دجاج آلا كينغ
دجاج آ لا كينغ طبق أمريكي كلاسيكي من أطباق الراحة القديمة الطراز، يجمع مكعبات دجاج طرية وفطرًا محمّرًا مطويّين في صلصة كريمية حريرية معطّرة بالشيري ومرقّطة بفلفل البيمينتو الحلو والبازلاء. تمنح رابطة صفار البيض والكريمة الصلصة غناها اللامع الذي يغلّف الملعقة دون أن تصير صمغية، وإنهاؤها بعيدًا عن النار يبقيها مخملية. يُغرف فوق مثلثات توست مقرمشة، فيأتي طعمه كطبق مطاعم شعبية عتيق أُعدّ كما يجب في البيت.
حمّر 450 غ (1 رطل) من مكعبات صدر الدجاج في الزبدة وضعها جانبًا، ثم اقلِ 225 غ (8 أونصات) من شرائح الفطر حتى تتحمّر بعمق وأضف حبة فلفل رومي أحمر مقطّعة مكعبات. انثر فوقها ¼ كوب (30 غ) دقيق واطبخ دقيقتين، ثم اخفق فيها 1½ كوب (360 مل) مرق دجاج دافئ و1 كوب (240 مل) حليب واتركها تغلي بهدوء حتى تصبح صلصة تغلّف الملعقة. اخفق صفاري بيضتين مع ½ كوب (120 مل) كريمة، واكسر حرارتهما بمغرفة من الصلصة الساخنة، وأعد المزيج إلى المقلاة، وسخّن بلطف دون غليان. أنهِ بعيدًا عن النار بـ3 ملاعق كبيرة شيري جاف و½ كوب بازلاء و¼ كوب بيمينتو وعصرة ليمون وجوزة الطيب والدجاج المحفوظ؛ تبّل واغرف فوق مثلثات التوست.
- حمّر الفطر جيدًا وبخّر سائله قبل إضافة الدقيق، وإلا صارت الصلصة مائية باهتة.
- أضف رابطة صفار البيض والكريمة على نار هادئة ولا تدع الصلصة تغلي بعدها أبدًا، وإلا تخثّر الصفار.
- قلّب الشيري في النهاية تمامًا حتى يبقى عطره ساطعًا بدلًا من أن يتبدد بالطهي.
Equipment
- مقلاة كبيرة أو مقلاة سوتيه
- خفّاقة
- ملعقة خشبية
- وعاء خلط صغير
- سكين حاد
- أكواب وملاعق قياس
المكونات
الدجاج والمنكّهات
- 450 g صدر دجاج بلا عظم ولا جلد, مقطّع مكعبات 2 سم / ¾ بوصة
- 55 g زبدة غير مملّحة, مقسّمة
- 225 g فطر كريميني أو أبيض, شرائح
- فلفل رومي أحمر, منزوع البذور ومقطّع مكعبات
- 40 g بيمينتو معلّب مقطّع, مصفّى؛ أو فلفل أحمر مشوي مقطّع مكعبات
صلصة الكريمة بالشيري
- 30 g دقيق متعدد الاستخدامات
- 360 ml مرق دجاج, دافئ، ويفضَّل قليل الصوديوم
- 240 ml حليب كامل الدسم
- 120 ml كريمة خفق ثقيلة
- صفار بيض كبير
- 45 ml شيري جاف, مثل فينو أو أمونتيادو، وليس شيري الطبخ
- 70 g بازلاء مجمّدة, مذوّبة
- 5 ml عصير ليمون طازج
- 6 g ملح بحري ناعم, أو حسب الرغبة
- فلفل أسود, مطحون طازجًا
- جوزة الطيب مطحونة
للتقديم
- خبز توست, محمّص، منزوع الأطراف، مقسوم نصفين على شكل مثلثات
- 8 g بقدونس طازج, مفروم، للتزيين
- بابريكا حلوة, للرش
الطريقة
- خطوة01
أذب 2 ملعقة كبيرة (30 غ) من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف مكعبات الدجاج في طبقة واحدة، وتبّلها بقليل من الملح والفلفل، واطبخها مع التقليب من حين إلى آخر حتى تصبح ذهبية الأطراف وناضجة للتو، 5-6 دقائق. انقلها إلى طبق واحتفظ بأي عصارة.
- خطوة02
أضف ملعقتي الزبدة الكبيرتين المتبقيتين (25 غ) إلى المقلاة. أضف الفطر واتركه دون تحريك دقيقتين، ثم قلّبه واطبخه حتى يتحمّر جيدًا ويتبخر سائله، 5-6 دقائق. أضف الفلفل الرومي الأحمر المقطّع واطبخه حتى يبدأ في اللين، نحو دقيقتين.
- خطوة03
انثر الدقيق فوق الخضار وقلّب باستمرار 1-2 دقيقة، حتى تختفي رائحة الدقيق النيء ويتغلّف كل شيء بعجينة شاحبة. هذا ينضج الدقيق حتى لا يأتي طعم الصلصة طباشيريًا.
- خطوة04
اخفق المرق الدافئ تدريجيًا ثم الحليب، مع كشط أي قطع محمّرة عن قاع المقلاة. دعها تصل إلى غليان هادئ مع الخفق المتكرر، واطبخ حتى تثخن بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة، 4-5 دقائق.
- خطوة05
في وعاء صغير، اخفق صفاري البيض مع الكريمة الثقيلة. اخفق مغرفة واحدة من الصلصة الساخنة داخل الصفار لتدفئته تدريجيًا، ثم أعد المزيج إلى المقلاة. اخفض النار إلى هادئة واطبخ مع التحريك 2-3 دقائق حتى تصبح لامعة وأثخن قليلًا. لا تدعها تغلي، وإلا تخثّر الصفار.
- خطوة06
بعيدًا عن النار، قلّب الشيري والبازلاء والبيمينتو وعصير الليمون وجوزة الطيب، ثم أضف الدجاج المحفوظ مع عصارته وقلّبه بلطف. أعد المقلاة إلى نار هادئة فقط بما يكفي ليسخن كل شيء، 2-3 دقائق. تذوّق وعدّل الملح والفلفل.
- خطوة07
رتّب مثلثات التوست في أطباق دافئة أو صحون غائرة قليلًا. اغرف دجاج آ لا كينغ بسخاء فوقها، ورشّ البابريكا، وانثر البقدونس المفروم. قدّمه فورًا بينما الصلصة ساخنة كريمية.
Make ahead
يمكن تحضير قاعدة الصلصة حتى خطوة الغليان الهادئ قبل الموعد بيوم؛ برّدها بسرعة واحفظها في الثلاجة مع قطعة ورق زبدة ملتصقة بسطحها. وعند التقديم، سخّنها بلطف ثم أنهِ برابطة البيض والكريمة والشيري والدجاج قبل التقديم مباشرة حتى لا يفرط طهي أي شيء. حمّص الخبز طازجًا ليبقى مقرمشًا تحت الصلصة.
Storage
احفظ البواقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة حتى 3 أيام. أعد التسخين بلطف على نار هادئة، مع إضافة رشّة من الحليب أو المرق لترخية الصلصة، وتجنّب الغليان حتى تبقى الصلصة المدعّمة بالبيض ناعمة. لا يُنصح بالتجميد، إذ قد تنفصل صلصة الكريمة وتتحبب عند الإذابة.
Variations
فول-أو-فان (أصداف العجين المورّق)
استغنِ عن التوست واغرف الحشوة في أصداف عجين مورّق مخبوزة أو قوالب فول-أو-فان جاهزة من المتجر لتقديم يليق بعشاء ضيوف. اخبز الأصداف وفق تعليمات العبوة، ثم املأها قبل التقديم مباشرة لتبقى مقرمشة.
خالٍ من الغلوتين فوق الأرز
استبدل رو الدقيق بمحلول من 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة مخفوقة في الحليب البارد، وأضفه بعد أن يصل المرق إلى غليان هادئ. استخدم مرقًا موثّقًا خلوّه من الغلوتين وقدّمه فوق أرز مطهو بالبخار أو بطاطس مهروسة بدلًا من التوست.
ديك رومي آ لا كينغ
استبدل الدجاج الطازج بنحو 3 أكواب (400 غ) من مكعبات الديك الرومي المشوي المتبقي. تجاوز خطوة التحمير وأضفه ببساطة في النهاية ليسخن — طريقة كلاسيكية لاستهلاك بواقي الأعياد.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
الأسئلة الشائعة
ما هو دجاج آ لا كينغ؟
دجاج آ لا كينغ طبق أمريكي كلاسيكي من دجاج مطهو في صلصة كريمية تُصنع بالزبدة والفطر والشيري والكريمة، وتُنعَش بفلفل البيمينتو الحلو والبازلاء. ظهر أول مرة في قوائم الفنادق والمطاعم الشعبية مطلع القرن العشرين، ويُقدَّم تقليديًا فوق مثلثات التوست أو الأرز أو في أصداف العجين المورّق.
فوق ماذا أقدّم دجاج آ لا كينغ؟
مثلثات التوست هي القاعدة الأكثر تقليدية، لكن دجاج آ لا كينغ لذيذ بالقدر نفسه مغروفًا فوق الأرز أو البسكويت الأمريكي المفلوق أو معكرونة البيض بالزبدة أو أصداف العجين المورّق المخبوزة. اختر شيئًا يتشرّب الصلصة دون أن ينافس نكهتها الرقيقة من الشيري والكريمة.
هل يمكنني تحضيره بدجاج روتيسيري أو دجاج متبقٍ؟
بالتأكيد — دجاج آ لا كينغ طريقة رائعة لاستهلاك الدجاج المطهو. تجاوز خطوة التحمير وأضف نحو 3 أكواب (400 غ) من الدجاج المطهو المفتّت أو المقطّع مكعبات في النهاية، مع تسخينه في الصلصة الجاهزة حتى يبقى طريًا.
لماذا تحبّبت صلصتي أو تخثّرت؟
يحدث هذا في الغالب عندما يسخن صفار البيض أكثر من اللازم. اكسر حرارته بمغرفة من الصلصة الساخنة أولًا، وأبقِ النار هادئة بعد إضافة الرابطة، ولا تدع الصلصة تغلي أبدًا بعد دخول الصفار. وإن انفصلت قليلًا، فاخفق فيها رشّة كريمة باردة بعيدًا عن النار.
هل يمكنني الاستغناء عن الشيري؟
نعم. لنسخة خالية من الكحول، استبدل الشيري بملعقتين كبيرتين إضافيتين من مرق الدجاج مع ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض أو عصير الليمون للمسة حموضة. ستكون الصلصة أقل تعقيدًا قليلًا لكنها تبقى غنية وشهية.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.