Mul Naengmyeon — Korean Cold Buckwheat Noodles

هي نودلز رفيعة مطاطية تُصنع في معظمها من الحنطة السوداء، وعادةً مع بعض النشا (كنشا البطاطا الحلوة أو البطاطس) لقوامها المرن المطاطي المميز. وهي تحتوي على الحنطة السوداء وغالباً على القمح، لذا ليست خالية من الغلوتين ما لم يُذكر ذلك. تجدها مجففة أو طازجة في البقالات الكورية.

شطف النودلز المسلوقة وفركها تحت الماء البارد يغسل النشا السطحي (الذي يجعلها لزجة متكتلة) ويبرّدها، فيمنحها القوام النقي المرن الزلق الذي يميز النينغميون. كما يوقف عملية الطهي. واصل حتى يصفو الماء وتصبح النودلز باردة نابضة، ثم صفِّها جيداً.

ينبغي أن يكون مرق المول نينغميون مثلّجاً حقاً — برّده عدة ساعات، وكثير من الطهاة يجمّدونه جزئياً حتى يصبح شبه متجمد ببلورات الثلج. ولأن البرودة تكتم النكهة، تبّل المرق المبرّد بجرأة أكبر (حامضاً بالخل، غني النكهة، بحلاوة خفيفة) مما تتبّل به حساءً دافئاً، وتذوّقه وهو بارد. قدّمه في أوعية مبرّدة.

المول نينغميون («مول» تعني الماء) هي نسخة المرق البارد — نودلز في مرق لحم بقر مثلّج حامض. أما البيبيم نينغميون («بيبيم» تعني المخلوط) فبلا مرق؛ إذ تُقلَّب النودلز الباردة نفسها بصلصة غوتشوجانغ حلوة حارة. كلتاهما تستخدم نودلز الحنطة السوداء نفسها والإضافات المبرّدة؛ إحداهما مرقية منعشة والأخرى حارة غنية بالصلصة.

هي الخاتمة الكلاسيكية لوجبة اللحم المشوي: فالنودلز الباردة الحامضة المنعشة تكسر دسم الشواء وتنظف الحلق. وهي مرغوبة أيضاً في الصيف لأنها تلطّف حرارة الجسم. وكثيراً ما تقدم المطاعم نصف حصة من النينغميون طبقاً ختامياً بعد السامغيوبسال أو الغالبي.