الكشري المصري
الطبق الوطني المصري المحبوب وأشهر أكلات الشارع: تحفة من الأرز والعدس والمكرونة مع صلصة طماطم متبّلة، ودقّة ثوم وخل حادّة، وحمّص، وتاج من البصل المقلي المقرمش. نباتي بالكامل ومُشبع بلا حدود.
اطبخ العدس البني والأرز (معاً أو منفصلين) واسلق المكرونة. حضّر صلصة طماطم بالثوم والبهارات وحدّتها بالخل، ودقّة ثوم وخل منفصلة. اقلِ البصل المقطّع حتى يصبح غامقاً مقرمشاً. للتقديم: طبقة أرز-عدس، ثم مكرونة، ثم حمّص، اسكب فوقها صلصة الطماطم والدقّة، وتوّجها بالبصل المقلي.
- البصل المقلي المقرمش هو روح الكشري — اقلِه حتى يصبح غامقاً ومقرمشاً تماماً؛ لا تتوقف عند اللون الذهبي.
- صلصتان: صلصة طماطم متبّلة ودقّة ثوم وخل حادّة. كلتاهما مهمّة.
- يُرصّ طبقات، لا يُخلط حتى لحظة الأكل. ابنِه عالياً.
Equipment
- عدّة قدور (أرز، عدس، مكرونة)
- مقلاة عميقة للبصل
- قدر للصلصة
- مصفاة
المكونات
الحبوب والبقول
- ٢٠٠ غ عدس بني أو أخضر
- ٢٠٠ غ أرز طويل الحبة، مغسول
- ١٥٠ غ مكرونة صغيرة (ديتاليني)
- ٢٤٠ غ حمّص مصفّى ومُسخّن
صلصة الطماطم المتبّلة
- ٣٠ مل زيت
- ٣ فصوص ثوم مفرومة
- ٤٠٠ غ طماطم مهروسة
- ١٥ مل خل أبيض
- ٥ غ كمون مطحون
- ٢ غ كزبرة مطحونة
- ١ غ شطّة، حسب الرغبة
- ملح
الدقّة والبصل
- ٤ فصوص ثوم مهروسة
- ٤٥ مل خل أبيض
- ٥ غ كمون مطحون
- ٣ بصلات كبيرة مقطّعة شرائح رفيعة
- ٢٤٠ مل زيت لقلي البصل
الطريقة
- خطوة01
قلّب شرائح البصل بقليل من الطحين (اختياري، لقرمشة أكثر). اقلِه في الزيت على نار متوسطة مع التحريك ١٥–٢٠ دقيقة حتى يصبح بنياً غامقاً ومقرمشاً — تجاوز اللون الذهبي إلى الكهرماني الغامق. صفّه على ورق، واحتفظ بملعقة من الزيت.
- خطوة02
اسلق العدس في ماء وفير ٢٠ دقيقة حتى ينضج بالكاد؛ صفّه. اطبخ الأرز (يمكنك تحميصه في زيت البصل المحتفَظ به ثم سلقه) حتى ينضج. كثيرون يدمجون الأرز والعدس المطبوخين في قدر واحد.
- خطوة03
اسلق المكرونة في ماء مملّح حتى تنضج بالكاد؛ صفّها. سخّن الحمّص.
- خطوة04
سخّن الزيت، حمّر الثوم، ثم أضف الطماطم المهروسة والخل والكمون والكزبرة والشطّة والملح. اطبخ ١٥ دقيقة حتى تتكاثف وتصبح غنيّة.
- خطوة05
حمّر الثوم المهروس في قليل من الزيت ٣٠ ثانية، ثم أضف الخل والكمون بحذر (سيفرقع). اطبخ دقيقة. هذه الصلصة الحادّة هي ما يميّز الكشري.
- خطوة06
في الأطباق: أرز-عدس أولاً، ثم مكرونة، ثم حمّص. اسكب صلصة الطماطم المتبّلة فوقها، رشّ دقّة الثوم، وتوّجها بسخاء بالبصل المقلي المقرمش. قدّم ودع كلّاً يخلطها أثناء الأكل.
Make ahead
الكشري مثالي للتحضير المسبق: اطبخ الأرز-العدس والمكرونة وصلصة الطماطم ودفعة كبيرة من البصل المقرمش مقدّماً. الرصّ يستغرق دقيقتين. يبقى البصل مقرمشاً في علبة محكمة يومين.
Storage
احفظ المكوّنات منفصلة حتى ٣ أيام — تبقى أفضل بكثير منفصلة من مرصوصة. أعد البصل إلى القرمشة في فرن ساخن. ارصُص طازجاً في كل مرة.
Variations
بروتين أكثر
ضاعف الحمّص، أو أضف عدساً أسود، لطبق أعلى بالبروتين.
أكثر حرارة (شطّة)
قدّمه مع الشطّة — صلصة الفلفل الحارّة المصرية — لمن يريد حرارة حقيقية.
خالٍ من الغلوتين
استبدل المكرونة بمعكرونة خالية من الغلوتين أو بمزيد من الأرز والعدس.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
الأسئلة الشائعة
أليس مجرد نشويات فوق نشويات؟
بلى، وبامتياز — أرز وعدس ومكرونة معاً، وهذا هو بيت القصيد. طعام شارع مُشبع ورخيص وهو الطبق الوطني المصري. العدس والحمّص يجعلانه بروتيناً كاملاً، والصلصتان والبصل يبقيان كل لقمة ممتعة.
ما هي الدقّة؟
الدقّة (أو الدّقة) هي صلصة الثوم والخل الحادّة التي تميّز الكشري عن طبق حبوب عادي. ثوم محمّر مُفعّل بالخل والكمون — يقطع الدسم ويربط كل شيء. لا تتجاوزها.
كيف أحصل على بصل مقرمش حقاً؟
قطّعه رفيعاً ومتساوياً، قلّبه بقليل من الطحين اختيارياً، واقلِه بصبر على نار متوسطة حتى يصبح كهرمانياً غامقاً ومقرمشاً — متجاوزاً الذهبي بكثير. صفّه على ورق. يزداد قرمشة وهو يبرد. إنه تاج الطبق، فحضّر كمية وافرة.
هل أستطيع تحضيره مسبقاً؟
نعم — مثالي لتحضير الوجبات. احفظ المكوّنات منفصلة (الحبوب، المكرونة، الصلصات، البصل) وارصُصها عند الطلب. منفصلة تدوم ٣ أيام؛ مرصوصة يطرى البصل ويتأثر القوام.
هل الكشري نباتي؟
بالكامل — نباتي بطبيعته، وهذا جزء من سبب شعبيته كطعام شارع يومي في مصر. اقلِ البصل بزيت نباتي (دائماً كذلك) وستكون جاهزاً.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.