen uit om alles af te sluiten. Trek met een vork ribbels in het oppervlak (die worden knapperig). Bestrooi eventueel met de cheddar.
- STAP06
Bak 25–30 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de jus aan de randen borrelt. Laat 5 minuten rusten voor het serveren.
Make ahead
Stel hem tot 2 dagen van tevoren volledig samen en bewaar in de koelkast, of vries in. Bak vanuit de koelkast (tel er 10 minuten bij op) of vanuit de vriezer (eerst afgedekt, daarna open om te bruinen). Een perfect voorbereidingsgerecht.
Storage
4 dagen in de koelkast. Warm afgedekt op bij 180°C / 360°F tot door en door heet. Vriest goed in, 3 maanden, zowel samengesteld en ongebakken als gebakken.
Variations
Cottage pie
Gebruik rundergehakt in plaats van lamsgehakt — dan is het een cottage pie. Zelfde methode, net iets steviger.
Vegetarisch
Vervang het lamsvlees door groene of bruine linzen en gehakte champignons; gebruik groentebouillon en een beetje soja voor diepgang.
Loaded mash
Klop de cheddar door de puree zelf en strooi er nog meer overheen — extra rijk.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Veelgestelde vragen
Shepherd’s pie of cottage pie?
Shepherd’s pie wordt gemaakt met lamsvlees (herders hoeden schapen); cottage pie met rundvlees. Verder is het hetzelfde gerecht. Wie een rundversie ‘shepherd’s pie’ noemt, krijgt van elke Brit een vriendelijke terechtwijzing.
Hoe krijg ik een knapperige puree bovenop?
Drie dingen: laat de gekookte aardappels goed drogen voor het stampen (natte puree wordt niet knapperig), trek met een vork ribbels in het oppervlak die kunnen bruinen, en bak heet. Een beetje geraspte kaas of een paar klontjes boter erop helpen ook.
Waarom is mijn vulling waterig?
Of de jus is niet ver genoeg ingekookt, of er zat te veel bouillon in. De vulling moet een dikke, lepelbare jus zijn voordat de puree erop gaat — is hij soeperig, laat hem dan verder inkoken, anders borrelt hij door de bovenlaag omhoog.
Kan ik hem van tevoren maken?
Absoluut — het is een van de beste maaltijden om vooruit te maken. Stel samen en bewaar tot 2 dagen in de koelkast, of vries in. Bak vanuit de koelkast (tel er ~10 minuten bij op) tot door en door heet en goudbruin.
Welke aardappels zijn het beste voor de puree?
Kruimige/zetmeelrijke rassen — Maris Piper of King Edward in het VK, russets in de VS. Die worden luchtig gestampt en knapperig van boven. Vastkokende aardappels worden lijmig als je ze pureert.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.