Pimentões recheados com arroz
Pimentões doces assados até ficarem macios de colher em volta de um recheio saboroso de carne moída temperada, arroz soltinho, tomate e cheddar derretido. Um branqueamento rápido amacia os pimentões antes de irem ao forno, e o arroz levemente aquém do ponto absorve os sucos de carne e tomate enquanto tudo assa, então o recheio fica úmido em vez de virar papa ou ressecar. É comida caseira americana no melhor estilo de família, descomplicada e que reaquece lindamente.
Cozinhe 200 g (1 xícara) de arroz agulhinha até quase ficar macio enquanto corta as tampas de 6 pimentões, retira as sementes e os branqueia por 4 minutos em água fervente salgada. Doure 450 g (1 lb) de carne moída com cebola picada e alho, escorra a gordura, então junte tempero italiano, páprica defumada, tomate em cubos escorrido e meia xícara de molho de tomate; fora do fogo, incorpore o arroz e metade do cheddar. Coloque os pimentões em pé numa assadeira de 9x13 polegadas, preencha bem com o recheio, distribua o molho restante por cima, despeje 120 ml (1/2 xícara) de caldo na assadeira, cubra com papel-alumínio e asse a 190°C (375°F) por 35 minutos. Destampe, cubra com o restante do queijo, asse por mais 10-12 minutos até derreter e deixe descansar 5 minutos antes de servir.
- Branqueie os pimentões por 4 minutos antes — eles saem macios de colher sem precisar assar demais o recheio.
- Cozinhe o arroz até quase o ponto; ele termina absorvendo os sucos de carne e tomate no forno em vez de virar papa.
- Escorra tanto a gordura da carne quanto o tomate em lata, ou o recheio ficará aguado no fundo de cada pimentão.
Equipment
- Panela grande (para o arroz e o branqueamento)
- Frigideira de 12 polegadas (30 cm)
- Assadeira de 9x13 polegadas (23x33 cm)
- Faca do chef e tábua de corte
- Escorredor
- Papel-alumínio
Ingredientes
Pimentões e assadeira
- pimentões grandes (de qualquer cor), escolha pimentões largos e de fundo chato, que fiquem em pé
- 15 ml azeite de oliva
- 120 ml caldo de carne com baixo teor de sódio, caldo de galinha ou água também funcionam
Recheio de arroz e carne
- 200 g arroz branco agulhinha (grão longo), ou cerca de 3 xícaras de arroz cozido de véspera
- 360 ml água (para o arroz)
- 450 g carne bovina moída, 85% magra
- cebola, picada fininha, cerca de 150 g / 1 xícara
- dentes de alho, picados
- 411 g tomate em cubos em lata, escorrido, escorra bem antes de usar
- 240 ml molho de tomate, metade vai no recheio, metade por cima
- 10 ml tempero italiano
- 5 ml páprica defumada
- 9 g sal fino, dividido; mais um pouco para a água do branqueamento
- 1 g pimenta-do-reino, moída na hora
Queijo e finalização
- 170 g queijo cheddar curado ralado, ou Monterey Jack
- 8 g salsinha fresca picada, para servir
Modo de preparo
- ETAPA01
Lave o arroz até a água sair quase limpa, então junte-o com 360 ml (1 1/2 xícara) de água e uma pitada de sal numa panela pequena. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 12 minutos. Desligue o fogo e deixe terminar no vapor, tampado. Os grãos devem ficar um pouco aquém do ponto — eles terminam de cozinhar no forno. Enquanto isso, posicione uma grade no centro do forno e preaqueça a 190°C (375°F).
- ETAPA02
Corte cerca de 1 cm (1/2 polegada) do topo de cada pimentão e retire as sementes e as membranas brancas. Se algum pimentão balançar, apare uma lasca finíssima da base, sem furar a cavidade. Mergulhe os pimentões numa panela grande de água fervente salgada e branqueie por 4 minutos, então retire-os e deixe escorrer de boca para baixo sobre um pano.
- ETAPA03
Aqueça o azeite numa frigideira de 12 polegadas em fogo médio-alto. Refogue a cebola até amolecer, cerca de 4 minutos, então junte o alho por 30 segundos. Acrescente a carne moída, soltando-a com a espátula, e cozinhe até não sobrar nada rosado, de 5 a 6 minutos. Incline a frigideira e retire a gordura com uma colher, deixando só cerca de uma colher de sopa.
- ETAPA04
Junte o tempero italiano, a páprica defumada, 1 colher de chá do sal e a pimenta-do-reino, e deixe os temperos fritarem por 30 segundos. Acrescente o tomate em cubos escorrido e metade do molho de tomate; cozinhe por 3 minutos para a mistura engrossar levemente. Fora do fogo, incorpore o arroz cozido e metade do cheddar. Prove e ajuste com o sal restante.
- ETAPA05
Coloque os pimentões em pé numa assadeira de 9x13 polegadas. Preencha cada um com o recheio, formando um montinho um pouco acima da borda. Distribua o molho de tomate restante por cima e despeje o caldo no fundo da assadeira — ele cozinha os pimentões no vapor e evita que a assadeira queime.
- ETAPA06
Cubra a assadeira bem vedada com papel-alumínio e asse a 190°C (375°F) por 35 minutos, até uma faquinha deslizar com facilidade na lateral de um pimentão.
- ETAPA07
Retire o papel-alumínio, espalhe o cheddar restante sobre os pimentões e asse descoberto por 10 a 12 minutos, até o queijo derreter e ganhar pontos dourados nas bordas.
- ETAPA08
Deixe os pimentões descansarem na assadeira por 5 minutos, para o recheio firmar e os sucos assentarem. Polvilhe com salsinha e sirva, regando cada pimentão com um pouco do caldinho da assadeira.
Make ahead
O recheio pode ser feito com até 2 dias de antecedência e refrigerado. Os pimentões montados (e ainda não assados) aguentam bem cobertos na geladeira por 24 horas — adicione o caldo só na hora de assar e dê a eles 10 minutos extras sob o papel-alumínio, já que vão gelados ao forno.
Storage
Refrigere as sobras em pote hermético por até 4 dias. Reaqueça coberto no forno a 175°C (350°F) por cerca de 20 minutos, ou leve um pimentão ao micro-ondas por 2 a 3 minutos. Para congelar, embale os pimentões assados e frios individualmente e congele por até 3 meses; descongele de um dia para o outro na geladeira antes de reaquecer.
Variations
Tex-mex
Troque o tempero italiano por 1 colher de sopa de chili em pó e 1 colher de chá de cominho moído, e incorpore 130 g (3/4 de xícara) de feijão-preto e 75 g (1/2 xícara) de milho ao recheio. Use queijo pepper Jack no lugar do cheddar e finalize com coentro, gomos de limão e uma colherada de creme azedo.
Vegetariano ou vegano
Substitua a carne por 400 g (2 xícaras) de lentilha cozida mais 225 g (8 oz) de cogumelos bem picados e salteados até dourarem, e use caldo de legumes. Para a versão vegana, dispense o cheddar ou use um queijo vegetal ralado; de qualquer forma, o prato continua sem glúten.
Linguiça italiana e marinara
Use linguiça italiana apimentada ou suave, sem a tripa, no lugar da carne moída, e molho marinara no lugar do molho de tomate simples. Cubra com mozzarella e uma chuva de parmesão, e finalize com manjericão rasgado em vez de salsinha.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Preciso cozinhar o arroz antes de rechear os pimentões?
Sim. Pimentões recheados com arroz dependem de grãos pré-cozidos — arroz cru enterrado num recheio denso de carne não consegue absorver líquido por igual, e você acaba com partes crocantes. Cozinhe o arroz até quase o ponto; ele absorve os sucos de tomate e carne no forno e chega perfeitamente cozido, sem virar papa.
Posso pular o branqueamento dos pimentões?
Pode, mas conte com 15 a 20 minutos extras de forno coberto, e ainda assim as paredes do pimentão ficarão mais firmes. O branqueamento de 4 minutos é o caminho mais rápido para um pimentão que se corta com o garfo, enquanto o recheio e o queijo continuam úmidos.
Posso preparar os pimentões recheados com arroz com antecedência ou congelá-los?
As duas opções funcionam bem. Monte com até 24 horas de antecedência e refrigere, acrescentando cerca de 10 minutos ao tempo de forno coberto. Para o freezer, embale os pimentões assados e frios individualmente e congele por até 3 meses; depois descongele de um dia para o outro e reaqueça coberto a 175°C (350°F) até aquecer no centro.
Por que os meus pimentões recheados ficaram aguados?
Três culpados de sempre: tomate em lata sem escorrer, gordura da carne sem retirar ou descanso pulado. Escorra bem o tomate, retire a gordura depois de dourar a carne e deixe os pimentões descansarem 5 minutos depois de assar. Líquido no fundo da assadeira é normal — é o caldo fazendo o trabalho de cozinhar no vapor; basta retirar os pimentões com uma escumadeira.
Que tipo de arroz funciona melhor?
O arroz branco agulhinha (de grão longo) é o clássico, porque os grãos ficam soltinhos. Arroz integral também funciona, mas cozinhe-o por completo antes de rechear, pois ele não amolece muito mais no forno. Para uma versão com menos carboidratos, salteie arroz de couve-flor por 3 a 4 minutos e use-o no lugar dos grãos cozidos.
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