Gravlax
Skandinaviens eleganta gravade lax: en färsk laxfilé bäddad i en blandning av salt, socker och massor av färsk dill, pressad och lämnad i kylen ett par dygn tills den blir silkig, fast och genomskinlig. Ingen tillagning, ingen rök — bara tid. Tunt skuren och serverad med en sötstark hovmästarsås på mörkt bröd eller kokt potatis är gravlax en självklarhet på det nordiska smörgåsbordet och julbordet, och förvånansvärt enkel att göra hemma.
Använd den färskaste laxfilé med skinn du kan få tag på (sushikvalitet är idealiskt; att frysa den först är klokt för säkerheten). Blanda en grav av grovt salt och socker (ungefär lika delar, ofta en aning mer socker) med krossad vitpeppar. Lägg laxen med skinnet nedåt, gnid in graven över hela köttsidan och packa ett tjockt lager hackad färsk dill ovanpå. Vira in hårt, lägg i en form, pressa med en vikt och kyl i 36–48 timmar, vänd en gång och häll av vätskan som dras ut. Torka av graven, skär laxen tunt från skinnet på snedden och servera med hovmästarsås.
- Använd mycket färsk lax av god kvalitet — att frysa den först är det säkra valet för rå gravning.
- Graven är bara salt, socker och massor av dill — pressa den och kyl 36–48 timmar, häll av vätskan.
- Skär tunt på snedden från skinnet och servera med den klassiska hovmästarsåsen (mustig senap och dill).
Equipment
- Form/fat
- Plastfolie
- Något tungt (för att pressa)
Ingredients
Grav
- 1 mycket färsk laxfilé med skinn (gärna fryst först)
- 60 g grovt salt
- 60 g socker
- 1 tsk krossade vitpepparkorn; 1 stort knippe färsk dill
Hovmästarsås
- 2 msk svensk/dijonsenap; 1 tsk socker; 1 msk ättika/vinäger
- 4 msk olja; hackad dill (vispa till en emulsion)
Method
- STEP01
Torka laxen torr och kontrollera efter ben. (För säkerhet när man äter den rågravad, använd sushikvalitet eller frys den vid −18 °C några dygn först, tina sedan.)
- STEP02
Blanda det grova saltet och sockret med den krossade vitpepparn. Hacka dillen (stjälkar och allt).
- STEP03
Lägg laxen med skinnsidan nedåt i en form. Gnid in salt-socker-graven över hela köttsidan och packa sedan ett tjockt lager hackad dill ovanpå. (För en hel sida, lägg ihop två filéer kött mot kött med grav och dill emellan.)
- STEP04
Vira in laxen hårt i plastfolie, lägg i en form och ställ en vikt ovanpå (en bräda med konservburkar). Kyl i 36–48 timmar, vänd en gång halvvägs och häll av vätskan som dras ut.
- STEP05
Vira upp, skrapa av det mesta av graven och dillen och torka av. Skär laxen tunt på snedden, från skinnet. Vispa ihop ingredienserna till hovmästarsåsen till en tjock emulsion och servera gravlaxen med såsen, mörkt rågbröd eller kokt färskpotatis och mer dill.
Make ahead
Gravlax är per definition något man gör i förväg — gravningen på 36–48 timmar måste göras i förväg, och den färdiga gravlaxen håller sedan i flera dagar (och fryser), vilket gör den perfekt att förbereda i god tid före en fest, jul eller brunch. Gör hovmästarsåsen i förväg också. Skär den vid serveringen för det fräschaste utseendet.
Storage
Färdig gravlax håller ungefär 5 dagar i kylen, väl invirad (graven konserverar den). Skär allt eftersom. Den fryser också bra — skiva eller behåll i bit, vira in hårt och tina i kylen. Hovmästarsåsen håller flera dagar. När den väl är skuren och blottad, ät inom ett par dagar för bästa konsistens.
Variations
Rödbeta eller gin
Riv rödbeta i graven för en knallrosa kant, eller en skvätt gin/akvavit för smak.
Citrus / peppar
Tillsätt rivet citron- eller apelsinskal, eller rulla i krossad peppar, för varianter på graven.
Gravlax vs rökt
Gravlax är gravad (inte rökt); den skiljer sig från kallrökt lax.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Frequently asked
Är gravlax rå, och är den säker?
Gravlax är rå lax som 'tillagas' (gravas) av salt och socker i stället för värme — den är varken kokt eller rökt. För att göra den säkert, använd mycket färsk lax av hög kvalitet (gärna sushikvalitet), och att frysa fisken först vid −18 °C några dygn är det rekommenderade sättet att döda eventuella parasiter innan gravningen. Saltet hjälper också till att konservera den. Rätt gravad och kylförvarad är gravlax en traditionell, säker delikatess.
Vad är skillnaden mellan gravlax och rökt lax?
Gravlax gravas med salt, socker och dill (ingen rök eller värme), vilket ger ett färskt, dillbetonat och fast-silkigt resultat. Rökt lax gravas och röks sedan — antingen varmrökt (tillagad, flagig) eller kallrökt (silkig och rökig). Den avgörande skillnaden är alltså röken: gravlax har ingen, bara en dillgrav. Båda skärs tunt och serveras likartat, men de smakar ganska olika.
Hur länge ska jag grava den?
Vanligtvis 36–48 timmar i kylen för en filé, pressad, vänd en gång och med vätskan som graven drar ut avhälld. Kortare (24 timmar) ger en mildare, mjukare gravning; längre (upp till 72 timmar) ger ett fastare, saltare och mer 'färdigt' resultat. Tjockare filéer behöver längre tid än tunna. Smaka på en skiva — du kan alltid grava lite längre, men det är svårt att ångra en övergravad lax.
Vad är hovmästarsås?
Hovmästarsås, även kallad gravlaxsås, är den klassiska sötstarka senaps- och dillsåsen som serveras till gravlax. Den görs genom att vispa senap (en mild svensk eller dijontyp), socker och ättika med olja till en tjock emulsion och sedan röra ner massor av hackad dill. Dess söta, syrliga, senapsstarka smak är den perfekta följeslagaren till den feta, dillgravade laxen — hoppa inte över den.
Kan jag göra gravlax i förväg och frysa den?
Ja — själva gravningen tar ändå ett dygn eller två i förväg, och färdig gravlax håller cirka 5 dagar i kylen (graven konserverar den) och fryser bra. Den är alltså perfekt att förbereda i förväg: grava den dagar innan och skiva allt eftersom. Vira in den hårt för att frysa och tina i kylen. Skär den precis före servering för bästa utseende.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.