One-Pan Gochujang Chicken Thighs
Bóng lưỡng như phủ men, cay ngọt, với mớ bắp cải và hành lá cháy cạnh nằm dưới đáy chảo. Ba mươi phút, một chiếc chảo, bữa tối được giải quyết.
Áp chảo đùi gà còn xương úp mặt da xuống, rán cho mỡ chảy ra, lật lại, phết sốt gochujang–xì dầu–mật ong–tỏi, thêm bắp cải và hành lá, nướng 18 phút ở 220°C / 425°F. Phết sốt lần nữa trước khi dọn.
- Đùi gà còn xương, còn da là bắt buộc — chúng tự tưới mỡ cho chính mình.
- Đặt mặt da xuống chảo NGUỘI rồi mới bật lửa vừa — mỡ chảy chậm = da giòn rụm.
- Sốt được phết hai lớp: một lần trước khi vào lò, một lần sau khi ra lò.
Equipment
- Chảo 30 cm dùng được trong lò (gang hoặc inox dày)
- Cọ phết
- Bàn mài microplane (cho gừng và tỏi)
- Nhiệt kế thực phẩm đọc nhanh
Nguyên liệu
Gà & rau củ
- 1.2 kg đùi gà còn xương, còn da, khoảng 8 cái
- ½ tsp muối biển mịn
- ¼ tsp tiêu đen xay tươi
- 15 ml dầu ăn vị trung tính
- ½ cây cải thảo cỡ vừa (hoặc 4 cup bắp cải xanh thái mỏng)
- 6 cây hành lá, cắt khúc 5 cm
- 10 g mè rang, để rắc hoàn thiện
Sốt gochujang
- 45 g gochujang (tương ớt Hàn Quốc)
- 30 ml xì dầu, hoặc tamari cho phiên bản không gluten
- 30 ml mật ong
- 15 ml giấm gạo
- 15 ml dầu mè rang
- 4 tép tỏi, mài thật nhuyễn
- 15 g gừng mài nhuyễn
Cách làm
- BƯỚC01
Đặt rãnh khay ở giữa lò và làm nóng lò ở 220°C / 425°F. Thấm đùi gà thật khô bằng khăn giấy — đây chính là khác biệt giữa da giòn và da bị hấp hơi. Xát muối và tiêu đều cả hai mặt.
- BƯỚC02
Xếp đùi gà úp mặt da xuống chảo 30 cm dùng được trong lò (gang hoặc inox dày) còn nguội. Rưới dầu xung quanh — chứ không lên trên — miếng gà. Bật lửa vừa. Rán yên không đụng đến trong 10–12 phút, đến khi da vàng sậm và một lượng mỡ đáng kể đã chảy ra.
- BƯỚC03
Trong tô nhỏ, đánh đều gochujang, xì dầu, mật ong, giấm gạo, dầu mè, tỏi mài và gừng mài đến khi hoàn toàn mịn mượt. Sốt sẽ đặc và bóng.
- BƯỚC04
Lật đùi gà lại. Phết hào phóng một nửa chỗ sốt lên mặt da. Xếp bắp cải và hành lá xung quanh gà, đảo qua trong phần mỡ đã chảy để rau bóng mỡ và mềm bớt.
- BƯỚC05
Chuyển chảo vào lò. Nướng 18 phút, hoặc đến khi nhiệt kế cắm vào chỗ dày nhất của đùi gà báo 74°C / 165°F và bắp cải cháy xém ở mép.
- BƯỚC06
Lấy chảo ra. Phết nốt chỗ sốt còn lại lên gà — hơi nóng còn lại sẽ làm sốt sánh lại thành lớp men bóng. Để nghỉ 5 phút. Rắc mè rang lên và dọn thẳng từ chảo, ăn cùng cơm.
Make ahead
Pha sốt trước tối đa 4 ngày, để tủ lạnh. Ướp muối gà trước tối đa 24 giờ (để trần trong tủ lạnh, trên rack, da sẽ càng giòn hơn).
Storage
Bảo quản tủ lạnh 4 ngày trong hộp kín. Hâm lại ở 180°C / 360°F trong 10 phút để da giòn trở lại — lò vi sóng sẽ làm da mềm ỉu.
Variations
Ngọt & dịu
Giảm gochujang còn 2 tbsp và thêm 1 tbsp mật ong. Giảm xuống 1 tbsp gochujang nếu nấu cho trẻ em.
Nướng khay
Bỏ bước rán trên bếp — trộn đùi gà với dầu và một phần ba chỗ sốt, nướng mặt da hướng lên ở 230°C / 450°F trong 28 phút, phết sốt hai lần trong lúc nướng.
Tô bibimbap
Lóc thịt khỏi xương, thái lát và dọn trên cơm cùng rau trong chảo, một quả trứng ốp la và dưa leo muối chua.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Câu hỏi thường gặp
Dùng đùi gà rút xương được không?
Được, nhưng giảm thời gian nướng còn 10–12 phút và canh kỹ — đùi gà rút xương khô nhanh hơn. Loại còn xương thực sự ngon hơn.
Không có gochujang thì sao?
Chữa cháy: 2 tbsp miso trắng + 1 tbsp sriracha + 1 tsp bột paprika hun khói + ½ tsp đường sẽ đạt khoảng 60%. Gochujang thật có chiều sâu vị lên men rất khó thay thế.
Có thể giảm cay không?
Được. Giảm gochujang còn 2 tbsp và thêm 1 muỗng canh mật ong. Nếu nấu cho trẻ em, giảm xuống 1 tbsp gochujang.
Ăn kèm gì hợp nhất?
Cơm gạo hạt ngắn nấu trắng và dưa leo muối xổi. Món gà ra rất nhiều sốt — bạn sẽ cần cơm để vét cho sạch.
Có chuẩn bị trước được không?
Pha sốt trước tối đa 4 ngày. Thấm khô gà và ướp muối trước tối đa 24 giờ để da còn giòn hơn nữa.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.