简单糖浆
两种材料、五分钟，一罐清澈的糖浆，能给冰茶、鸡尾酒和柠檬水增甜，不留一粒未溶的糖渣。这是最常用的1:1配比，配上精确的温度把控，让它永远不会结晶。
按体积取等量的细砂糖和水放进小锅，中火加热并不停搅拌，直到液体变得完全清澈、每一粒糖都溶解（约3到4分钟，无需煮沸），然后放凉装瓶。加热只是加快溶解，并非必需，但能得到更清澈、保存更久的糖浆。密封装罐冷藏保存。
- 标准简易糖浆按体积配比1:1；想要更稠更甜的浓糖浆，用糖和水2:1
- 不要大火猛煮或收汁；你要的是溶解糖，而非浓缩它或蒸发水分
- 加一撮盐或一点伏特加能延长保质期、防止结晶
Equipment
- 小汤锅
- 带刻度的量杯
- 打蛋器或勺子
- 细网滤网（可选）
- 带紧盖的玻璃罐或瓶
- 漏斗
食材
1:1简易糖浆
- 200 g 白砂糖, 甘蔗糖或甜菜糖都行；用量水的同一个杯来量糖，才是真正的1:1
- 240 ml 水, 过滤水最好；自来水也可
- 1 pinch 细海盐, 可选；提亮甜味、减缓结晶
- 5 ml 伏特加, 可选防腐；把冷藏寿命延长到约一个月
步骤
- 步骤01
把1杯（240毫升）水和1杯（200克）细砂糖放进小汤锅。用同一个体积量杯量取两者，就得到调酒师赖以维持稳定甜度的经典1:1简易糖浆。
- 步骤02
把锅放在中火上。用打蛋器或勺子持续搅拌，糖会先让水变浑浊，然后重新变清。保持中等火力；你在溶解，而不是焦糖化。
- 步骤03
当液体完全透明、看不见糖粒、用勺子刮过锅底也不再有颗粒感时，糖浆就好了，大约3到4分钟。不要让它烧到大滚，那会蒸发水分、打乱配比。
- 步骤04
把锅端离火。若使用就拌入一撮盐。如果想要最长的冷藏寿命，等它从烫变温后，再拌入1茶匙伏特加。
- 步骤05
让糖浆静置放凉到室温，约15分钟。它冷却时会略微变稠。趁热装瓶会产生冷凝水，把顶层稀释掉。
- 步骤06
用漏斗把糖浆经细网滤网（可选，为求玻璃般清澈）倒进干净的罐或瓶里。密封盖紧，标上日期，冷藏保存。
Make ahead
简易糖浆天生就适合提前做；它本来就得完全放凉才能装瓶，所以派对前一天或更早批量做好即可。用同一口锅把配方加倍或加三倍，方法不变。要长期保存，可倒进制冰盒冷冻，再把冰块装袋；1:1糖浆不会完全冻硬，所以冰块容易脱出、几分钟就化开。
Storage
装进密封的玻璃罐或瓶，冷藏保存。纯1:1糖浆可存约3到4周；加了可选的伏特加或盐能延长到接近一个月。一旦出现浑浊、异味或漂浮杂质，就丢弃——那意味着发霉或发酵了。
Variations
浓糖浆（2:1）
用2杯（400克）糖配1杯（240毫升）水。它更稠、甜度接近两倍，冷藏可存最多6个月，因为更高的糖浓度能抵抗变质。每杯饮料用量要减少。
香草或柑橘浸渍款
关火后，放入几枝薄荷、一根剖开的香草荚、几片新鲜生姜，或几条柠檬或橙皮。浸泡20到30分钟，然后滤出。用于鸡尾酒、柠檬水和冰茶都很棒。
德梅拉拉或红糖糖浆
按1:1换成德梅拉拉糖或黄糖粒（turbinado），做出带糖蜜厚味、焦糖色调的糖浆。它是朗姆酒饮品、威士忌鸡尾酒和咖啡的经典之选。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
常见问题
简易糖浆的配比是多少？
标准简易糖浆是按体积糖水1:1的配比，也就是这份食谱所做的。想要更稠、更甜、保存更久的版本，称为浓糖浆（rich simple syrup），用糖水2:1的配比。
简易糖浆一定要加热吗？
不必。只要搅拌或摇晃足够久，糖在室温水中也能溶解，所以你可以在密封罐里做免煮简易糖浆。加热只是让它溶解得更快，并得到更清澈、保存略好的糖浆。
简易糖浆能放多久？
密封装罐冷藏，纯1:1简易糖浆可存约3到4周。一撮盐或一茶匙伏特加能延长到约一个月，2:1浓糖浆则可存最多6个月。一旦变浑浊或有异味就丢掉。
为什么我的简易糖浆结晶了？
结晶通常意味着糖浆被煮得太猛（蒸发了水分、糖过度浓缩），或糖溅到了干燥的锅壁上。避免大滚，搅到刚好清澈就停，并加一撮盐或一点酒精；万一真的结晶了，加一点水温柔地回温即可。
在饮料里能用简易糖浆代替砂糖吗？
可以，而且用在冷饮里更好。砂糖在冰茶、柠檬水或鸡尾酒里死活不肯溶解，会在杯底留下颗粒，而简易糖浆能瞬间融合。从每杯约0.5盎司开始，按口味调整。
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