Sangria vermelha
A sangria de vinho tinto é a bebida de jarra espanhola que agrada a todos sem esforço: uma garrafa de tinto seco alongada com brandy e licor de laranja, adoçada na medida certa e deixada em infusão com laranja, limão-siciliano e maçã frescos. Algumas horas na geladeira deixam as frutas perfumarem o vinho e suavizam os taninos, então ela desce macia e frutada, sem pesar no álcool. Completar cada taça com água com gás no último minuto mantém tudo vivo e gelado, em vez de choco e pesado.
Fatie uma laranja, um limão-siciliano e uma maçã dentro de uma jarra de 2 litros, adicione 2 colheres de sopa de açúcar, 60 ml de brandy e 60 ml de licor de laranja, amasse levemente e deixe as frutas de molho por alguns minutos; despeje uma garrafa gelada de 750 ml de um tinto espanhol seco, como Rioja ou Garnacha, mexa até o açúcar dissolver e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, para os sabores se casarem; pouco antes de servir, encha as taças com gelo e complete cada uma com um pouco de água com gás bem gelada ou refrigerante de limão.
- Use um tinto espanhol seco e frutado, como Rioja ou Garnacha — não precisa ser sua garrafa mais cara, mas nada que você não beberia puro com prazer.
- Deixe gelar de 2 a 24 horas para o melhor sabor, mas coe os cítricos antes de completar 24 horas, para que a parte branca da casca não deixe a bebida amarga.
- Mantenha-a gelada e vibrante: acrescente o gelo e a finalização com gás apenas na hora de servir, nunca com antecedência.
Equipment
- Jarra grande (2 L / 2 qt)
- Tábua de corte
- Faca pequena de legumes
- Colher longa para mexer
- Taças de vinho
Ingredientes
Vinho e destilados
- 750 ml Vinho tinto espanhol seco (Rioja ou Garnacha), gelado
- 60 ml Brandy espanhol
- 60 ml Licor de laranja (triple sec ou Cointreau)
- 25 g Açúcar refinado, ajuste a gosto
Frutas e finalização
- Laranja, metade em rodelas, metade espremida
- Limão-siciliano, em rodelas finas
- Maçã, sem o miolo e cortada em cubinhos
- 240 ml Água com gás ou refrigerante de limão, bem gelada, para completar
- Cubos de gelo, para servir
Modo de preparo
- ETAPA01
Lave a laranja, o limão-siciliano e a maçã. Corte metade da laranja e o limão inteiro em rodelas finas e a maçã em cubinhos, descartando o miolo. Esprema a metade restante da laranja e reserve o suco.
- ETAPA02
Coloque na jarra as rodelas de laranja e de limão e a maçã em cubos, junto com o açúcar, o brandy, o licor de laranja e o suco de laranja reservado. Pressione as frutas de leve com as costas de uma colher para soltar um pouco de suco e deixe descansar por alguns minutos, para o açúcar começar a puxar os sabores.
- ETAPA03
Despeje a garrafa inteira de vinho tinto gelado. Mexa bem por cerca de um minuto, até o açúcar dissolver por completo e não sobrar nenhum grão no fundo.
- ETAPA04
Prove e equilibre: acrescente um pouco mais de açúcar se o vinho for muito seco, ou mais um pouco de suco de laranja se quiser algo mais frutado. Deixe ligeiramente menos doce do que você quer a bebida pronta, já que o refrigerante da finalização acrescenta doçura.
- ETAPA05
Tampe a jarra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou por até 24 horas para um sabor mais profundo e frutado. Se for guardar por mais de um dia, coe antes os cítricos, para que a parte branca da casca não amargue a bebida.
- ETAPA06
Encha as taças de vinho com gelo e coloque um pouco das frutas maceradas em cada uma. Sirva a sangria gelada por cima, com uma concha ou direto da jarra, e complete cada taça com um pouco de água com gás ou refrigerante de limão, para um final fresco e vibrante.
Make ahead
Essa é, por natureza, uma bebida para preparar com antecedência. Monte a jarra (tudo, menos o gelo e a finalização com gás) até 24 horas antes da festa e mantenha tampada na geladeira; de 4 a 8 horas de antecedência é o ponto ideal de sabor. Pouco antes de servir, acrescente o gelo e finalize cada taça com água com gás ou refrigerante bem gelados.
Storage
Guarde tampada na geladeira por até 2 dias. Coe os cítricos após as primeiras 24 horas, para que a parte branca da casca não deixe a bebida amarga; a maçã pode ficar. Acrescente o gelo e a finalização com gás apenas em cada taça, na hora de servir, nunca na jarra inteira com antecedência.
Variations
Sangria espumante com cava
Reduza o vinho tinto tranquilo a meia garrafa e complete a jarra com 375 ml de cava espanhola gelada pouco antes de servir, para uma bebida mais borbulhante e festiva. Sirva imediatamente, para não perder o gás.
Sangria sem álcool
Troque o vinho por 750 ml de suco de uva tinto integral sem açúcar, gelado, misturado com 120 ml de suco de romã, elimine o brandy e o licor e dispense o açúcar. Acrescente um pouco de suco de limão para equilibrar e finalize com água com gás.
Verão com pêssego e frutas vermelhas
Acrescente um pêssego maduro fatiado e um punhado de morangos e framboesas cortados ao meio, junto com os cítricos. As frutas extras dão um perfil mais suave e adocicado, perfeito para os dias quentes.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Qual é o melhor vinho para uma receita de sangria?
Aposte em um tinto espanhol seco e frutado, como Rioja ou Garnacha. Deve ser algo que você beberia puro com prazer, mas não há motivo para gastar muito: as frutas, o brandy e o licor fazem boa parte do trabalho. Evite vinhos amadeirados e muito tânicos, que podem ficar ásperos depois de gelados.
Com quanta antecedência posso fazer sangria?
Para o melhor sabor, prepare de 2 a 24 horas antes e mantenha tampada na geladeira, para que as frutas tenham tempo de perfumar o vinho. Se precisar guardar por mais de um dia, coe as rodelas de cítricos, para que a parte branca da casca não amargue a bebida, e acrescente frutas frescas antes de servir.
Sangria é muito forte?
É moderada. Uma garrafa de vinho mais um pouco de brandy e licor de laranja se divide em oito taças, e completar cada uma com água com gás deixa tudo ainda mais leve. Se quiser mais forte, acrescente mais brandy; para uma bebida mais suave, use mais refrigerante e bastante gelo.
Posso fazer esta receita de sangria sem açúcar?
Sim. Conte com frutas bem maduras e um pouco de suco de laranja ou de maçã para adoçar, e finalize com um refrigerante levemente adoçado no lugar da água com gás pura. Vá provando, porque os vinhos secos variam bastante na doçura que aparentam depois que as frutas ficam de infusão.
Quais frutas funcionam melhor na sangria de vinho tinto?
O trio clássico é laranja, limão-siciliano e maçã, que dão um cítrico vibrante e uma mordida crocante que aguenta bem o vinho. Frutas vermelhas, pêssegos e peras são ótimos acréscimos na estação; evite frutas muito macias, como banana, que viram papa e turvam a bebida.
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