Xarope Simples
Dois ingredientes, cinco minutos e um vidro de xarope transparente que adoça chá gelado, coquetéis e limonada sem um único grão de açúcar por dissolver. Esta é a proporção 1:1 de todo dia, o cavalo de batalha, ajustada com temperaturas exatas para nunca cristalizar nas suas mãos.
Misture partes iguais de açúcar refinado e água, medidas por volume, em uma panela; aqueça em fogo médio, mexendo, até o líquido ficar completamente transparente e todos os cristais se dissolverem (cerca de 3 a 4 minutos, sem precisar ferver); depois deixe esfriar e engarrafe. O calor apenas acelera a dissolução; não é obrigatório, mas rende um xarope mais limpo e que dura mais. Guarde na geladeira, em um vidro bem fechado.
- A proporção é 1:1 por volume para o xarope simples padrão; use 2:1 de açúcar para água para um xarope rico, mais grosso e mais doce
- Não deixe ferver forte nem reduza; a ideia é dissolver o açúcar, não concentrá-lo nem evaporar a água
- Uma pitada de sal ou um fio de vodca prolonga a validade e protege contra a cristalização
Equipment
- Panela pequena
- Copo medidor de líquidos
- Fouet ou colher
- Peneira fina (opcional)
- Vidro ou garrafa com tampa bem vedada
- Funil
Ingredientes
Para o xarope simples 1:1
- 200 g Açúcar refinado branco, Açúcar de cana ou de beterraba funcionam; meça com a mesma xícara usada para a água, para um 1:1 de verdade
- 240 ml Água, Filtrada é melhor; da torneira também serve
- 1 pinch Sal marinho fino, Opcional; realça o doce e retarda a cristalização
- 5 ml Vodca, Conservante opcional; estende a validade na geladeira para cerca de um mês
Modo de preparo
- ETAPA01
Coloque 1 xícara (240 ml) de água e 1 xícara (200 g) de açúcar refinado em uma panela pequena. Medir os dois com a mesma xícara de volume dá o clássico xarope simples 1:1 em que os bartenders confiam para uma doçura previsível.
- ETAPA02
Leve a panela ao fogo médio. Mexa sem parar com um fouet ou colher enquanto o açúcar turva a água e, depois, ela clareia. Mantenha o fogo moderado; você está dissolvendo, não caramelizando.
- ETAPA03
O xarope está pronto no instante em que o líquido fica completamente transparente, sem cristais visíveis e sem aspereza quando você arrasta a colher pelo fundo, por volta de 3 a 4 minutos. Não deixe atingir fervura forte, que evapora a água e desequilibra a proporção.
- ETAPA04
Tire a panela do fogo. Misture uma pitada de sal, se for usar. Se quiser a máxima durabilidade na geladeira, espere o xarope ficar morno, e não quente, e então misture 1 colher (chá) de vodca.
- ETAPA05
Deixe o xarope descansar até chegar à temperatura ambiente, cerca de 15 minutos. Ele engrossa um pouco ao esfriar. Engarrafar ainda quente cria condensação, que dilui a camada de cima.
- ETAPA06
Passe por uma peneira fina (opcional, para um resultado cristalino) e despeje em um vidro ou garrafa limpos com a ajuda de um funil. Feche bem, etiquete com a data e leve à geladeira.
Make ahead
O xarope simples nasceu para ser feito com antecedência; ele precisa esfriar por completo antes de ser engarrafado de qualquer forma, então prepare um lote um dia ou mais antes da festa. Dobre ou triplique a receita na mesma panela sem mudar o método. Para guardar por muito tempo, congele em uma forma de gelo e depois transfira os cubos para um saco; o xarope 1:1 não congela totalmente sólido, então os cubos saem com facilidade e descongelam em minutos.
Storage
Guarde em um vidro ou garrafa de vidro bem fechados, na geladeira. O xarope 1:1 puro dura cerca de 3 a 4 semanas; a vodca ou o sal opcionais levam isso para perto de um mês. Descarte ao primeiro sinal de turvação, cheiro estranho ou pontinhos flutuando, que indicam mofo ou fermentação.
Variations
Xarope rico (2:1)
Use 2 xícaras (400 g) de açúcar para 1 xícara (240 ml) de água. É mais grosso, quase duas vezes mais doce, e dura até 6 meses na geladeira, porque a concentração maior de açúcar resiste à deterioração. Use menos por drinque.
Infusão de ervas ou cítricos
Fora do fogo, acrescente alguns raminhos de hortelã, uma fava de baunilha aberta ao meio, gengibre fresco fatiado ou tiras de casca de limão-siciliano ou laranja. Deixe em infusão por 20 a 30 minutos e coe. Ótimo para coquetéis, limonada e chá gelado.
Xarope de demerara ou açúcar mascavo
Troque pelo açúcar demerara ou turbinado, na mesma proporção 1:1, para um xarope de tom acaramelado com profundidade de melaço. É a escolha clássica para drinques de rum, coquetéis de uísque e café.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Qual é a proporção do xarope simples?
O xarope simples padrão leva açúcar e água na proporção 1:1 por volume, que é o que esta receita rende. Para uma versão mais grossa, mais doce e mais durável, chamada de xarope rico, use a proporção de 2:1 de açúcar para água.
Preciso aquecer o xarope simples?
Não. O açúcar se dissolve em água em temperatura ambiente se você mexer ou chacoalhar por tempo suficiente, então dá para fazer um xarope simples sem fogo em um vidro bem fechado. Aquecer apenas faz dissolver mais rápido e rende um xarope mais límpido, que se conserva um pouco melhor.
Quanto tempo dura o xarope simples?
Na geladeira, em vidro fechado, o xarope simples 1:1 puro dura cerca de 3 a 4 semanas. Uma pitada de sal ou uma colher (chá) de vodca estica isso para aproximadamente um mês, e o xarope rico 2:1 dura até 6 meses. Jogue fora se ficar turvo ou com cheiro estranho.
Por que meu xarope simples cristalizou?
Cristalização geralmente significa que o xarope ferveu forte demais (evaporando água e concentrando o açúcar além da conta) ou que respingou açúcar nas laterais secas da panela. Evite fervura intensa, mexa só até clarear e acrescente uma pitada de sal ou um fio de álcool; se cristalizar mesmo assim, reaqueça com delicadeza com um pouco de água.
Posso usar xarope simples no lugar do açúcar refinado em bebidas?
Sim, e para bebidas geladas é até melhor. O açúcar refinado se recusa a dissolver em chá gelado, limonada ou coquetéis e deixa grãos no fundo do copo, enquanto o xarope simples se incorpora na hora. Comece com cerca de 0.5 oz por drinque e ajuste a gosto.
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