Shakshuka — Eggs Poached in Spiced Tomato
Ovos escalfados suavemente num molho borbulhante de tomate, pimento, cebola, alho, cominhos e colorau, terminados com ervas e feta esfarelada. Um pequeno-almoço norte-africano e levantino que se tornou o brunch de uma só frigideira preferido do mundo.
Amoleça a cebola e o pimento vermelho, junte o alho, os cominhos, o colorau e um pouco de malagueta, depois o tomate; deixe apurar até obter um molho espesso, com textura de compota. Abra covinhas, parta lá os ovos, tape e cozinhe suavemente só até as claras firmarem, deixando as gemas líquidas. Termine com feta, ervas e bom pão para molhar.
- Reduza o molho até ficar espesso antes de juntar os ovos — um molho aguado dá ovos tristes, escalfados em sopa.
- Cozinhe os ovos suavemente e com a frigideira tapada, e retire-a do lume no momento em que as claras firmarem — as gemas devem ficar líquidas.
- O pão não é opcional. A shakshuka é um veículo para molhar.
Equipment
- Frigideira larga com tampa
- Colher de pau
Ingredientes
Molho
- 30 ml azeite
- 1 cebola, em cubos
- 1 pimento vermelho, em cubos
- 3 dentes de alho, laminados
- 5 g cominhos em pó
- 5 g colorau doce
- 1 g malagueta em flocos ou ½ colher de chá de harissa, a gosto
- 800 g tomate triturado
- 5 g açúcar, para equilibrar
- Sal e pimenta
Para terminar
- 4–6 ovos
- 80 g feta, esfarelada
- Um punhado de salsa ou coentros, picados
- Pita quente ou pão rústico, para servir
Preparação
- PASSO01
Aqueça o azeite numa frigideira larga, em lume médio. Cozinhe a cebola e o pimento vermelho 8–10 minutos, até ficarem macios e adocicados.
- PASSO02
Junte o alho, os cominhos, o colorau e a malagueta. Mexa 1 minuto, até perfumar — deixar as especiarias tostarem no azeite dá profundidade ao prato inteiro.
- PASSO03
Junte o tomate triturado, o açúcar, o sal e a pimenta. Deixe apurar 12–15 minutos, mexendo, até ficar espesso e com textura de compota — nada aguado. É esta a chave de uma boa shakshuka.
- PASSO04
Prove e retifique os temperos. Abra 4–6 covinhas no molho com uma colher e parta um ovo para dentro de cada uma. Tempere os ovos ligeiramente.
- PASSO05
Tape a frigideira e cozinhe em lume brando 6–9 minutos, até as claras estarem apenas firmes mas as gemas ainda líquidas. Verifique com frequência — o calor residual continua a cozinhá-los. Retire a frigideira do lume enquanto ainda parecem ligeiramente crus.
- PASSO06
Espalhe a feta esfarelada e as ervas por cima. Leve a frigideira à mesa com pão quente e deixe todos molharem diretamente nela.
Make ahead
Faça o molho de tomate e pimento com antecedência (fica ainda melhor no dia seguinte) e guarde no frigorífico ou congele. Para servir, reaqueça o molho, abra covinhas e escalfe ovos frescos — um pequeno-almoço em 10 minutos.
Storage
O molho aguenta 4 dias no frigorífico e congela bem. Cozinhe os ovos na hora — ovos escalfados reaquecidos ficam borrachudos. Reaqueça apenas o molho e junte-lhe ovos frescos.
Variations
Shakshuka verde
Dispense o tomate — murche espinafres, acelgas e ervas com os aromáticos, junte um pouco de caldo e escalfe aí os ovos.
Picante (harissa)
Envolva 1–2 colheres de sopa de harissa, para o calor e a profundidade norte-africanos.
Com merguez
Doure rodelas de salsicha merguez antes da cebola, para uma versão mais substancial, com carne (deixa de ser vegetariana).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
De onde vem a shakshuka?
Tem raízes norte-africanas (sobretudo tunisinas/líbias), é adorada em todo o Levante e no Magrebe e é um prato icónico em Israel. Como muitos grandes pratos da região, várias culturas reivindicam-na com boas razões — e todas a fazem maravilhosamente.
Porque ficou a minha shakshuka aguada?
O molho não foi reduzido o suficiente antes de juntar os ovos. Deixe o tomate apurar até ficar espesso e com textura de compota — deve conseguir afastá-lo com uma colher e ver por instantes o fundo da frigideira. Um molho aguado dá ovos soltos e tristes.
Como mantenho as gemas líquidas?
Cozinhe os ovos suavemente, tapados, em lume brando, e retire a frigideira do lume no momento em que as claras firmarem — devem parecer ligeiramente crus, porque o calor residual acaba de os cozinhar. Partir os ovos em covinhas (e não apenas por cima) ajuda-os a cozinhar por igual.
Posso fazê-la sem lacticínios / vegan?
Dispense a feta para uma versão sem lacticínios. Para vegan, o molho em si é vegetal — sirva-o sobre o pão, sem ovos, ou envolva grão-de-bico e espinafres. A base de tomate especiado é deliciosa por si só.
Pequeno-almoço ou jantar?
Ambos. É um clássico do pequeno-almoço e do brunch em todo o Médio Oriente e Norte de África, mas o formato rápido de uma só frigideira torna-a igualmente ótima como jantar expedito. Basta juntar mais pão.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.