لاكسا بالكاري — شوربة نودلز بجوز الهند
وعاء من السلوى الماليزية: نودلز مطّاطية في مرق كاري جوز هند عطري، مبنيّ على معجون توابل مدقوق يدوياً، ويُتوَّج بالروبيان والدجاج وفقاعات التوفو وبراعم الفاصولياء والبيض وملعقة سامبال. غنيّ، حارّ، وعميق العطر.
اطحن معجون لاكسا من الفلفل المجفف والكراث والثوم وعشبة الليمون والخولنجان والكركم وجوز الشمع والبلاتشان والروبيان المجفف. اقلِ المعجون في الزيت حتى يفوح وينفصل الزيت، ثم اطبخه مع المرق وحليب جوز الهند. اسلق الدجاج والروبيان في المرق. وزّع شعيرية الأرز والنودلز الصفراء في الأوعية مع براعم الفاصولياء وفقاعات التوفو وكعك السمك والبيض، اسكب المرق الساخن، وأنهِ بورق اللاكسا والليمون والسامبال.
- اقلِ معجون التوابل بصبر حتى ينفصل الزيت — مرحلة ‘pecah minyak’ هذه هي مصدر عمق المرق.
- أضف حليب جوز الهند قرب النهاية وأبقِ غلياناً هادئاً جداً؛ الغليان القوي يفصله ويخمد العطر.
- جهّز كل شيء قبل تركيب الأوعية — تتجمّع اللاكسا بسرعة ما إن يجهز المرق.
Equipment
- خلاط أو محضّر طعام (للمعجون)
- قدر كبير
- ووك أو مقلاة عميقة
- مصفاة / سلة نودلز
المكونات
معجون اللاكسا
- 10 فلفلات حمراء مجففة، منقوعة, أقل لمذاق أخف
- 6 حبات كراث
- 4 فصوص ثوم
- ساقا عشبة ليمون، الجزء الأبيض، مقطّعتان
- قطعة خولنجان بحجم الإبهام، شرائح
- قطعة كركم طازج بحجم الإبهام (أو ملعقة صغيرة مطحون)
- 4 حبات جوز الشمع (أو مكاديميا)
- ملعقة كبيرة بلاتشان (معجون روبيان)، محمّص
- ملعقتان كبيرتان روبيان مجفف، منقوع
المرق
- 60 مل زيت محايد
- 1 ل مرق دجاج
- 400 مل حليب جوز الهند
- فخذا دجاج، منزوعا العظم
- 12 حبة روبيان، مقشّرة (احتفظ بالقشور للمرق)
- 10 غ سكر
- ملح وصلصة سمك، حسب الذوق
للتركيب
- 200 غ شعيرية أرز، منقوعة
- 200 غ نودلز بيض صفراء طازجة, مسلوقة سلقاً خفيفاً
- 150 غ براعم فاصولياء، مسلوقة سلقاً خفيفاً
- 8 فقاعات توفو (تاوبوك)، منصّفة
- كعك سمك، شرائح
- بيضتان، مسلوقتان ومنصّفتان
- ورق لاكسا (داون كيسوم)، شرائح ليمون، سامبال
الطريقة
- خطوة01
اطحن كل مكوّنات معجون اللاكسا إلى معجون ناعم مع رشّة ماء، واكشط الجوانب عند الحاجة.
- خطوة02
سخّن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. اقلِ المعجون مع التحريك المستمر 12–15 دقيقة حتى يدكن ويفوح عطراً قوياً وينفصل الزيت عند الحواف. لا تستعجل.
- خطوة03
اسكب المرق، أضف فخذي الدجاج واطبخ 12 دقيقة حتى ينضجا. ارفع الدجاج وفتّته وضعه جانباً. أضف الروبيان إلى المرق واطبخه دقيقتين حتى يصير وردياً للتو؛ ارفعه.
- خطوة04
اخفض النار. حرّك حليب جوز الهند والسكر واجلبه إلى غليان هادئ جداً (لا تغلِه بقوة). تبّل بالملح وصلصة السمك. ألقِ فقاعات التوفو لتتشرّب المرق دقائق.
- خطوة05
وزّع شعيرية الأرز والنودلز الصفراء على الأوعية. ضع براعم الفاصولياء والدجاج المفتّت والروبيان وكعك السمك والبيض. اسكب المرق الساخن وفقاعات التوفو. أنهِ بورق اللاكسا وشريحة ليمون وملعقة سامبال.
Make ahead
معجون التوابل والمرق بطلا التحضير المسبق: حضّر المعجون قبل أيام (يتجمّد جيداً)، والمرق يزداد عمقاً بين عشية وضحاها — اطبخه حتى مرحلة المرق وأضف حليب جوز الهند والمأكولات البحرية طازجة عند التقديم.
Storage
احفظ المرق منفصلاً عن النودلز والإضافات — يبقى المرق 3 أيام في الثلاجة وشهرين في الفريزر (أضف حليب جوز الهند عند التسخين لأطيب عطر). اسلق النودلز والبراعم سلقاً خفيفاً عند التقديم؛ اللاكسا المركّبة تلين بسرعة.
Variations
أسام لاكسا
نسخة بينانغ بالتمر الهندي: مرق سمك حامض (ماكريل، تمر هندي، زنجبيل الشعلة) بدل كاري جوز الهند، فوق نودلز أرز سميكة. لاكسا مختلفة تماماً ومحبوبة بالقدر نفسه.
نباتية
احذف البلاتشان والروبيان المجفف والروبيان والدجاج؛ ابنِ المعجون على مزيد من جوز الشمع والميسو، استخدم مرق خضار، وأكثِر من فقاعات التوفو والخضار.
لاكسا ليماك (نيونيا)
أغنى وأكثر قشدية بمزيد من حليب جوز الهند وورق اللاكسا — الطراز البيراناكاني الشائع في سنغافورة وملقا.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
الأسئلة الشائعة
ما هي اللاكسا؟
اللاكسا شوربة نودلز حارة من جنوب شرق آسيا بأشكال إقليمية كثيرة. أشهرها كاري لاكسا (لاكسا ليماك/كاري مي) — نودلز في مرق كاري جوز هند غني. وأسام لاكسا من بينانغ نسخة حامضة بالسمك والتمر الهندي بلا جوز هند. هذه الوصفة هي الطراز القشدي بكاري جوز الهند.
ما الفرق بين كاري لاكسا وأسام لاكسا؟
كاري لاكسا مرق كاري قشدي بحليب جوز الهند مع روبيان ودجاج وفقاعات توفو. أما أسام لاكسا (بينانغ) فمرق سمك حامض مُحمّض بالتمر الهندي ومُنعش بزنجبيل الشعلة والنعناع، بلا جوز هند إطلاقاً. كلتاهما ‘لاكسا’ لكن مذاقهما مختلف تماماً.
هل أستخدم معجون لاكسا جاهزاً؟
نعم — معجون لاكسا جيد معلّب اختصار حقيقي. ومع ذلك اقلِه في الزيت حتى يفوح وينفصل الزيت قبل إضافة السائل، وتذوّق التوازن؛ قد تريد مزيداً من عشبة الليمون أو الليمون أو السامبال للإنعاش. المعجون المنزلي أنصع، لكن علبة جيدة تصنع وعاءً ممتازاً ليوم مزدحم.
أي نودلز أستخدم؟
المزيج الكلاسيكي لكاري لاكسا هو شعيرية الأرز (بي هون) مع نودلز بيض صفراء طازجة (هوكين مي)، يُجمعان غالباً في الوعاء نفسه. يمكن استخدام نوع واحد؛ ونودلز الأرز السميكة المستديرة (نودلز لاكسا) تقليدية أيضاً. اسلقها طازجة سلقاً خفيفاً وأضف المرق الساخن في اللحظة الأخيرة.
لماذا انفصل مرق جوز الهند أو صار دهنياً؟
ينفصل حليب جوز الهند عند الغليان القوي. أضفه قرب النهاية وأبقِ المرق على غليان هادئ جداً مع تحريك لطيف. صعود قليل من الزيت إلى السطح من المعجون المقليّ طبيعي ومرغوب (ذلك الزيت العطري جزء من اللاكسا)، لكن الغليان الفوّار يجبّن جوز الهند ويخمد العطر — أبقِ النار هادئة بعد إضافة حليب جوز الهند.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.