Kartoffelsalat — German Potato Salad

يعتمد ذلك على المنطقة — والألمان يتجادلون في الأمر بحماس. كارتوفلزالات جنوب ألمانيا (البافارية/الشفابية)، وهي النسخة المقدَّمة هنا، لا تستخدم المايونيز إطلاقًا: بل تُتبَّل بالمرق الدافئ والخل والخردل والزيت. أما نسخ شمال ألمانيا فتستخدم المايونيز عادةً. كلتاهما أصيلة؛ لكن نسخة المرق والخل أخف وأسهل في النقل.

البطاطس الشمعية (مثل شارلوت أو غيرها من الأصناف المتماسكة عند الطهي «festkochend») — فهي تحافظ على شكلها عند التقطيع والتتبيل بدلًا من التفتت. البطاطس النشوية تتفكك وتتحول إلى هريس. اسلقها بقشرها حتى لا تتشبع بالماء، ثم قشّرها وقطّعها وهي دافئة.

البطاطس الدافئة تعمل كالإسفنجة فتمتص تتبيلة المرق والخل أفضل بكثير من الباردة، وهذا ما يمنح كارتوفلزالات الجنوب طابعها الشهي المتبَّل جيدًا الذي يكاد يكون كريميًا (من دون كريمة). إذا تبّلت بطاطس باردة، بقيت النكهة على السطح فحسب. قطّعها وتبّلها وهي لا تزال دافئة.

نعم — بل إن ذلك يحسّنها. تحتاج السلطة إلى 30 دقيقة على الأقل (وتكون أفضل بعد ساعة أو ساعتين، أو حتى بعد ليلة كاملة) حتى تتشرّب البطاطس التتبيلة وتتمازج النكهات. قدّمها بدرجة حرارة الغرفة لا باردة من الثلاجة. النسخة الخالية من المايونيز تُحفظ وتُنقل جيدًا بشكل خاص، ما يجعلها من أساسيات النزهات وحفلات الشواء.

النسخة الجنوبية القائمة على المرق يسهل جعلها نباتية صرفة — فقط استخدم مرقًا نباتيًا (وتحقق من الخردل). لا تحتوي هذه النسخة على مايونيز أو منتجات ألبان، إذ تعتمد في نكهتها على المرق والخل والخردل والزيت والبصل. أما النسخة الشمالية بالمايونيز فليست نباتية صرفة إلا إذا حُضّرت بمايونيز نباتي. هذه الوصفة، مع المرق النباتي، نباتية بالكامل.