Dip de espinafre com alcachofra
Este dip de espinafre com alcachofra assado é aquele sucesso borbulhante de topo dourado que você conhece dos cardápios de restaurante, feito com uma base de cream cheese levemente ácida, alcachofras em salmoura e bastante muçarela derretida e parmesão. Espremer o espinafre até secar por completo e amolecer o cream cheese antes são o que o mantém grosso, na consistência ideal para mergulhar, e nunca aguado. Um toque de suco de limão corta a riqueza e faz você voltar sempre para mais um chip.
Aqueça o forno a 190°C (375°F). Esprema 280 g (10 oz) de espinafre congelado já descongelado até ficar completamente seco em um pano limpo, depois escorra e pique grosseiramente uma lata de 400 g (14 oz) de corações de alcachofra. Bata 225 g (8 oz) de cream cheese amolecido até ficar liso, então misture 120 g (1/2 xícara) de creme azedo, 60 g (1/4 de xícara) de maionese, 3 dentes de alho picados, 1 colher de sopa de suco de limão, sal e pimenta. Incorpore o espinafre, as alcachofras, 85 g (3/4 de xícara) da muçarela e 35 g (cerca de 1/3 de xícara) do parmesão. Espalhe em uma travessa refratária de 1,5 quart, cubra com o queijo restante e asse por 20-25 minutos, até borbulhar nas bordas; leve ao grill por 2-3 minutos para dourar o topo. Descanse 5 minutos e sirva quente com chips, crostini ou legumes.
- Esprema o espinafre até não sair mais líquido — a água de um pano encharcado é a diferença entre dip cremoso e sopa.
- Amoleça o cream cheese por completo antes de misturar, para a base bater lisa, sem grumos, e envolver os vegetais por igual.
- Tire o dip do forno quando as bordas borbulharem e o centro estiver quente, e só então doure rapidamente no grill — assar demais desanda os laticínios e deixa tudo gorduroso.
Equipment
- Travessa refratária de 1,5 quart (1,5 L) ou frigideira de ferro de 20 cm (8 polegadas)
- Tigela grande
- Pano de prato limpo ou pano de queijo (para espremer o espinafre)
- Ralador de quatro faces
- Espátula flexível
- Faca do chef e tábua de corte
Ingredientes
Vegetais e aromáticos
- 280 g espinafre picado congelado, descongelado e muito bem espremido
- 400 g corações de alcachofra, em lata ou vidro, conservados em água, bem escorridos e picados grosseiramente
- dentes de alho, bem picadinhos
Base cremosa
- 225 g cream cheese, amolecido em temperatura ambiente
- 120 g creme azedo (sour cream), integral
- 60 g maionese
- 15 ml suco de limão fresco
Queijos e temperos
- 115 g muçarela de baixa umidade, ralada, dividida
- 50 g queijo parmesão ralado fino, dividido; se necessário, use um queijo tipo parmesão com coalho vegetariano
- 2 g sal marinho fino, ou a gosto — os queijos são salgados
- 1 g pimenta-do-reino moída na hora
- 1 g pimenta calabresa em flocos, opcional
Modo de preparo
- ETAPA01
Posicione uma grade no centro do forno e aqueça-o a 190°C (375°F). Unte levemente uma travessa refratária de 1,5 quart ou uma frigideira de ferro de 20 cm (8 polegadas).
- ETAPA02
Amontoe o espinafre descongelado em um pano de prato limpo, junte as pontas e torça com força sobre a pia até não pingar mais líquido — você deve extrair várias colheres de sopa de água. Escorra os corações de alcachofra, pressione-os de leve entre folhas de papel-toalha e pique em pedaços de cerca de 1 cm (1/2 polegada).
- ETAPA03
Em uma tigela grande, bata o cream cheese amolecido com uma espátula ou batedeira de mão até ficar completamente liso. Misture o creme azedo, a maionese, o alho picado, o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta calabresa (se for usar) até a mistura ficar uniforme e brilhante.
- ETAPA04
Adicione o espinafre espremido, desfazendo os torrões com os dedos conforme avança, depois as alcachofras picadas, 85 g (3/4 de xícara) da muçarela e 35 g (cerca de 1/3 de xícara) do parmesão. Misture com movimentos envolventes até distribuir tudo por igual, sem bolsões de cream cheese puro.
- ETAPA05
Transfira a mistura para a travessa preparada e alise em uma camada uniforme. Espalhe por cima os 30 g (1/4 de xícara) restantes de muçarela e os 15 g (cerca de 2 1/2 colheres de sopa) de parmesão.
- ETAPA06
Asse por 20-25 minutos, até as bordas borbulharem sem parar e o centro estar quente quando você enfia uma faca e encosta a lâmina no pulso. O topo deve estar derretido e apenas começando a dourar.
- ETAPA07
Para um queijo dourado e com manchinhas, mude o forno para a função grill e asse por mais 2-3 minutos, vigiando o tempo todo — ele passa de dourado a queimado num instante.
- ETAPA08
Deixe o dip descansar por 5 minutos, para os laticínios assentarem e engrossarem até a consistência de mergulhar, então sirva quente direto na travessa com chips, crostini ou legumes crocantes.
Make ahead
Monte o dip por completo (inclusive a cobertura de queijo), cubra e refrigere por até 2 dias antes de assar. Asse direto da geladeira, acrescentando 5-10 minutos extras e conferindo se o centro está quente antes de ir ao grill. Você também pode espremer o espinafre e picar as alcachofras com até 3 dias de antecedência, guardando-os separados.
Storage
Deixe as sobras esfriarem e refrigere em recipiente hermético por até 4 dias. Reaqueça em forno a 180°C (350°F) por 12-15 minutos ou aqueça porções individuais no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre eles, até esquentar. Congelar é possível por até 2 meses, mas a textura solta um pouco ao descongelar; mexa bem ao reaquecer para uni-la de novo. Não deixe o dip em temperatura ambiente por mais de 2 horas.
Variations
Versão mais leve com iogurte grego
Troque o creme azedo e a maionese por 180 g (3/4 de xícara) de iogurte grego integral e use Neufchâtel (cream cheese com 1/3 menos gordura). O dip continua cremoso, com um azedinho mais fresco e bem menos calorias por colherada — só não asse demais, porque laticínios com menos gordura desandam mais fácil.
Troca sem laticínios / vegana
Use 225 g (8 oz) de cream cheese vegano sem sabor, 120 g (1/2 xícara) de iogurte de castanha-de-caju ou de coco sem açúcar e maionese vegana, e substitua os queijos por 100 g (cerca de 1 xícara) de muçarela vegana ralada mais 3 colheres de sopa de levedura nutricional para dar profundidade de sabor. Asse como indicado; note que produtos à base de castanha-de-caju acrescentam um alérgeno (oleaginosas).
Dip turbinado na frigideira de ferro
Incorpore 115 g (4 oz) de alcachofras marinadas picadas no lugar de metade das em lata, para um toque de alho e ervas, mais um punhado de pimentões vermelhos assados de vidro picados. Asse numa frigideira de ferro e finalize com algumas gotas de molho de pimenta — ótimo quando o dip é a estrela da mesa de petiscos em dia de jogo.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Posso usar espinafre fresco no lugar do congelado?
Sim. Murche cerca de 450 g (1 lb) de espinafre fresco numa panela seca em fogo médio por 2-3 minutos, deixe esfriar e esprema num pano exatamente como faria com o congelado. O espinafre fresco reduz para aproximadamente os mesmos 280 g que a receita pede, e secá-lo muito bem importa do mesmo jeito.
Por que meu dip de espinafre com alcachofra ficou aguado?
Água escondida nos vegetais é quase sempre a culpada. Torça o espinafre até parecer uma esponja seca, pressione as alcachofras entre papéis-toalha e fique com cream cheese e creme azedo integrais — as versões com menos gordura soltam mais líquido ao assar. Deixar o dip descansar 5 minutos depois do forno também dá tempo para a base engrossar de novo.
Posso fazer o dip de espinafre com alcachofra na panela elétrica de cozimento lento em vez do forno?
Com certeza. Combine tudo (inclusive todo o queijo) numa slow cooker pequena e cozinhe em LOW por 1,5-2 horas, mexendo uma ou duas vezes, até derreter e esquentar. Você perde o topo dourado, mas é uma ótima opção que dispensa atenção e mantém o dip quente num bufê.
Devo usar corações de alcachofra marinados ou conservados em água?
Os conservados em água (em lata ou vidro, na salmoura) são o padrão, porque mantêm o sabor limpo e deixam o cream cheese e o parmesão comandarem. As alcachofras marinadas trazem alho, ervas e vinagre, o que pode ser delicioso, mas puxa o dip para o ácido e o oleoso — se você as adora, troque no máximo metade e escorra-as muito bem.
Este dip de espinafre com alcachofra é sem glúten?
O dip em si não leva ingredientes com glúten, então é naturalmente sem glúten — apenas confira os rótulos da maionese e do queijo ralado de pacote, já que antiaglomerantes e aditivos variam por marca. Sirva com biscoitos sem glúten, tortilla chips ou legumes em vez de baguete para manter a mesa toda segura.
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