Pão de queijo
Pãezinhos de queijo elásticos e sem glúten, com uma casca estaladiça e um centro cremoso que puxa em fios. Feitos com fécula de tapioca — sem trigo, sem amassar, prontos em meia hora.
Escalde o leite, o óleo e o sal, verta sobre a fécula de tapioca e misture até obter uma pasta grumosa. Deixe arrefecer um pouco, incorpore os ovos um a um e depois o queijo ralado. Molde bolinhas com uma colher e leve ao forno a 200°C / 400°F por 20–25 minutos, até crescerem e dourarem. Melhores comidos mornos.
- Fécula de tapioca azeda/doce (polvilho), não farinha comum — é ela que dá a elasticidade. A fécula de tapioca de qualquer supermercado serve.
- Escaldar o líquido e misturá-lo com a fécula (o escaldo) é o passo que garante a textura certa — não o salte.
- Use um queijo curado e salgado — Minas curado, parmesão ou uma mistura. Queijo suave dá pãezinhos insossos.
Equipment
- Tacho pequeno
- Batedeira com pá (ou braço forte + tigela)
- Tabuleiro de forno + papel vegetal
- Colher de gelado ou duas colheres
Ingredientes
Massa
- 120 ml leite gordo
- 60 ml óleo vegetal neutro, ou 60 g de manteiga
- 5 g sal fino
- 250 g fécula de tapioca (polvilho), doce, azedo ou uma mistura
- 2 ovos grandes, à temperatura ambiente
- 120 g queijo Minas curado ou parmesão, finamente ralado, ou uma mistura de queijos curados
Preparação
- PASSO01
Aqueça o forno a 200°C / 400°F. Forre um tabuleiro com papel vegetal.
- PASSO02
Num tacho, leve o leite, o óleo e o sal a uma fervura suave. Assim que levantar fervura, retire do lume.
- PASSO03
Coloque a fécula de tapioca numa tigela. Verta o líquido quente por cima, de uma só vez, e mexa com força com uma espátula. Vai parecer encaroçada, talhada e preocupante — é exatamente assim que deve estar. Deixe arrefecer 5–10 minutos, até estar apenas morna.
- PASSO04
Com a pá em velocidade média (ou à mão), incorpore os ovos um a um, integrando bem cada um antes do seguinte. A mistura passa de grumos soltos a uma pasta lisa, pegajosa e elástica.
- PASSO05
Bata o queijo ralado até ficar bem distribuído. A massa fica mole e pegajosa — demasiado mole para enrolar com as mãos secas, o que é normal.
- PASSO06
Deite colheres de sopa bem cheias (ou use uma colher de gelado pequena, untada com óleo) no tabuleiro, com espaço entre elas. Coza 20–25 minutos, até crescerem, dourarem e soarem ocas.
- PASSO07
O pão de queijo está no seu melhor acabado de sair do forno, quando a casca estala e o centro estica em fios. Deixe arrefecer uns minutos para não queimar a boca — e depois coma.
Make ahead
Molde a massa em bolinhas e congele-as num tabuleiro; depois passe-as para um saco. Coza diretamente do congelador sempre que quiser pãezinhos frescos — sem descongelar.
Storage
Melhores no próprio dia. Guarde os pãezinhos arrefecidos num saco por 2 dias e reavive-os no forno quente 5 minutos. A massa moldada por cozer congela bem — leve ao forno diretamente do congelador, acrescentando 3–4 minutos.
Variations
Pãezinhos grandes
Molde bolas do tamanho de uma bola de golfe e coza 28–30 minutos, para um interior mais macio e mais parecido com pão.
Ervas e pimenta
Envolva 1 colher de sopa de cebolinho picado e umas voltas de moinho de pimenta preta juntamente com o queijo.
Extraforte
Use metade parmesão, metade provolone curado, para um pãozinho mais pungente e saboroso.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Que tipo de fécula preciso?
Fécula de tapioca, também vendida como «farinha de tapioca» ou, no Brasil, como polvilho (azedo ou doce). A mistura de azedo e doce é a tradicional; a fécula de tapioca simples de qualquer supermercado dá ótimos pãezinhos. NÃO use farinha de trigo nem amido de milho — o resultado é completamente diferente.
A minha massa está demasiado líquida para moldar. O que aconteceu?
Os ovos variam de tamanho e a fécula varia na absorção. Se estiver mais para verter do que para moldar à colher, incorpore mais 2–3 colheres de sopa de fécula de tapioca até a massa formar um montinho macio na colher.
Qual é o melhor queijo?
O tradicional é o queijo minas curado. Fora do Brasil, parmesão, Asiago curado ou uma mistura de parmesão com um queijo que derreta bem funcionam todos. O segredo é ser curado e salgado — queijo suave dá pãezinhos sem sabor.
Porque é que os meus não cresceram?
Normalmente o forno não estava suficientemente quente ou a porta foi aberta cedo demais. O pão de queijo precisa de um forno bem preaquecido a 200°C / 400°F e de 15 minutos iniciais sem interrupções para crescer.
São mesmo sem glúten?
Sim — a fécula de tapioca não contém trigo. No Brasil, são um pão sem glúten do dia a dia. Se for celíaco, verifique apenas o queijo e a superfície de cozedura quanto a contaminação cruzada.
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