Mercimek Çorbası — Turkish Red Lentil Soup
Món súp có mặt trên mọi bàn ăn Thổ Nhĩ Kỳ, từ bữa sáng đến bữa tối. Đậu lăng đỏ ninh mềm với hành tây và cà rốt, xay mịn mượt, hoàn thiện bằng lớp bơ phi ớt pul biber xèo xèo và một cú vắt chanh mạnh tay.
Xào mềm hành tây và cà rốt trong bơ và dầu, thêm đậu lăng đỏ, một thìa cà chua cô đặc và tương ớt đỏ, cùng nước dùng. Ninh 25 phút đến khi đậu lăng rã hết, xay mịn, nêm nếm. Hoàn thiện mỗi tô bằng bơ đun chảy phi ớt pul biber và bạc hà khô, cùng chanh.
- Đậu lăng đỏ không cần ngâm và tự rã trong khi nấu — chính điều đó làm nên độ mượt như nhung của súp.
- Lớp bơ pul biber (ớt Aleppo) rưới lên cuối cùng là điều không thể mặc cả — nó là một nửa món ăn.
- Chanh tại bàn, vắt mạnh tay. Vị chua mới là thứ đánh thức cả tô súp.
Equipment
- Nồi dày
- Máy xay cầm tay hoặc máy xay đứng
- Chảo nhỏ để phi bơ ớt
Nguyên liệu
Súp
- 30 g bơ
- 15 ml dầu ô liu
- 1 củ hành tây, cắt hạt lựu
- 1 củ cà rốt, cắt hạt lựu
- 10 g cà chua cô đặc
- 10 g tương ớt đỏ Thổ Nhĩ Kỳ (biber salçası), hoặc thêm cà chua cô đặc
- 250 g đậu lăng đỏ, vo sạch
- 1.5 L nước dùng rau củ hoặc gà
- 5 g muối mịn, nêm vừa ăn
- 2 g bột cumin
Bơ pul biber và hoàn thiện
- 40 g bơ
- 5 g ớt pul biber (ớt Aleppo)
- 2 g bạc hà khô
- 1 quả chanh, cắt múi
Cách làm
- BƯỚC01
Đun chảy bơ với dầu ô liu trong nồi dày trên lửa vừa. Cho hành tây và cà rốt vào, nấu 6–8 phút đến khi mềm và trong, không để vàng.
- BƯỚC02
Khuấy cà chua cô đặc và tương ớt đỏ vào. Nấu 1 phút đến khi sẫm màu hơn một tông và dậy mùi ngọt.
- BƯỚC03
Thêm đậu lăng đã vo, nước dùng, muối và cumin. Đun sôi rồi hạ lửa liu riu. Nấu 25 phút, thỉnh thoảng khuấy, đến khi đậu lăng rã hoàn toàn.
- BƯỚC04
Tắt bếp, xay bằng máy xay cầm tay (hoặc chia mẻ trong máy xay đứng) đến khi mượt hoàn toàn. Nếu quá đặc, pha loãng với chút nước nóng. Nếm và chỉnh muối.
- BƯỚC05
Trong chảo nhỏ, đun chảy bơ đến khi sủi bọt. Nhấc khỏi bếp, khuấy pul biber và bạc hà khô vào — hỗn hợp sẽ xèo lên và chuyển đỏ sậm. Làm ngay trước khi dọn.
- BƯỚC06
Múc súp ra tô. Rưới bơ ớt đỏ lên từng tô. Dọn kèm chanh cắt múi — người Thổ nào cũng vắt thật nhiều.
Make ahead
Phần súp nền giữ được 3 ngày và sang ngày thứ hai còn tròn vị hơn. Bơ pul biber thì làm mới — chỉ mất 90 giây.
Storage
5 ngày trong tủ lạnh, hoặc 3 tháng trữ đông (trước khi rưới bơ ớt). Súp đặc dần theo thời gian — pha loãng với nước dùng hoặc nước khi hâm lại.
Variations
Đậm gia vị (kiểu Gaziantep)
Thêm ¼ muỗng cà phê bột hạt rau mùi và một nhúm cỏ xạ hương khô cùng với cumin.
Chắc bụng hơn
Khuấy 50 g bulgur mịn vào cùng đậu lăng để súp dày dặn và thoáng chút sần sật.
Béo mượt hơn
Đánh 2 muỗng canh sữa chua không đường vào mỗi tô (không thuần chay) cho tô súp chua dịu, béo hơn.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Câu hỏi thường gặp
Có cần ngâm đậu lăng không?
Không. Đậu lăng đỏ (đã tách vỏ) nấu từ khô chỉ 25 phút và rã hoàn toàn — chính sự tự rã đó cho súp phần cốt. Ngâm là thừa.
Pul biber là gì và thay bằng gì được?
Pul biber là ớt vảy đỏ Thổ Nhĩ Kỳ/Aleppo — cay vừa phải, thơm vị trái cây, hơi ngậy dầu. Nếu không tìm được, dùng hỗn hợp paprika ngọt với một nhúm ớt vảy thường. Không giống hệt nhưng vẫn ổn.
Tương ớt đỏ (biber salçası) là gì?
Một loại tương đặc làm từ ớt đỏ phơi nắng, trụ cột của ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ. Nó thêm chiều sâu ngọt-mặn. Nếu không có, tăng gấp đôi cà chua cô đặc và thêm một nhúm paprika hun khói.
Làm thuần chay được không?
Được — thay toàn bộ bơ bằng dầu ô liu (kể cả dùng dầu ô liu ngon cho phần rưới pul biber), và dùng nước dùng rau củ. Làm vậy vẫn tuyệt vời.
Sao súp của tôi nhạt nhẽo?
Hầu như luôn là do thiếu muối hoặc thiếu chanh. Đậu lăng cần lượng muối kha khá, và vị chua từ chanh ở phút cuối mới là thứ làm cả tô bừng lên.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.