Hóng Shāo Ròu — Chinese Red-Braised Pork Belly
أحد أشهر الأطباق المنزلية في الصين: مكعبات من لحم بطن الخنزير تُكرمل في شراب سكر، ثم تُطهى ببطء مع صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والزنجبيل والتوابل الدافئة حتى يصبح اللحم ذائب الطراوة ومغلّفًا بطبقة لامعة حلوة-مالحة حمراء. طبق ذائع الصيت ومحبوب (قيل إنه كان الطبق المفضل عند الرئيس ماو)، وهو مريح للنفس غاية الراحة فوق طبق من الأرز الأبيض.
اسلق مكعبات بطن الخنزير بجلدها سلقًا أوليًا، ثم كرمل قليلًا من السكر في الزيت حتى يصبح كهرمانيًا وقلّب اللحم فيه ليتغلّف. أضف الزنجبيل ونبيذ شاوشينغ وصلصتي الصويا الفاتحة والداكنة والتوابل الدافئة (اليانسون النجمي والكاسيا)، وغطِّ بالماء، واطهُ على نار خفيفة نحو ساعة حتى يصبح اللحم طريًا يتفتّت بالشوكة. اكشف الغطاء وكثّف الصلصة مع سقي اللحم بها حتى تصبح كثيفة لامعة تلتصق باللحم في طبقة حمراء داكنة. قدّمه فوق الأرز.
- اسلق بطن الخنزير أولًا لتنظيفه، من أجل طهو صافٍ نظيف المذاق.
- كرمل السكر كما ينبغي (سكر النبات هو التقليدي) — فهو مصدر اللون واللمعان.
- كثّف الصلصة في النهاية مع سقي اللحم بها، حتى تغلّفه بطبقة حمراء لامعة.
Equipment
- ووك أو قدر ثقيل
- غطاء
المكونات
اللحم والطهو البطيء
- 600 g بطن خنزير بجلده، مقطّع مكعبات 3 سم
- 30 g سكر نبات (أو سكر عادي)
- 15 ml زيت
- قطعة زنجبيل بحجم الإبهام، مقطّعة شرائح؛ وعودان من البصل الأخضر
- 30 ml نبيذ شاوشينغ
- 30 ml صلصة صويا فاتحة
- 15 ml صلصة صويا داكنة, للّون
- نجمتا يانسون، وقطعة صغيرة من الكاسيا/القرفة
للتقديم
- أرز ياسمين مطهو على البخار
- خضار ورقية مسلوقة؛ بصل أخضر مقطّع شرائح
الطريقة
- خطوة01
ضع مكعبات بطن الخنزير في ماء بارد، وارفعها إلى الغليان، واتركها تغلي بهدوء 3–4 دقائق لتنظيفها، ثم صفّها وجففها بالتربيت.
- خطوة02
سخّن الزيت وسكر النبات في ووك على نار متوسطة حتى يذوب السكر إلى كراميل كهرماني. أضف اللحم وقلّبه ليتغلّف بالكراميل.
- خطوة03
أضف الزنجبيل والبصل الأخضر ونبيذ شاوشينغ وصلصتي الصويا والتوابل. اسكب من الماء الساخن ما يكاد يغمر اللحم، ودعه يبلغ غليانًا هادئًا، ثم غطِّ القدر واطهُ على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريًا يتفتّت بالشوكة، نحو 50–60 دقيقة.
- خطوة04
اكشف الغطاء، وأخرج التوابل الكاملة، وارفع النار. كثّف الصلصة مع سقي اللحم بها حتى تصبح كثيفة لامعة تلتصق باللحم في طبقة حمراء داكنة.
- خطوة05
قدّم اللحم وصلصته اللامعة فوق أرز مطهو على البخار، مع خضار ورقية مسلوقة ورشّة من البصل الأخضر.
Make ahead
بل إنه أفضل إذا حُضّر مسبقًا — اطهُه قبل يوم، وضعه في الثلاجة (اكشط الدهن المتماسك إن شئت)، وسخّنه في صلصته. طبق رئيسي ممتاز للتحضير المسبق لا يزداد إلا تحسّنًا بعد ليلة.
Storage
يُحفظ 4 أيام في الثلاجة وتسخينه من جديد رائع — تتعمّق نكهته ويسهل كشط أي دهن متماسك. يتجمّد 3 أشهر. سخّنه بلطف، مع تخفيف الصلصة برشّة ماء.
Variations
مع البيض
اطهُ بيضًا مسلوقًا مقشّرًا في الصلصة خلال آخر 20 دقيقة — فيتشرّب الصلصة اللامعة.
مع البطاطس أو التوفو
أضف قطعًا من البطاطس أو الفجل الأبيض (الدايكون) أو التوفو المقلي لتُطهى في الصلصة وتزيد كمية الطبق.
على طريقة ماو
تستخدم بعض نسخ هونان فلفلًا حارًا مجففًا أكثر ويانسونًا نجميًا أقل لطهو أكثر حرارة.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
الأسئلة الشائعة
ما قطعة اللحم الأساسية لهونغ شاو رو؟
بطن الخنزير بجلده، مقطّعًا مكعبات بطبقات متناوبة من الدهن واللحم. يذوب الدهن ويصبح حريريًا خلال الطهو البطيء، ويصبح الجلد طريًا هلاميًا، ويبقى اللحم الأحمر رطبًا. أما القطع الأقل دهنًا فلن تعطي القوام الذائب المميز.
لماذا نكرمل السكر؟
السكر المكرمل (سكر النبات تقليديًا) يمنح هونغ شاو رو لمعانه المميز ولونه العميق وحلاوته المستديرة. إذابته إلى كراميل كهرماني قبل إضافة اللحم تغلّف اللحم وهي الخطوة الأولى الكلاسيكية — ثم تأتي صلصة الصويا الداكنة لتعمّق اللون الأحمر أكثر.
كيف أحصل على الطبقة الحمراء اللامعة؟
بعد الطهو حتى الطراوة، اكشف الغطاء وكثّف الصلصة على نار أعلى مع سقي اللحم بها، حتى يتركّز السائل في طبقة كثيفة لامعة تلتصق بكل قطعة. مزيج الدهن الذائب والكراميل والصويا الداكنة هو ما يجعل الطبق ملمّعًا وأحمر.
هل يجب سلق اللحم أولًا؟
هو موصى به — سلق البطن في ماء مغلي بضع دقائق يزيل الشوائب وأي رائحة قوية، فيعطي طهوًا أنظف مذاقًا وصلصة أصفى. صفّه وجففه بالتربيت قبل الكرملة كي يتحمّر بدلًا من أن يُطهى على البخار.
هل يمكن تحضيره مسبقًا؟
نعم — بل يمكن القول إنه ألذّ في اليوم التالي، إذ تتعمّق النكهات ويمكنك بسهولة كشط أي دهن متماسك عن السطح بعد التبريد. سخّنه بلطف مع تخفيف الصلصة بقليل من الماء. وهو يتجمّد جيدًا أيضًا.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.