自制柠檬水
以正经的糖浆(simple syrup)为底做出的真柠檬水,甜味融得干干净净,绝不会在杯底留下砂糖颗粒,再用满满一杯鲜榨柠檬汁去平衡,倒出来一杯酸爽芬芳。这一壶下肚,你从此再也看不上冲泡粉了。
把糖和水熬成糖浆,让甜味彻底溶解,榨出一杯鲜柠檬汁(约6到8个柠檬),然后把糖浆、柠檬汁和冷水在壶里混匀,冷藏。上桌前尝一尝调整:想柔和就多加水,想更酸就多加汁,最后加大量冰块倒着喝。
- 糖浆是绝不能省的一步:砂糖搅进冷水里会一直有颗粒感、沉在杯底,糖浆则会均匀悬浮。
- 可靠的比例是1杯糖 : 1杯柠檬汁 : 4杯水,再按口味调整。
- 只用鲜榨柠檬汁;瓶装柠檬汁相比之下味道寡淡、还带点苦。
Equipment
- 柠檬榨汁器或压汁器
- 小奶锅
- 2夸脱(2升)容量的壶
- 细网滤网
- 量杯
食材
糖浆
- 200 g 白砂糖, 蜂蜜版或低糖版见变化做法
- 240 ml 水
柠檬水
- 240 ml 鲜柠檬汁, 约6到8个中等大小的柠檬;过滤后
- 960 ml 冷水, 如果自来水氯味重就用过滤水
- 冰块, 上桌用,另备一些
- 柠檬片和鲜薄荷, 可选,装饰用
步骤
- 步骤01
把糖和1杯(240 ml)水倒进小奶锅。开中火,搅拌到糖彻底溶解、液体变清透,约3到4分钟。不需要煮沸;倾斜锅子时锅壁上看不到糖粒,就熬好了。离火。
- 步骤02
让糖浆至少放凉15分钟。把滚烫的糖浆倒进壶里会化掉冰块、也会盖住鲜汁的味道,所以别赶时间。想加快就把糖浆倒进耐热量杯,坐进一碗冰水里,不时搅动,直到摸起来凉了。
- 步骤03
把每个柠檬用手掌在台面上用力滚动几秒,压破内部的瓤膜,然后对半切开榨汁。目标是1杯(240 ml)。用细网滤网过滤柠檬汁,滤掉籽和大部分果肉;喜欢口感的话可以留一点果肉。
- 步骤04
把放凉的糖浆和过滤好的柠檬汁倒进2夸脱的壶里。加入4杯(960 ml)冷水,搅拌15到20秒充分融合。
- 步骤05
冷藏前先尝一尝,因为低温会同时压住甜味和酸味。太酸?一次加1/4杯水。太寡淡或太甜?再加一两汤匙柠檬汁。想更甜?搅入多一点糖浆,别加生糖。
- 步骤06
冷藏至少30分钟让它真正冰透,冷藏过夜也可以。倒进装满冰块的高杯里,用柠檬片和一枝薄荷装饰。每次倒之前先搅一搅壶,因为会有一点果肉和糖浆沉底。
Make ahead
两个组成部分都很适合提前做。糖浆密封装罐冷藏可存最多1个月,鲜柠檬汁榨好后冷藏可存3天,或倒进冰格冷冻可存3个月。糖浆和柠檬汁备好后,一壶柠檬水2分钟就能兑好。
Storage
盖好冷藏最多5天。柠檬汁的清亮感在第2、3天后会减弱;如果尝起来疲软了,给那一杯挤一点鲜柠檬汁提神。不要把冰块留在壶里保存,因为化掉的冰会把味道冲淡。
Variations
草莓柠檬水
把1杯(150 g)去蒂草莓和放凉的糖浆一起打成泥,过滤掉籽后再混合。它带来温和的甜味和玫瑰般的色泽;因为草莓自带糖分,可略微减少原糖浆的用量。
蜂蜜或低糖版
把糖换成3/4杯(255 g)蜂蜜,和水一起加热到刚好流动,做出花香、更柔和的饮品。想更低糖就把糖浆的糖减到2/3杯(135 g),靠多加水来稀释。
气泡柠檬水
按原方混合糖浆和柠檬汁,但把静置的水量减半,上桌前给每杯浇上冰镇气泡水或苏打水,保持气泡活泼。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
常见问题
柠檬水的最佳比例是多少?
任何柠檬水都可以从1份鲜柠檬汁 : 1份糖浆 : 4份水开始配。这个比例酸爽而平衡;在此基础上加水会更柔和,多加一点汁会更酸。由于柠檬的味道各不相同,永远要靠尝味调整,而不是盲目相信数字。
为什么要用糖浆,不能直接搅入糖吗?
白砂糖在冷液体里无法完全溶解。直接搅进壶里,它会一直有颗粒感、沉到底部,于是你第一杯偏酸、最后一杯发甜。把糖和水煮成糖浆能让它彻底溶解,让甜味均匀悬浮在每一次倒出的酒液中。
榨一杯汁需要几个柠檬?
榨1杯(240 ml)汁大约需要6到8个中等大小的柠檬,视个头和多汁程度而定。切之前让柠檬回到室温、在台面上用力滚一滚,榨出的汁会明显比刚从冰箱拿出的冷柠檬多。
可以用瓶装柠檬汁吗?
应急时可以,但这是本方里品质落差最大的一处。瓶装汁经过巴氏杀菌,和鲜榨的相比味道寡淡、略苦、有"煮过"的味道。只要有可能用鲜榨的,就用鲜榨的;差别非常大。
柠檬水太酸或太甜怎么办?
低温会钝化味觉,所以冷藏前一定要在室温下尝味。太酸就一次加1/4杯冷水。太甜就一次加一汤匙鲜柠檬汁。想更甜时始终用额外的糖浆,而不是生糖,这样才能干净地溶解。
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