简易糖霜饼干
中心柔软、边缘微脆,这款黄油糖霜饼干既能保持形状做模具造型,又能柔嫩好几天。一个碗,无需冷藏,还有一份不会出错的酥松组织,上糖霜或撒糖珠都漂亮极了。
把软化的黄油和糖打到发白蓬松,打入一个鸡蛋和香草精,然后拌入面粉、泡打粉和盐,刚成软面团即可。挖球或擀开切模,在375°F(190°C)下烤9到11分钟,直到边缘刚定型、中心仍看着柔软。无需冷藏,因为面团结实到可以从碗里直接操作,而在饼干还偏白时就出炉能保持柔嫩。
- 把黄油和糖打足足3分钟:正是这份充气让饼干柔软而非厚重。
- 在中心仍看着欠熟时,9到11分钟就取出;它们会在滚烫的烤盘上继续定型。
- 挖球饼干无需冷藏;只有擀开切模造型时才需把面团冷藏20分钟。
Equipment
- 台式搅拌机或手持打蛋器
- 大搅拌碗
- 带边烤盘
- 烘焙纸
- 挖饼干勺或擀面杖
- 冷却网架
食材
饼干面团
- 226 g 无盐黄油,软化, 室温,摸起来仍带凉意
- 200 g 白砂糖
- 大号鸡蛋, 室温
- 10 ml 纯香草精
- 1 ml 杏仁精, 可选,加深风味
- 345 g 中筋面粉, 用勺舀入量杯再刮平
- 6 g 泡打粉
- 3 g 细盐
收尾用(可选)
- 50 g 白砂糖或粗粒糖(sanding sugar),用于滚裹, 做糖粒表面
- 彩虹糖珠或简易糖霜, 用于装饰
步骤
- 步骤01
把烤架放在烤箱的上三分之一和下三分之一处,预热到375°F(190°C)。在两个带边烤盘上铺烘焙纸。一个充分预热的热烤箱,正是这些饼干拥有干净定型边缘的关键。
- 步骤02
在大碗里,把软化的黄油和白砂糖用中高速打到发白、轻盈、蓬松,约3分钟,中途刮一次碗壁。别急于求成;打进去的空气正是让糖霜饼干柔软的原因。
- 步骤03
加入鸡蛋、香草精和杏仁精(如用)。中速打到完全融合、顺滑,约30秒。混合物可能看起来略微分离;和面粉一拌就会融合。
- 步骤04
在另一个碗里,把面粉、泡打粉和盐搅匀。加进黄油混合物里,低速搅拌,刚好到没有干粉、形成柔软而抱团的面团即可。一成型就立刻停手,以免饼干变硬。
- 步骤05
做挖球饼干:挖1.5汤匙(30 g)平勺的面团球,喜欢的话滚裹白砂糖或粗粒糖,间隔2英寸(5厘米)摆放。做切模造型:把面团在烘焙纸间擀成1/4英寸(6毫米)厚,冷藏20分钟,然后切出形状转移到烤盘上。
- 步骤06
一次烤一盘放在中层烤架上,或两盘中途对调位置,烤9到11分钟,直到边缘刚定型、微微金黄,但中心仍看着柔软发白。在第6分钟时把烤盘前后调头,让上色均匀。
- 步骤07
让饼干在滚烫的烤盘上静置5分钟;它们在这里完成烘烤、逐渐变结实。转移到网架上彻底放凉,再上糖霜或叠放。
Make ahead
面团可提前最多3天做好,裹紧冷藏;挖球前让它在室温下软化15到20分钟。整好形的面团球或切好的造型很适合冷冻,可存最多3个月,先摆在托盘上冻硬再装袋。可直接从冷冻状态入炉,多烤1到2分钟。
Storage
把完全放凉的饼干装进密封容器,室温存放最多5天;塞进一片三明治面包有助于保持柔软。上过糖霜的饼干最好单层摆放,或用烘焙纸隔开。烤好、未上糖霜的饼干可冷冻最多3个月。
Variations
用于装饰的切模饼干
省去滚糖那一步。把面团擀成1/4英寸(6毫米)厚,冷藏20分钟,切出形状。烤8到10分钟,彻底放凉后再用蛋白糖霜(royal icing)或简易糖粉糖霜铺面。
柠檬或柑橘味
把1汤匙柠檬皮或橙皮打进黄油和糖里,把杏仁精换成额外1/2茶匙香草精。清新芬芳,配柑橘糖霜尤佳。
焦香黄油味
把黄油融化并煮到焦化,冷藏到它凝成软固态再打发。它带来坚果、焦糖般的深度;因为焦化黄油会让面团变软,做好的面团要冷藏30分钟。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
常见问题
为什么我的糖霜饼干摊得太开?
摊得过开通常意味着黄油太软,或烤箱没有完全预热。用软化但摸起来仍带凉意的黄油,量面粉时用勺舀入再刮平(或称重),如果厨房热就把整好形的面团冷藏15分钟。一个滚烫的375°F(190°C)烤箱能在糖霜饼干摊平之前先定住边缘。
糖霜饼干面团需要冷藏吗?
挖球滴落式饼干不需要;这款面团结实到可以直接整形烘烤。只有在擀开切模造型时才需冷藏,那时结实的面团能切出干净的边缘;或者你的面团因厨房太热而发软时也需冷藏。
怎样让糖霜饼干保持柔软?
在中心仍看着略微欠熟时就把它们从烤箱取出,让它们在滚烫的烤盘上完成定型。把放凉的饼干和一片面包一起密封存放,面包释出的恰到好处的水分能让它们柔嫩好几天。
没有搅拌机可以做吗?
可以。用非常软的黄油,用结实的木勺或刮刀用力搅打几分钟,直到混合物发白、绵软,然后用手把干性材料拌进去,直到形成顺滑的面团。
为什么我的饼干又干又硬?
这几乎总是因为面粉放多了或搅拌过度。有条件就给面粉称重,在面团刚成型、没有干粉的那一刻就停止搅拌。烤过头也会让它们发干,所以宁可选较短的时间。
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