烤箱烤芦笋
尖端焦香起泡、中段爽脆有劲，裹上橄榄油、大蒜，再挤一点柠檬，这就是芦笋最好吃的样子，20分钟内搞定。一个滚烫的烤箱加一个烤盘，剩下的全交给它们。
切掉老根，把芦笋与橄榄油、盐和胡椒拌匀，铺成单层放在烤盘上。425F（220C）烤10到15分钟，视粗细而定，直到尖端焦脆、茎部爽脆带嫩。最后挤上柠檬，喜欢的话再加大蒜或帕玛森奶酪。
- 425F（220C）单层平铺烘烤，芦笋才会焦化上色而不是被蒸软。
- 按粗细调整时间：细的10分钟，粗的最多15分钟。
- 大蒜和奶酪只在最后几分钟加，才能上色而不焦糊。
Equipment
- 带边烤盘
- 厨师刀
- 砧板
- 刨屑器或压蒜器
- 厨房夹
食材
芦笋部分
- 450 g 芦笋, 1把，切去老根
- 30 ml 特级初榨橄榄油
- 2 cloves 大蒜, 切末或磨蓉
- 3 g 粗盐, 或按口味
- 1 g 现磨黑胡椒
收尾
- 1/2 柠檬, 取汁和皮屑
- 20 g 帕玛森奶酪碎, 可选；不放可保持纯素
- 海盐片, 可选，上桌用
步骤
- 步骤01
把烤架放在烤箱上三分之一处，预热到425F（220C）。高温加高位烤架，才能让尖端焦黄，而不是烤出蔫塌发灰的芦笋。等烤箱完全到温再放烤盘。
- 步骤02
把芦笋排齐，切掉又硬又泛白的根部，通常是最下面2到5厘米（1到2英寸）。若拿不准老的部分到哪里为止，就把一根芦笋弯到折断为止；它会在由老转嫩的那一点自然断开。其余的按这个长度切齐。
- 步骤03
把芦笋堆在烤盘上。淋上橄榄油，撒上大蒜、盐和胡椒，用手拌到每根都均匀裹上。油应该润在茎上，而不是在盘底积成一滩。
- 步骤04
把芦笋铺成一层，彼此之间留点空隙，尖端朝同一方向方便上桌。挤在一起会困住蒸汽，把芦笋弄得湿软，需要的话就用第二个烤盘。这是烤箱烤芦笋最关键的一步。
- 步骤05
烤10到15分钟，直到尖端微微焦脆上色，用夹子夹起时茎部能弯却仍带脆劲。铅笔粗细的细芦笋从10分钟开始查看，粗的接近14到15分钟。不用翻面；高位滚热的烤架会自己把表面烤得漂亮。
- 步骤06
盛到大盘上。在上面挤上柠檬汁，加一点柠檬皮屑，喜欢的话撒上帕玛森奶酪。尝味，按需加海盐片。趁热或温热食用。
Make ahead
最多可提前一天修整并洗好芦笋，然后用湿厨房纸包好装袋放在冰箱保鲜格。只在临烤前才与油和调料拌匀，以免盐提前逼出水分把芦笋蒸软。口感最好的做法是在上桌前一小时内烤。
Storage
剩菜密封冷藏最多3天。用400F（205C）烤箱回热4到5分钟能恢复口感；微波炉会让它变蔫。放凉的烤芦笋切碎拌进沙拉、谷物碗或做成菜肉蛋饼也很棒。
Variations
帕玛森面包糠脆壳
在烘烤的最后4分钟，把30克（1/4杯）面包糠、20克（1/4杯）帕玛森奶酪碎和一点融化黄油拌匀撒在芦笋上，做出金黄酥脆的顶层。
香醋红葱头
省掉柠檬，给烤好的芦笋淋一点陈年香醋，撒上切薄片的生红葱头。酸甜的釉汁与焦化的尖端相得益彰。
柠檬蒜香辣味
在加大蒜时一起加1/4茶匙红辣椒碎，最后多加些柠檬皮屑，做出更清亮、更带辣劲的版本，足以搭配浓郁的主菜。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
常见问题
烤箱烤芦笋该用多少度？
425F（220C）是最佳温度。用高温在烤箱里烤芦笋，能把尖端焦化，同时把芦笋烤得够快，让它保持爽脆带嫩而不软烂。粗芦笋想要更多色泽，可以升到450F（230C）。
芦笋要烤多久？
通常425F（220C）下烤10到15分钟。铅笔粗细的细芦笋约10分钟就好；粗的要14到15分钟。当尖端焦脆上色、茎部能弯却仍会断裂时就可以出炉。
烤之前需要削皮或修整芦笋吗？
老根一定要切掉，大约1到2英寸。弯折一根找到自然断裂点，再把其余的切齐即可。只有非常粗、季末的芦笋才值得把下三分之一削皮；一般的芦笋不用削。
烤芦笋时要翻面吗？
不用。放在高位烤架上单层烘烤，不翻面也能把表面烤上色。如果把烤盘塞满或用了低位烤架，芦笋就会被蒸而不是被烤，所以要给它们留空间、保持高温。
我的烤芦笋为什么湿软？
湿软几乎都源于烤盘太挤或烤箱不够热。在烤箱里烤芦笋时，要铺成单层、彼此留出空隙，用完全预热到425F（220C）的烤箱，并在洗后把芦笋拍干，别让表面的水把它们蒸软。
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