Rabanada Fofinha (French Toast)
Fatias grossas de brioche do dia anterior mergulham num creme de baunilha e canela e depois douram na manteiga até as bordas ficarem rendadas e douradas, com o centro fofo e no ponto. É a rabanada americana de lanchonete feita do jeito certo: crocante por fora, cremosa por dentro, nunca encharcada.
Bata um creme de ovos, leite, um pouco de creme de leite, açúcar, baunilha, canela e uma pitada de sal, depois mergulhe fatias grossas de brioche levemente amanhecido por 20-30 segundos de cada lado, para que absorvam o creme sem desmanchar. Doure numa mistura de manteiga com um fio de óleo, em fogo médio, por cerca de 3 minutos de cada lado, até ficar bem dourado e com o centro no ponto, e mantenha aquecido em forno a 200F/95C enquanto termina a leva.
- Use brioche ou challah do dia anterior, em fatias grossas; pão fresco e fino vira papa.
- Cozinhe em fogo médio constante, não alto, para o creme firmar antes de a parte de fora queimar.
- Junte um fio de óleo à manteiga, para ela dourar o pão sem queimar.
Equipment
- Travessa rasa grande ou forma de torta
- Fouet (batedor de arame)
- Frigideira antiaderente ou chapa
- Espátula de peixe ou espátula larga
- Assadeira com grade
- Termômetro de leitura instantânea (opcional)
Ingredientes
Creme
- ovos grandes, em temperatura ambiente
- 240 ml leite integral
- 60 ml creme de leite fresco, para enriquecer; pode substituir por mais leite
- 25 g açúcar refinado
- 10 ml extrato puro de baunilha
- 1.5 g canela em pó
- sal marinho fino
- raspas de laranja, opcional; deixa o creme mais vivo
Para cozinhar e servir
- brioche ou challah, em fatias de 3/4 pol / 2 cm de espessura, de preferência do dia anterior
- 40 g manteiga sem sal, dividida, para a frigideira
- 15 ml óleo neutro, como o de canola; evita que a manteiga queime
- xarope de bordo puro (maple syrup), aquecido
- açúcar de confeiteiro, opcional
Modo de preparo
- ETAPA01
Se o brioche estiver fresco e macio, disponha as fatias sobre uma grade e deixe-as secar ao ar enquanto prepara o restante, ou toste levemente em forno a 300F/150C por 5-6 minutos. Pão mais seco absorve o creme sem desmanchar. Pão do dia anterior não precisa de ajuda.
- ETAPA02
Numa travessa rasa grande, bata os ovos até ficarem completamente lisos, sem fios de clara. Junte, batendo, o leite, o creme de leite, o açúcar, a baunilha, a canela, o sal e as raspas de laranja, se for usar. Bata com vigor por 20 segundos, para a canela se dispersar e o creme ficar uniforme; um creme mal misturado cozinha de forma desigual.
- ETAPA03
Ligue o forno a 200F/95C e coloque dentro uma grade sobre uma assadeira, para receber as fatias prontas. Aqueça uma frigideira antiaderente grande ou uma chapa em fogo médio por 2-3 minutos, até uma gota d'água chiar e deslizar. Adicione 1 colher (sopa) de manteiga e 1 colher (chá) de óleo e gire para espalhar.
- ETAPA04
Coloque 2 fatias no creme e deixe de molho por 20-30 segundos de cada lado. O pão deve ficar saturado, mas ainda manter a forma; brioche grosso aguenta os 30 segundos completos, enquanto a challah precisa de menos. Levante, deixando o excesso de creme escorrer por um ou dois segundos.
- ETAPA05
Disponha as fatias embebidas na frigideira, sem amontoar. Cozinhe sem mexer por 3 minutos, até o lado de baixo ficar bem dourado, depois vire e cozinhe por mais 2-3 minutos. O centro deve estar firme e elástico ao toque, não úmido. Abaixe o fogo se a manteiga escurecer rápido demais.
- ETAPA06
Transfira as fatias prontas para a grade no forno, para se manterem quentes e crocantes. Limpe a frigideira se acumularem pontinhos queimados, adicione manteiga fresca e um pouco de óleo e repita com as fatias restantes, mergulhando cada leva no creme só na hora de ir para a frigideira.
- ETAPA07
Monte os pratos, polvilhe açúcar de confeiteiro, se quiser, e sirva com xarope de bordo aquecido. Coma imediatamente, enquanto as bordas ainda estão crocantes.
Make ahead
Bata o creme com até um dia de antecedência e guarde na geladeira; bata de novo antes de usar. Para muita gente, cozinhe a leva inteira, deixe esfriar, refrigere ou congele e devolva a crocância no forno pouco antes de servir. Você também pode fatiar o pão e deixá-lo secar ao ar durante a noite, descoberto, para que esteja pronto para absorver o creme pela manhã.
Storage
Guarde as fatias já frias em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em forno ou forninho elétrico a 350F/175C por 6-8 minutos, para devolver a crocância; evite o micro-ondas, que as deixa moles de tanto vapor. Congele as fatias completamente frias em camada única, depois transfira para um saco por até 2 meses e reaqueça direto do freezer em forno a 375F/190C por 10-12 minutos.
Variations
Rabanada de forno de véspera
Arrume as fatias embebidas bem juntas numa assadeira de 9x13 untada com manteiga, despeje o creme restante por cima, cubra e leve à geladeira de um dia para o outro. Asse descoberto a 350F/175C por 35-40 minutos, até crescer e firmar. Ótima para servir um grupo sem trabalho na hora.
Rabanada recheada com cream cheese
Espalhe cream cheese amolecido e uma colherada de geleia entre duas fatias finas, formando um sanduíche, e então mergulhe e doure como indicado, acrescentando um minuto por lado para o centro aquecer por completo.
Sem laticínios
Troque o leite integral e o creme de leite por leite de aveia ou de coco integral e cozinhe em óleo neutro ou manteiga vegana. O creme firma um pouco mais macio, mas o sabor continua rico.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Qual é o melhor pão para rabanada (French toast)?
Brioche ou challah levemente amanhecidos, em fatias grossas, são o padrão-ouro desta receita de rabanada, porque o miolo rico em ovos absorve o creme sem perder a forma. Texas toast ou um pão rústico firme também funcionam; evite pão de forma fino, que vira papa.
Por que minha rabanada fica encharcada no meio?
Dois culpados habituais: pão fresco e macio demais, ou fogo alto demais, que doura a parte de fora antes de o interior firmar. Use pão do dia anterior, mergulhe por apenas 20-30 segundos de cada lado e cozinhe em fogo médio constante por cerca de 3 minutos por lado, até o centro ficar elástico ao toque.
Posso fazer rabanada sem canela ou baunilha?
Sim. As duas são reforços de sabor, não estruturais. Deixe-as de fora para um creme mais neutro, ou troque por noz-moscada, cardamomo, extrato de amêndoa ou raspas de laranja para mudar o perfil.
Como mantenho a rabanada quente para muita gente?
Mantenha as fatias prontas sobre uma grade encaixada numa assadeira, em forno a 200F/95C. A grade deixa o ar circular, então elas continuam crocantes em vez de amolecerem no vapor de um prato, e você pode fazer leva após leva sem ninguém comer frio.
Posso preparar a rabanada na noite anterior?
Com certeza. Bata o creme um dia antes, ou monte a versão completa de forno numa assadeira e leve à geladeira, assando pela manhã. Você também pode cozinhar as fatias por completo, refrigerar e devolver a crocância no forno para um café da manhã rápido.
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