经典通心粉沙拉
奶香、酸爽、稳稳讨喜,这就是熟食柜里那款正宗的通心粉沙拉:柔嫩的弯管面趁热拌上酱汁,让它吸饱一款锋利的芥末醋味蛋黄酱,再拌入爽脆的芹菜、清甜的彩椒和红洋葱。冷藏过夜后融为一体,成为烧烤聚会上人人抢着吃的配菜。
把弯管通心粉煮到略过弹牙,沥干,快速过一下水停止加热、洗掉表面淀粉。趁面还温热,拌上几勺酱汁再加一点醋,让它在放凉过程中吸味。剩下的酱汁用蛋黄酱、黄芥末、醋、糖以及足量盐和胡椒调好,拌入切丁的芹菜、彩椒和红洋葱,再与面条混合,冷藏至少2小时让它变稠、风味交融。
- 把通心粉煮到超过弹牙1到2分钟;这里正确的做法是煮软,而不是保持硬芯。
- 趁热拌上酱汁让它吸味,冷藏后再加些酱汁,因为凉面会把酱汁吸干。
- 一定要静置至少2小时(过夜更好),让酱汁变稠、生硬感消失。
Equipment
- 大锅
- 滤锅
- 大号搅拌盆
- 打蛋器
- 砧板和锋利的刀
食材
面
- 340 g 弯管通心粉, 标准小弯管;不要换成脆弱的面型。
- 1 tbsp 粗盐,煮面水用, 水要多加盐。
酱汁
- 300 g 蛋黄酱, 全脂的,如Hellmann's/Best Foods或Duke's。
- 30 g 黄芥末, 经典美式球场黄芥末,不是第戎。
- 30 ml 苹果醋, 分开用:1 tbsp拌温热的面,1 tbsp调酱汁。
- 12 g 细砂糖, 平衡醋味;那种熟食风味少了它不行。
- 1 tsp 粗盐, 冷藏后再按口味补盐。
- 1/2 tsp 现磨黑胡椒
配料
- 100 g 芹菜, 切细丁,增添脆感。
- 120 g 红彩椒, 去籽切细丁。
- 60 g 红洋葱, 切细丁;如果不喜欢生洋葱的辛辣,用冷水泡10分钟。
- 10 g 新鲜莳萝或平叶欧芹, 可选,增添色彩和清新感。
步骤
- 步骤01
把一大锅水烧到滚沸,加1汤匙粗盐。下入弯管通心粉,不时搅拌,煮到超过包装时间下限1到2分钟,直到完全软、没有硬芯,通常9到10分钟。通心粉沙拉本该是软的,而不是有嚼劲。
- 步骤02
把面倒进滤锅,在冷水下冲30秒并翻动,冲到不再冒热气即可。过水能洗掉表面淀粉(免得沙拉发黏),并停止余温加热。充分甩干,但别彻底沥到干。
- 步骤03
把仍温热的面倒进大搅拌盆。加入1汤匙苹果醋和约1/3杯蛋黄酱,拌匀。温热的面比凉的面吸酱汁和醋要好得多,从内而外建立风味。
- 步骤04
在另一个碗里把剩下的蛋黄酱、黄芥末、剩下的1汤匙醋、糖、1茶匙粗盐和黑胡椒搅到顺滑均匀。尝一下;它应该明显酸爽、味道足,因为凉面会削弱它的味道。
- 步骤05
把切丁的芹菜、红彩椒、红洋葱和莳萝或欧芹(如果用)拌进酱汁里,让它们均匀裹上。
- 步骤06
把酱汁和蔬菜倒到调好味的面上,用软刮刀彻底翻拌,直到每根弯管都裹上。看起来会略微松散湿润,这是对的。凉面在冷藏时会吸收酱汁。
- 步骤07
盖好冷藏至少2小时,最好过夜,让风味交融、酱汁变稠定型。这一步不要省。
- 步骤08
上桌前充分搅拌。沙拉会变稠收紧;需要的话加2到3汤匙蛋黄酱稀释,再用盐、胡椒和一点醋重新调味。冷食。
Make ahead
这道菜天生就适合提前做,提前1天做味道最融合。可以提前最多2天煮面拌酱、备好蔬菜;混合后上桌前冷藏至少2小时。上桌前一定要尝味重新调味,因为低温会削弱盐和酸。
Storage
装入密封容器冷藏,最多4天。酱汁会继续被吸收变稠;上桌前拌入一勺蛋黄酱或一点醋刷新。不要冷冻,因为蛋黄酱基底的酱汁会分离,面解冻后也会变糊。
Variations
熟食甜味版
加2汤匙甜味腌黄瓜碎(或切细的黄油面包腌黄瓜),再多加一茶匙糖,做出经典超市熟食风味。用一汤匙洋葱蓉替换部分红洋葱丁,口感更柔和。
加蛋满配版
拌入2到3个切碎的水煮蛋和一汤匙切细的莳萝腌黄瓜。这会把沙拉推向土豆沙拉的方向,分量足到可以单独成菜。
夏威夷风
省去彩椒和糖;多用一点醋,加入胡萝卜丝和一点牛奶把酱汁调稀,做成那种丝滑、超奶香的餐盘午餐风格,旁边配两勺米饭。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
常见问题
为什么我的通心粉沙拉第二天变干了?
凉面放着会持续吸收酱汁,所以刚做好完美奶滑的通心粉沙拉几乎总会在过夜后收紧。这是正常的,不是失误。一开始就把沙拉做得略微松散湿润,上桌前拌入2到3汤匙额外的蛋黄酱和一点醋,奶滑感马上回来。
做通心粉沙拉需要给通心粉过水吗?
需要。不像热面菜要靠淀粉帮酱汁挂住,冷的通心粉沙拉得益于快速过一下冷水,洗掉表面淀粉(免得发黏)并停止加热。冲到不再冒热气就行,然后趁温热拌酱。
能提前多久做?
可以提前最多一天做;它经过一夜静置其实会更好,风味交融、酱汁定型。它在冰箱里能放最多4天。上桌前重新搅拌、调整调味和奶滑度即可。
可以用Miracle Whip代替蛋黄酱吗?
可以,很多家庭食谱都这么做。Miracle Whip比蛋黄酱更甜更酸,所以如果用它,就减少或省去额外的糖和醋,然后尝味调整。想要平衡的效果,蛋黄酱和Miracle Whip各半是很受欢迎的折中方案。
在烧烤聚会上怎么保证通心粉沙拉的食品安全?
蛋黄酱基底的沙拉在高于40°F(4°C)的环境里不应放置超过2小时,若室外高于90°F(32°C)则不超过1小时。上桌时把碗坐在装冰的大碗里,取用间隙把容器放进保温箱。
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