Patê de espinafre
Este é o clássico dip de espinafre gelado e cremoso que é presença garantida em qualquer mesa de festa: creme azedo e maionese refrescantes soltos com limão, pontuados por castanhas-d'água crocantes e cebolinha fatiada, e engrossados pelo espinafre bem espremido. Uma mistura que não vai ao fogo e só precisa de algumas horas na geladeira, fica sedosa e saborosa enquanto descansa e, servida dentro de um pão de fermentação natural escavado, some rapidinho. Espremer o espinafre até ficar realmente seco é o grande truque que mantém o dip espesso em vez de aguado.
Descongele uma caixa de 10 oz (283 g) de espinafre picado congelado e esprema-o num pano de prato limpo até ficar completamente seco; em seguida, misture com um fouet 1 xícara (240 g) de creme azedo, 1 xícara (220 g) de maionese, 1 envelope de sopa desidratada de legumes, 1 colher de sopa de suco de limão e 1 dente de alho ralado até obter um creme liso; incorpore o espinafre, 1 lata de 8 oz (227 g) de castanhas-d'água escorridas e picadas e 4 talos de cebolinha fatiados, então cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para os sabores se desenvolverem e o dip firmar. Na hora de servir, corte a tampa de um pão redondo de fermentação natural, retire o miolo em cubos para mergulhar, encha a cavidade com o dip de espinafre e sirva gelado com o pão, biscoitos salgados e legumes crus.
- Esprema o espinafre até não pingar mais água (um pano de prato limpo funciona melhor), ou o dip ficará aguado.
- Deixe gelar por pelo menos 2 horas, de preferência de um dia para o outro, para que a cebola e as ervas desidratadas da sopa hidratem e amoleçam por completo.
- Use creme azedo e maionese integrais; as versões light soltam líquido e afinam o dip com o tempo.
Equipment
- Tigela média
- Fouet (batedor de arame)
- Espátula de silicone
- Peneira fina ou escorredor
- Faca do chef e tábua de corte
- Faca de pão serrilhada
- Xícaras e colheres medidoras
Ingredientes
Para o dip
- 283 g espinafre picado congelado, descongelado e muito bem espremido
- 240 g creme azedo (sour cream), integral
- 220 g maionese, integral
- 40 g sopa desidratada de legumes, como a de alho-poró ou a de legumes
- 227 g castanhas-d'água em lata, escorridas e picadas fininhas
- cebolinhas, fatiadas fininhas
- dente de alho, bem ralado
- 15 ml suco de limão fresco
- 6 g dill fresco, picado (opcional)
- 3 g sal fino, ou a gosto
- 1 g pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Para servir
- 450 g pão redondo de fermentação natural, para servir de cumbuca
- biscoitos salgados, chips de pita ou legumes crus, cenoura, salsão e pimentão caem bem
Modo de preparo
- ETAPA01
Descongele o espinafre (um atalho: 3-4 minutos no micro-ondas em uma tigela, ou deixe na geladeira de um dia para o outro). Despeje-o numa peneira fina e pressione com força com uma espátula, depois transfira para um pano de prato limpo, junte as pontas e torça sobre a pia até não pingar mais água. Você deve terminar com uma bola compacta e quase seca. Esse único passo decide se o seu dip fica espesso ou ralo.
- ETAPA02
Escorra as castanhas-d'água e pique-as em cubinhos para dar crocância. Fatie fininha a cebolinha, usando as partes branca e verde. Rale o dente de alho num ralador bem fino (microplane) ou pique-o bem miúdo, e pique o dill, se for usar.
- ETAPA03
Em uma tigela média, misture com um fouet o creme azedo, a maionese, a sopa desidratada de legumes, o suco de limão e o alho ralado até ficar liso e homogêneo. Vai parecer ralo no começo; a sopa desidratada engrossa a mistura conforme hidrata.
- ETAPA04
Desfaça o espinafre espremido com os dedos para não ficar em bolotas, então junte-o à tigela com as castanhas-d'água, a cebolinha e o dill. Envolva com uma espátula até o espinafre ficar bem distribuído. Tempere com sal e pimenta, pegando leve no sal, já que a sopa desidratada é salgada.
- ETAPA05
Cubra a tigela e refrigere por pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro para o melhor sabor. O descanso amolece a cebola e as ervas desidratadas da sopa, arredonda os sabores e firma o dip até uma textura boa de pegar com o pão.
- ETAPA06
Pouco antes de servir, corte o quarto superior do pão com uma faca serrilhada. Retire o miolo macio em pedaços de uma mordida, deixando uma parede de cerca de 2 cm (3/4 de polegada) de espessura para a cumbuca manter a forma. Corte em cubos o miolo retirado e a tampa, para mergulhar no dip.
- ETAPA07
Dê uma mexida rápida no dip gelado e prove o sal e o limão, ajustando se necessário. Coloque-o dentro do pão escavado e acomode-o numa tábua, cercado pelos cubos de pão, pelos biscoitos salgados e pelos legumes cortados. Sirva gelado.
Make ahead
Este dip é perfeito para preparar com antecedência: misture-o até 24 horas antes e mantenha-o coberto na geladeira, o que até melhora o sabor. Escave e corte o pão em cubos no máximo uma ou duas horas antes de servir, para que fique fresco, e recheie a cumbuca pouco antes de os convidados chegarem.
Storage
Guarde as sobras do dip em um pote hermético na geladeira por até 4 dias; mexa antes de servir, pois um pouco de líquido pode se separar. Depois de recheada, a cumbuca de pão é melhor consumida no mesmo dia, já que o pão amolece. Não congele: o creme azedo e a maionese se separam e ficam granulosos ao descongelar.
Variations
Dip de espinafre quente de forno
Misture a base de espinafre com 225 g (8 oz) de cream cheese amolecido e 50 g (1/2 xícara) de parmesão ralado em vez de levar à geladeira. Espalhe num refratário e asse a 190°C (375°F) por 22-25 minutos, até borbulhar e dourar nas bordas. Sirva quente com baguete tostada.
Versão mais leve com iogurte grego
Troque o creme azedo por iogurte grego natural espesso e use metade maionese, metade iogurte. O resultado fica mais ácido e leve; acrescente uma pitada extra de sal e um pouco mais de dill para manter o sabor cheio.
Sem laticínios e vegano
Use maionese vegana e um creme azedo vegetal, e confira se a sopa desidratada não contém laticínios. A textura continua cremosa e as castanhas-d'água seguem garantindo a crocância característica.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Por que o meu dip de espinafre ficou aguado?
Quase sempre é espinafre que não foi bem escorrido. O espinafre congelado retém uma quantidade surpreendente de água, então pressione-o numa peneira e depois torça-o num pano de prato limpo até quase não sair mais líquido. Usar creme azedo e maionese integrais em vez das versões light também mantém o dip de espinafre espesso, e não mole.
Posso preparar o dip de espinafre com antecedência?
Sim, e ele fica ainda melhor assim. Misture o dip de espinafre até um dia antes e refrigere-o coberto; o descanso dá tempo para a cebola e as ervas desidratadas amolecerem e o sabor se aprofundar. Só escave e corte o pão em cubos perto da hora de servir, para que fique fresco.
Posso usar espinafre fresco em vez de congelado?
Pode. Use cerca de 300 g (10 oz) de espinafre fresco, murche-o numa frigideira seca ou levemente untada até reduzir, deixe esfriar, então pique e esprema até secar, exatamente como faria com o congelado. O espinafre picado congelado é a escolha tradicional por ser prático e já vir picadinho.
Quanto tempo o dip de espinafre dura na geladeira?
Guardado em pote hermético, o dip fica bom por até 4 dias. Dê uma mexida antes de cada vez que servir, pois um pouco de líquido pode subir à superfície. Por segurança alimentar, não deixe o dip fora da geladeira por mais de cerca de 2 horas durante a festa.
Posso servir este dip de espinafre quente?
Esta receita em particular foi pensada para ser servida gelada, que é como a versão clássica de festa é apreciada. Se quiser um dip quente, siga a variação de forno com cream cheese e parmesão, pois simplesmente aquecer a base de creme azedo e maionese pode fazê-la talhar.
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