Bibim Guksu — Korean Spicy Cold Noodles

السوميون — نودلز قمح رفيعة ورقيقة (تشبه السومين الياباني الرفيع) — هي الخيار الكلاسيكي لبيبيم غوكسو. تنضج خلال دقيقتين تقريبًا ولها قوام خفيف مطاطي يناسب هذا التحضير البارد المتبّل بالصلصة. يمكنك استخدام نودلز قمح رفيعة أخرى عند الحاجة، لكن السوميون هي التقليدية ومتوافرة على نطاق واسع في المتاجر الكورية والآسيوية.

شطف النودلز المسلوقة وفركها تحت ماء بارد جارٍ يغسل النشا السطحي (الذي قد يجعلها لزجة ومتكتلة) ويبرّدها، فيمنحها القوام النظيف البارد المطاطي الانزلاقي الذي يميّز بيبيم غوكسو. كما يوقف عملية النضج. اشطف حتى يصبح الماء صافيًا وتشعر بأن النودلز باردة ونابضة، ثم صفِّها جيدًا جدًا حتى لا تتخفف الصلصة بالماء.

يجب أن تجمع الصلصة بين الحلو والحامض والحار والمالح في آن واحد — الغوتشوجانغ والغوتشوغارو للحرارة والقوام، والخل للحموضة، والسكر (أو الشراب المحلّى) للحلاوة، والصويا للنكهة المالحة، إضافة إلى زيت السمسم والبذور والثوم. تذوَّق وعدِّل: مزيد من الخل للحموضة، ومزيد من السكر لتدوير النكهة، ومزيد من الغوتشوجانغ/الغوتشوغارو للحرارة. اجعلها أجرأ قليلًا مما تظن، لأن النودلز الباردة تخفّف النكهة.

كلاهما طبق نودلز كوري بارد، لكنهما مختلفان. يستخدم بيبيم غوكسو نودلز السوميون الرفيعة من القمح مقلّبة في صلصة غوتشوجانغ كثيفة حارّة (من دون مرق). أما النانغميون فيستخدم نودلز الحنطة السوداء المطاطية، ويقدَّم إما في مرق مثلج لاذع (مول نانغميون) أو مقلّبًا في صلصة حارّة (بيبيم نانغميون). فبيبيم غوكسو هو النسخة اليومية السريعة بنودلز القمح؛ والنانغميون هو نسخة الحنطة السوداء، ويؤكل غالبًا بعد الشواء الكوري.

نعم — فمكونات الصلصة نباتية (غوتشوجانغ وغوتشوغارو وخل وسكر وسمسم وثوم؛ استخدم صلصة الصويا)، ويمكنك ببساطة الاستغناء عن البيضة أو استبدالها واستخدام كيمتشي نباتي (بعض أنواع الكيمتشي تحتوي على صلصة سمك أو روبيان مملّح). مع الخيار والكيمتشي والسمسم فوقه، يصبح طبق نودلز بارد نباتي مُرضٍ. أضف التوفو أو مزيدًا من الخضار ليكون أكثر إشباعًا.