Milk-shake de baunilha
Um milkshake de baunilha estilo lanchonete americana, que chega grosso a ponto de pedir colher no primeiro minuto e depois desliza sedoso pelo canudo largo. O segredo é economizar no leite e pegar leve no liquidificador: sorvete integral, leite gelado apenas o suficiente para as lâminas girarem e alguns pulsos curtos para o shake continuar geladinho em vez de derreter numa sopa de baunilha.
Deixe dois copos altos no freezer e tire 300 g (2 xícaras) de sorvete de baunilha integral do congelador por cerca de 10 minutos, até o boleador deslizar por ele com facilidade. Coloque primeiro 120 ml (1/2 xícara) de leite integral gelado no liquidificador, acrescente o sorvete em bolas, depois 1 colher de chá de extrato de baunilha e uma pitada de sal. Pulse de 4 a 6 vezes em toques de um segundo, raspando o copo uma vez, e pare assim que a mistura girar lisa — 30 a 45 segundos no total. Se ficar grosso demais para escorrer, junte leite uma colher de sopa por vez; se ficar ralo, bata mais uma bola de sorvete. Despeje nos copos gelados, coroe com chantilly e uma cereja se quiser e sirva imediatamente com canudo largo.
- Mantenha a proporção de cerca de 4 partes de sorvete para 1 de leite em volume — 2 xícaras de sorvete para 1/2 xícara de leite — para um shake de saborear aos goles, não de virar como achocolatado.
- Pulse, não bata sem parar: toques curtos misturam o shake antes que o atrito do liquidificador o derreta. Dá sempre para bater mais; não dá para “desderreter”.
- Deixe os copos 10 minutos no freezer antes — o copo gelado mantém o shake grosso até o último gole.
Equipment
- Liquidificador
- Boleador de sorvete
- Xícaras e colheres medidoras
- 2 copos altos
- Espátula flexível
- Canudos largos ou colheres compridas
Ingredientes
Milkshake
- 300 g sorvete de baunilha integral, amolecido em temperatura ambiente por 5-10 minutos
- 120 ml leite integral gelado, e mais, se precisar
- 5 ml extrato de baunilha, ou as sementes de 1/2 fava de baunilha
- sal fino, realça o sabor da baunilha
Coberturas opcionais
- 60 ml chantilly levemente adoçado
- cerejas maraschino
- 10 g granulado colorido
Modo de preparo
- ETAPA01
Coloque dois copos altos no freezer. Deixe o sorvete no balcão por 5 a 10 minutos, até o boleador afundar nele com leve pressão, mas sem derreter nas bordas. Sorvete amolecido bate em segundos, o que mantém o shake pronto gelado e grosso.
- ETAPA02
Despeje primeiro o leite gelado no copo do liquidificador, para as lâminas girarem livres, e depois acrescente o sorvete em bolas. Por cima, junte o extrato de baunilha e a pitada de sal.
- ETAPA03
Pulse de 4 a 6 vezes em toques de um segundo. Pare, raspe as laterais com uma espátula flexível e pulse mais 2 ou 3 vezes, só até a mistura girar lisa, sem pedaços grandes. O trabalho todo deve levar de 30 a 45 segundos; bater longamente sem parar gera calor e derrete o shake até ficar ralo.
- ETAPA04
Levante a espátula: o shake deve formar um montinho e depois desabar devagar. Se as lâminas travarem e ele não escorrer, junte leite 1 colher de sopa (15 ml) por vez, pulsando uma vez a cada adição. Se espirrar como leite, acrescente mais uma bola de sorvete e pulse duas vezes.
- ETAPA05
Tire os copos do freezer e divida o shake entre eles, usando a espátula para aproveitar até a última gota. Finalize com chantilly, uma cereja e granulado, se for usar.
- ETAPA06
Entregue na hora, com canudos largos ou colheres compridas. Um milkshake está no auge por uns 5 minutos; depois disso começa a afinar, então não é sobremesa de fazer e deixar esperando.
Make ahead
Não dá para bater o shake com antecedência, mas dá para deixar tudo pronto: boleie o sorvete sobre um prato forrado com papel-manteiga e congele as bolas (até 2 dias, cobertas frouxamente), e mantenha os copos de servir no freezer. Com as bolas congeladas e leite gelado à mão, o shake fica pronto em menos de 2 minutos quando as visitas chegarem.
Storage
Milkshake foi feito para ser tomado no momento em que é servido, então planeje servi-lo direto do liquidificador. Se sobrar, passe para um pote com tampa próprio para freezer e congele por até 1 semana; a textura fica cristalizada, então deixe o pote 10 minutos em temperatura ambiente e bata de novo com um pouco de leite antes de servir. Não guarde milkshake na geladeira — em uma hora ele se separa em leite doce.
Variations
Shake maltado de baunilha
Adicione 2 colheres de sopa (16 g) de leite maltado em pó junto com o sorvete para o sabor tostado de fonte de refrigerante à moda antiga de um malte clássico. Atenção: a maioria dos leites maltados em pó contém cevada, então essa versão deixa de ser sem glúten.
Sem laticínios / vegano
Troque por 300 g (2 xícaras) de sobremesa gelada vegetal de baunilha integral, à base de coco ou de aveia, e 120 ml (1/2 xícara) de leite de aveia gelado. As versões à base de aveia batem com a textura mais próxima da clássica; adicione o leite aos poucos, porque as bases vegetais afinam mais rápido que o sorvete de leite.
Baunilha com bourbon (só para adultos)
Bata 1,5 colher de sopa (22 ml) de bourbon junto com o leite e use sementes de fava de baunilha no lugar do extrato. O álcool amolece um pouco o shake, então reduza o leite para 90 ml (6 colheres de sopa).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Qual é a melhor proporção de sorvete para leite em uma receita de milkshake?
Cerca de 4 partes de sorvete para 1 de leite em volume — aqui, 2 xícaras (300 g) de sorvete para 1/2 xícara (120 ml) de leite. Essa proporção dá um shake grosso o bastante para formar montinho na colher, mas solto o suficiente para subir por um canudo largo. Comece por aí e ajuste uma colher de sopa de leite por vez, porque é muito mais fácil afinar um shake do que engrossá-lo.
Dá para fazer esta receita de milkshake sem liquidificador?
Sim. Deixe o sorvete amolecer até ficar bem fácil de bolear, então bata-o com o leite, a baunilha e o sal em uma tigela gelada usando um fouet firme ou um garfo, amassando e mexendo até ficar liso. Também dá para chacoalhar tudo com força em um pote grande com tampa por cerca de um minuto. A textura fica um pouco menos uniforme que a do liquidificador, mas ainda grossa e gelada.
Por que meu milkshake ficou ralo e aguado?
Três suspeitos de sempre: leite demais, tempo demais de liquidificador ou copos quentes. Bater por muito tempo sem parar é o principal — o atrito das lâminas derrete o sorvete, então fique nos pulsos curtos e pare assim que a mistura girar lisa. Se já estiver ralo, salve-o pulsando mais uma bola de sorvete e sirva em um copo saído direto do freezer.
Que tipo de sorvete de baunilha devo comprar?
Um sorvete denso e integral rende o shake mais grosso, porque contém menos ar incorporado no batimento. Marcas mais em conta são mais aeradas (“overrun” maior), então 2 xícaras medidas carregam menos sorvete em peso — se for o que você tem, acrescente uma bola extra. Evite sorvetes “light” aqui; o ar a mais e a gordura a menos viram um shake ralo e espumoso.
Posso dobrar esta receita de milkshake para muita gente?
Sim, mas bata em duas levas, a menos que você tenha um liquidificador grande e potente. Encher demais o copo obriga a máquina a trabalhar por mais tempo para alcançar as bolas de cima, e esse tempo extra de batimento derrete a leva inteira. Mantenha bolas de sorvete já porcionadas no freezer entre uma leva e outra e cada rodada leva pouco mais de um minuto.
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