Salada de Macarrão Clássica
Cremosa, com acidez na medida e sempre um sucesso, esta é a clássica salada de macarrão de deli americana feita do jeito certo: cotovelinhos macios temperados ainda mornos, para absorver uma maionese vibrante de mostarda e vinagre, depois misturados com salsão crocante, pimentão doce e cebola-roxa. Descansa de um dia para o outro e vira o acompanhamento de churrasco que todo mundo disputa.
Cozinhe o macarrão cotovelinho até passar um pouco do al dente, escorra e enxágue rapidamente para interromper o cozimento e remover o amido da superfície. Com a massa ainda morna, misture algumas colheradas do molho e um pouco de vinagre, para ela absorver sabor enquanto esfria. Bata o restante do molho com maionese, mostarda amarela, vinagre, açúcar e bastante sal e pimenta, incorpore salsão, pimentão e cebola-roxa picados, então junte tudo à massa e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, para engrossar e os sabores se casarem.
- Cozinhe o macarrão 1-2 minutos além do al dente; aqui o certo é massa macia e bem cozida, não firme.
- Tempere a massa ainda morna para ela absorver sabor, e acrescente mais molho depois de gelar, porque a massa fria bebe o molho.
- Sempre deixe descansar por pelo menos 2 horas (de um dia para o outro é ainda melhor), para o molho engrossar e o tempero perder a agressividade.
Equipment
- Panela grande
- Escorredor de macarrão
- Tigela grande
- Fouet
- Tábua de corte e faca afiada
Ingredientes
Massa
- 340 g Macarrão cotovelinho, Cotovelinhos pequenos comuns; não substitua por um formato delicado.
- 1 tbsp Sal kosher, para a água do cozimento, Salgue a água generosamente.
Molho
- 300 g Maionese, Tradicional, integral, como Hellmann's/Best Foods ou Duke's.
- 30 g Mostarda amarela, A clássica mostarda americana de estádio, não Dijon.
- 30 ml Vinagre de maçã, Dividido: 1 colher de sopa para a massa morna, 1 colher de sopa para o molho.
- 12 g Açúcar refinado, Equilibra o vinagre; inegociável para aquele sabor de deli.
- 1 tsp Sal kosher, E mais a gosto depois de gelar.
- 1/2 tsp Pimenta-do-reino moída na hora
Complementos
- 100 g Salsão, Picado fininho, para dar crocância.
- 120 g Pimentão vermelho, Sem sementes e picado fininho.
- 60 g Cebola-roxa, Picada fininho; deixe de molho em água fria por 10 min se não gostar de cebola ardida.
- 10 g Endro (dill) fresco ou salsinha, Opcional, para cor e frescor.
Modo de preparo
- ETAPA01
Leve uma panela grande de água a fervura vigorosa e adicione 1 colher de sopa de sal kosher. Junte o macarrão cotovelinho e cozinhe, mexendo de vez em quando, até 1-2 minutos além do tempo mínimo da embalagem, até ficar totalmente macio, sem miolo firme — normalmente 9-10 minutos. Salada de macarrão pede massa macia, não al dente.
- ETAPA02
Escorra a massa num escorredor e enxágue em água corrente fria por 30 segundos, mexendo, apenas até parar de soltar vapor. O enxágue remove o amido da superfície, para a salada não ficar grudenta, e interrompe o cozimento residual. Sacuda bem para escorrer, mas não seque por completo.
- ETAPA03
Transfira a massa ainda morna para uma tigela grande. Adicione 1 colher de sopa do vinagre de maçã e cerca de 1/3 de xícara da maionese e misture para envolver. A massa morna absorve o molho e o vinagre muito melhor do que a fria, construindo sabor de dentro para fora.
- ETAPA04
Em outra tigela, misture com um fouet a maionese restante, a mostarda amarela, a 1 colher de sopa restante de vinagre, o açúcar, 1 colher de chá de sal kosher e a pimenta-do-reino, até ficar liso e uniforme. Prove; deve estar nitidamente ácido e bem temperado, porque a massa gelada vai amortecer o sabor.
- ETAPA05
Incorpore ao molho o salsão, o pimentão vermelho, a cebola-roxa e o endro ou a salsinha (se for usar), até ficarem bem envolvidos.
- ETAPA06
Despeje o molho com os vegetais sobre a massa temperada e misture com cuidado, usando uma espátula flexível, até cada cotovelinho ficar coberto. Vai parecer meio solto e úmido — está certo assim. A massa fria absorve o molho conforme gela.
- ETAPA07
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência de um dia para o outro, para os sabores se casarem e o molho firmar. Não pule esta etapa.
- ETAPA08
Antes de servir, misture bem. A salada terá engrossado e ficado mais firme; solte com mais 2-3 colheres de sopa de maionese, se necessário, e corrija o tempero com sal, pimenta e um pouco de vinagre. Sirva gelada.
Make ahead
Este é um prato de preparar com antecedência por natureza, e fica melhor feito 1 dia antes, para os sabores se casarem por completo. Você pode cozinhar e temperar a massa e picar os vegetais com até 2 dias de antecedência; misture tudo e gele por pelo menos 2 horas antes de servir. Prove e corrija o tempero sempre na hora de servir, já que o frio amortece o sal e a acidez.
Storage
Guarde em recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. O molho continua sendo absorvido e engrossando; misture uma colherada de maionese ou um pouco de vinagre para reavivar antes de servir. Não congele: molhos à base de maionese talham e a massa vira papa ao descongelar.
Variations
Deli adocicada
Adicione 2 colheres de sopa de relish de picles doce (ou picles agridoce bem picadinho) e uma colher de chá extra de açúcar, para o clássico sabor de deli de supermercado. Uma colher de sopa de cebola ralada substitui parte da cebola-roxa picada, para um toque mais suave.
Reforçada com ovo
Incorpore 2-3 ovos cozidos picados e uma colher de sopa de picles de endro bem picadinho. Isso empurra a salada para o território da salada de batata e a deixa substanciosa o bastante para valer por si só.
Estilo havaiano
Dispense o pimentão e o açúcar; use um pouco mais de vinagre e adicione cenoura ralada e um pouco de leite para afinar o molho, chegando àquele estilo sedoso e supercremoso de plate lunch, servido ao lado de duas bolas de arroz.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Por que minha salada de macarrão fica seca no dia seguinte?
A massa fria continua bebendo o molho enquanto descansa, então uma salada de macarrão perfeitamente cremosa quase sempre fica mais firme de um dia para o outro. Isso é normal, não é erro. Faça a salada parecendo meio solta e úmida no começo e, antes de servir, misture 2-3 colheres de sopa extras de maionese e um pouco de vinagre para trazer a cremosidade de volta.
Devo enxaguar o macarrão para a salada de macarrão?
Sim. Ao contrário dos pratos de massa quente, em que o amido ajuda o molho a aderir, a salada de macarrão fria se beneficia de um enxágue rápido em água fria, que remove o amido da superfície (para não ficar grudenta) e interrompe o cozimento. Enxágue apenas até parar de soltar vapor e tempere ainda morna.
Com quanta antecedência posso fazer?
Faça com até um dia de antecedência; ela na verdade melhora com o descanso noturno, conforme os sabores se casam e o molho firma. Dura bem na geladeira por até 4 dias. Basta misturar de novo e ajustar o tempero e a cremosidade na hora de servir.
Posso usar Miracle Whip no lugar da maionese?
Pode, e muitas receitas de família usam. O Miracle Whip é mais doce e mais ácido que a maionese, então, se for usá-lo, reduza ou omita o açúcar e o vinagre adicionados, depois prove e ajuste. Para um resultado equilibrado, a mistura meio a meio de maionese e Miracle Whip é um meio-termo popular.
Como mantenho a salada de macarrão segura num churrasco?
Saladas à base de maionese não devem ficar fora da geladeira acima de 40°F (4°C) por mais de 2 horas — ou 1 hora se estiver fazendo mais de 90°F (32°C) lá fora. Sirva numa tigela encaixada em outra maior cheia de gelo e mantenha o pote num cooler entre uma rodada e outra.
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