Tempero Crioulo
O tempero crioulo (creole seasoning) é a mistura seca coringa da Louisiana: páprica de doçura defumada, alho, cebola e ervas com um calor de pimenta-caiena equilibrado por sal e dois tipos de pimenta. Batida com o fouet em minutos, a mistura fica fina e soltinha, aderindo por igual a peixe blackened, jambalaya, frango assado e batatas fritas. Fazer em casa permite acertar a picância e o sal exatamente no ponto que você quer, e uma passada rápida pela peneira deixa a mistura sem grumos.
Meça numa tigela 3 colheres de sopa de páprica doce, 2 colheres de sopa de sal marinho fino, 2 colheres de sopa de alho em pó e 1 colher de sopa de cada um destes: cebola em pó, orégano seco, tomilho seco e pimenta-do-reino preta, mais 2 colheres de chá de caiena e 1 colher de chá de cada: pimenta-do-reino branca e semente de aipo; passe tudo por uma peneira fina para desfazer os grumos, bata com o fouet por um minuto inteiro até a mistura ficar num vermelho-tijolo uniforme, prove e ajuste a caiena, então transfira com um funil para um pote hermético seco e guarde num armário fresco e escuro por até 6 meses.
- Peneire o alho e a cebola em pó — eles empedram no pote e deixam bolsões salgados e encaroçados se você não peneirar.
- Nivele cada colherada para que as proporções (e o nível de picância) saiam iguais em toda fornada.
- Comece com 2 colheres de chá de caiena; é bem mais fácil adicionar picância do que salvar uma mistura ardida demais.
Equipment
- Colheres medidoras
- Tigela pequena
- Fouet ou garfo
- Peneira fina
- Pote hermético ou frasco de temperos com tampa furada
- Funil pequeno
Ingredientes
Mistura de temperos crioula
- 21 g Páprica doce, páprica defumada também funciona
- 36 g Sal marinho fino
- 18 g Alho em pó
- 8 g Cebola em pó
- 3 g Orégano seco, esfarele fino entre os dedos
- 3 g Tomilho seco
- 4 g Pimenta-caiena, use 1 colher de chá para uma mistura mais suave
- 7 g Pimenta-do-reino preta moída na hora
- 2.5 g Pimenta-do-reino branca moída, opcional, mas clássica
- 2 g Semente de aipo, opcional, acrescenta profundidade de sabor
Modo de preparo
- ETAPA01
Separe uma tigela pequena e as colheres medidoras. Meça a páprica, o sal, o alho em pó, a cebola em pó, o orégano, o tomilho, a caiena, a pimenta-do-reino preta, a pimenta branca e a semente de aipo. Nivele cada colherada com uma borda reta, para as proporções ficarem consistentes de uma fornada para outra.
- ETAPA02
Despeje tudo numa peneira fina apoiada sobre a tigela e vá batendo para passar, pressionando qualquer torrão com as costas de uma colher. O alho e a cebola em pó empedram com o tempo, e peneirar desfaz esses torrões para a mistura escorrer solta e temperar por igual, sem deixar bolsões ardidos ou salgados.
- ETAPA03
Bata a mistura com o fouet por um minuto inteiro, raspando as laterais da tigela, até a cor ficar num vermelho-tijolo uniforme, sem riscos claros de sal nem escuros de pimenta. É a mistura homogênea que faz uma única colher de chá carregar o perfil de sabor completo.
- ETAPA04
Esfregue uma pitada entre os dedos e prove na língua. Quer mais picância? Adicione caiena de 1/4 de colher de chá por vez. Ficou agressivo demais? Um pouco mais de páprica arredonda o sabor. Quer cortar o sal? Veja a variação com pouco sódio abaixo.
- ETAPA05
Com um funil, passe o tempero para um pote hermético ou frasco de temperos limpo e completamente seco. Qualquer umidade presa vai empedrar a mistura e encurtar sua vida útil, então garanta que o pote e o funil estejam totalmente secos.
- ETAPA06
Rotule o pote com a data e guarde num armário fresco e escuro, longe do calor e do vapor do fogão. Dê uma chacoalhada antes de cada uso, para reincorporar o que tiver assentado.
Make ahead
Este é, por natureza, um básico de despensa feito com antecedência. Misture uma fornada dupla ou tripla, deixe um pote ao lado do fogão e guarde o restante bem fechado. Chacoalhe o pote antes de cada uso, pois o sal, mais pesado, tende a assentar no fundo com o tempo.
Storage
Guarde em pote hermético, num armário fresco e escuro, por até 6 meses. Especiarias secas não estragam, mas perdem a força — depois de cerca de meio ano a páprica fica apagada e a caiena perde o ardor, então o melhor é fazer fornadas pequenas o bastante para usar dentro desse prazo.
Variations
Tempero crioulo com pouco sódio
Reduza o sal para 1 colher de chá ou retire-o por completo, e acrescente 1 colher de chá extra de páprica mais 1/2 colher de chá a mais de semente de aipo para reforçar o sabor. Você então salga o prato na panela, o que é ideal para quem controla o sódio.
Extrapicante estilo cajun
Aumente a caiena para 1 colher de sopa e misture 1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos e uma pitada de chipotle em pó, para uma mistura mais defumada e ardida, que puxa para o cajun.
Versão com páprica defumada
Troque a páprica doce por páprica defumada (pimentón). A mistura ganha uma nota defumada profunda, que lembra churrasco, excelente em camarões grelhados e batatas assadas.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Do que é feito o tempero crioulo?
O tempero crioulo é uma mistura seca de páprica, alho e cebola em pó, orégano e tomilho secos, caiena e pimentas-do-reino preta e branca, unidos pelo sal. A páprica dá cor e uma doçura suave, as ervas trazem a nota terrosa, e a caiena garante o calor característico.
Qual é a diferença entre tempero crioulo e tempero cajun?
Eles se sobrepõem bastante, mas o tempero crioulo costuma apostar em mais ervas, como orégano e tomilho, com um toque de doçura da páprica, enquanto as misturas cajun tendem a ser mais ardidas e puxadas para a pimenta. Use este tempero crioulo em qualquer receita que peça um ou outro e apenas ajuste a caiena a gosto.
Quanto tempo dura o tempero crioulo caseiro?
Guardado em pote hermético, num lugar fresco e escuro, ele mantém a força por cerca de 6 meses. Não fica impróprio depois disso, mas a páprica e a caiena perdem intensidade e o sabor fica apagado, então fornadas menores se mantêm mais frescas.
Tempero crioulo é picante?
Esta versão tem um calor suave, nada ardido — 2 colheres de chá de caiena dão uma picância leve de fundo. Reduza para 1 colher de chá para uma mistura que agrada a família toda, ou suba para 1 colher de sopa cheia se você gosta de picância de verdade.
Posso fazer tempero crioulo sem sal?
Com certeza. Deixe o sal de fora e acrescente um pouco mais de páprica e semente de aipo para dar profundidade, depois salgue o prato no fogão. Um tempero crioulo sem sal permite temperar a gosto e atende dietas com pouco sódio.
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