Sugar Cookies fáceis
Macios no centro e com bordas delicadamente crocantes, estes biscoitos de açúcar amanteigados mantêm o formato para cortar com moldes, mas continuam tenros por dias. Uma tigela só, sem precisar gelar a massa, e um miolo infalível que recebe glacê ou confeitos lindamente.
Bata a manteiga amolecida com o açúcar até ficar clara e fofa, junte um ovo e a baunilha, depois misture a farinha, o fermento em pó e o sal só até formar uma massa macia. Porcione com boleador, ou abra e corte, e asse a 375°F (190°C) por 9 a 11 minutos, até as bordas estarem apenas firmes, com o centro ainda com aparência macia. Não é preciso gelar a massa, porque ela é firme o bastante para trabalhar direto da tigela, e tirar os biscoitos do forno ainda pálidos é o que os mantém macios.
- Bata a manteiga com o açúcar por 3 minutos completos: é essa aeração que deixa os biscoitos macios em vez de densos.
- Tire do forno entre 9 e 11 minutos, com o centro ainda com cara de cru; eles terminam de firmar na assadeira quente.
- Não precisa gelar a massa para biscoitos porcionados; leve à geladeira por 20 minutos apenas se for abrir e cortar formatos.
Equipment
- Batedeira planetária ou batedeira de mão
- Tigela grande
- Assadeiras com borda
- Papel-manteiga
- Boleador de biscoitos ou rolo de massa
- Grade de resfriamento
Ingredientes
Massa dos biscoitos
- 226 g manteiga sem sal, amolecida, em temperatura ambiente, ainda fresca ao toque
- 200 g açúcar refinado
- ovo grande, em temperatura ambiente
- 10 ml extrato de baunilha puro
- 1 ml extrato de amêndoa, opcional, aprofunda o sabor
- 345 g farinha de trigo, medida com colher e nivelada, sem compactar
- 6 g fermento em pó
- 3 g sal fino
Para finalizar (opcional)
- 50 g açúcar refinado ou cristal, para envolver, para uma casquinha açucarada
- confeitos coloridos ou glacê simples, para decorar
Modo de preparo
- ETAPA01
Posicione as grades nos terços superior e inferior do forno e aqueça a 375°F (190°C). Forre duas assadeiras com borda com papel-manteiga. Um forno bem quente e completamente preaquecido é o que dá a estes biscoitos bordas firmes e definidas.
- ETAPA02
Em uma tigela grande, bata a manteiga amolecida com o açúcar refinado em velocidade média-alta até a mistura ficar clara, leve e fofa, por cerca de 3 minutos, raspando as laterais uma vez. Não apresse esta etapa; o ar incorporado é o que mantém os biscoitos de açúcar macios.
- ETAPA03
Junte o ovo, a baunilha e o extrato de amêndoa (se for usar). Bata em velocidade média até incorporar por completo e ficar liso, cerca de 30 segundos. A mistura pode parecer levemente talhada; ela volta ao normal com a farinha.
- ETAPA04
Em outra tigela, misture com um fouet a farinha, o fermento em pó e o sal. Adicione à mistura de manteiga e bata em velocidade baixa só até não restarem pontos de farinha seca e formar uma massa macia e homogênea. Pare no momento em que ela se unir, para os biscoitos não ficarem duros.
- ETAPA05
Para biscoitos porcionados, faça bolinhas niveladas de 1,5 colher de sopa (30 g), passe no açúcar refinado ou cristal se quiser, e distribua com 2 polegadas (5 cm) de distância. Para biscoitos cortados, abra a massa com 1/4 de polegada (6 mm) de espessura entre folhas de papel-manteiga, leve à geladeira por 20 minutos, corte os formatos e transfira para as assadeiras.
- ETAPA06
Asse uma assadeira por vez na grade central, ou duas assadeiras trocando de posição na metade do tempo, por 9 a 11 minutos, até as bordas estarem apenas firmes e levemente douradas, com o centro ainda macio e pálido. Gire a assadeira de frente para trás aos 6 minutos para dourar por igual.
- ETAPA07
Deixe os biscoitos descansarem na assadeira quente por 5 minutos; é ali que eles terminam de assar e firmam. Transfira para uma grade e deixe esfriar por completo antes de aplicar glacê ou empilhar.
Make ahead
A massa pode ser feita com até 3 dias de antecedência e guardada na geladeira, bem embalada; deixe amolecer em temperatura ambiente por 15 a 20 minutos antes de porcionar. Bolinhas de massa modeladas ou formatos cortados congelam bem por até 3 meses: disponha em uma bandeja até endurecerem e depois transfira para um saco. Asse direto do congelador, acrescentando 1 a 2 minutos.
Storage
Guarde os biscoitos completamente frios em um pote hermético em temperatura ambiente por até 5 dias; coloque junto uma fatia de pão de forma para mantê-los macios. Biscoitos com glacê se conservam melhor em uma única camada ou separados por papel-manteiga. Congele os biscoitos assados e sem glacê por até 3 meses.
Variations
Biscoitos cortados para decorar
Não passe no açúcar. Abra a massa com 1/4 de polegada (6 mm) de espessura, leve à geladeira por 20 minutos e corte os formatos. Asse por 8 a 10 minutos e deixe esfriar totalmente antes de cobrir com glacê real ou um glacê simples de açúcar de confeiteiro.
Limão ou cítricos
Bata 1 colher de sopa de raspas de limão siciliano ou laranja junto com a manteiga e o açúcar, e troque o extrato de amêndoa por 1/2 colher de chá extra de baunilha. Fica vibrante e perfumado, especialmente com um glacê cítrico.
Manteiga noisette (brown butter)
Derreta e doure a manteiga, depois leve à geladeira até firmar em uma consistência semissólida antes de bater. Ela acrescenta uma profundidade de castanhas e caramelo; gele a massa pronta por 30 minutos, já que a manteiga dourada deixa a mistura mais mole.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Por que meus biscoitos de açúcar estão se espalhando demais?
Espalhar demais geralmente significa manteiga quente demais ou forno que não preaqueceu por completo. Use manteiga macia mas ainda fresca ao toque, meça a farinha com colher, nivelando sem compactar (ou pese), e leve os biscoitos modelados à geladeira por 15 minutos se a sua cozinha estiver quente. Um forno bem quente, a 375°F (190°C), firma as bordas dos biscoitos de açúcar antes que eles consigam achatar.
Preciso gelar a massa de biscoito de açúcar?
Não para biscoitos porcionados com colher; esta massa é firme o suficiente para modelar e assar na hora. Gele apenas se for abrir e cortar formatos, quando uma massa firme garante bordas limpas, ou se a massa estiver mole por causa de uma cozinha quente.
Como mantenho os biscoitos de açúcar macios?
Tire-os do forno com o centro ainda com aparência levemente crua e deixe que terminem de firmar na assadeira quente. Guarde os biscoitos frios em pote hermético com uma fatia de pão, que libera a umidade exata para mantê-los tenros por dias.
Posso fazer sem batedeira?
Sim. Use manteiga bem macia e bata vigorosamente com uma colher de pau firme ou espátula por alguns minutos, até a mistura ficar clara e cremosa, depois incorpore os ingredientes secos à mão até formar uma massa lisa.
Por que meus biscoitos ficaram secos ou duros?
Quase sempre é excesso de farinha ou massa trabalhada demais. Pese a farinha se puder e pare de misturar assim que a massa se unir, sem pontos secos. Assar demais também resseca, então prefira o tempo mais curto.
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