Samgyeopsal — Korean Grilled Pork Belly
شواء كوريا المحبوب على الطاولة: شرائح سميكة من لحم بطن الخنزير تُشوى على الطاولة حتى تصبح مقرمشة ذهبية، ثم تُقصّ قطعًا وتُلفّ في الخس مع الثوم والسامجانغ والكيمتشي ومسحة من زيت السمسم بالملح. لا حاجة إلى أي تتبيلة — فالأمر كله في الأزيز والشواية الجماعية وبناء لفافة «السّام» المثالية في يدك. متعة خالصة وتفاعلية.
اشوِ شرائح سميكة من لحم بطن الخنزير غير المتبل على صفيحة شواء ساخنة (على الطاولة أو في مقلاة)، مع التقليب، حتى تكتسب لونًا ذهبيًا عميقًا وأطرافًا مقرمشة، ثم قصّها بالمقص إلى قطع بحجم اللقمة. اشوِ شرائح الثوم والكيمتشي بجانبها. للأكل، ضع قطعة لحم على ورقة خس مع الثوم ولمسة سامجانغ وكيمتشي وغمسة في زيت السمسم بالملح، ولُفّها لفافة صغيرة وكُلها بقضمة واحدة. قدّمه مع الأرز.
- لا تتبيلة — لحم بطن خنزير جيد وشواية ساخنة وأطراف مقرمشة هي كل ما تحتاجه.
- اشوِ الثوم والكيمتشي والبصل على الصفيحة نفسها لتتشرّب دهن اللحم.
- إنها لفافة «سّام» تبنيها بنفسك: خس ولحم وثوم وسامجانغ وغمسة في زيت السمسم بالملح.
Equipment
- شواية طاولة أو مقلاة ثقيلة
- مقص مطبخ
المكونات
اللحم والمشويات
- 800 g لحم بطن خنزير، شرائح سميكة
- 1 رأس ثوم، مقطع شرائح
- كيمتشي؛ بصل شرائح؛ فطر (اختياري)
للّف والغمس
- أوراق خس وأوراق بريلا (كينيب)
- سامجانغ (أو غوتشوجانغ + دوينجانغ)
- زيت سمسم بالملح والفلفل (غيروم جانغ)
- أرز قصير الحبة مطهو بالبخار؛ فلفل أخضر حار شرائح
الطريقة
- خطوة01
سخّن صفيحة الشواء أو المقلاة الثقيلة حتى تصبح ساخنة جدًا. لا حاجة إلى زيت — فاللحم يُذيب دهنه بنفسه.
- خطوة02
افرد شرائح بطن الخنزير على الشواية الساخنة واطهها مع التقليب حتى تصبح ذهبية عميقة اللون ومقرمشة الأطراف وناضجة تمامًا، 6–8 دقائق. اشوِ شرائح الثوم والبصل وبعض الكيمتشي بجانبها في الدهن الذائب.
- خطوة03
بمقص المطبخ (على الطريقة الكورية) قصّ اللحم المطهو إلى قطع بحجم اللقمة على الشواية مباشرة.
- خطوة04
ضع أوراق الخس والبريلا، والسامجانغ، وزيت السمسم بالملح (غيروم جانغ) للغمس، والأرز، والثوم المشوي، والفلفل الحار.
- خطوة05
افرد ورقة خس على راحة يدك، وأضف قطعة لحم (مغموسة في زيت السمسم بالملح)، وقليلًا من الأرز، وثومًا مشويًا، ولمسة سامجانغ وبعض الكيمتشي. لُفّها لفافة صغيرة وكُلها بقضمة واحدة. ثم كرر — فهنا تكمن المتعة.
Make ahead
التحضير المسبق بسيط — قطّع اللحم فقط وجهّز اللفائف والصلصات والأرز مسبقًا. اشوِ طازجًا على الطاولة عند التقديم؛ فهي وجبة تفاعلية تُطهى وأنت تأكل.
Storage
الأفضل شواؤه وتناوله طازجًا ساخنًا. اللحم المطهو المتبقي يُحفظ يومين ويكون رائعًا مفرومًا في أرز مقلي أو بوكومباب في اليوم التالي. لحم بطن الخنزير النيء يُحفظ كالمعتاد؛ قطّعه شرائح سميكة للشوي.
Variations
سامغيوبسال بالغوتشوجانغ
تبّل اللحم في صلصة أساسها الغوتشوجانغ لنسخة حارة (وحينها يصبح أقرب إلى دويجي بولغوغي).
مع يخنة فول الصويا
قدّمه مع دوينجانغ-جيغه والكثير من البانتشان لمائدة شواء كوري كاملة.
إضافات اللفافة
أضف إلى لفافتك فطرًا مشويًا وكيمتشي وثومًا نيئًا أو مشويًا وشرائح فلفل حار.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
الأسئلة الشائعة
هل يحتاج السامغيوبسال إلى تتبيلة؟
لا — وهذا هو بيت القصيد. السامغيوبسال هو لحم بطن خنزير سادة سميك التقطيع يُشوى طازجًا، لتتحدث جودة اللحم وتحميره المقرمش الدسم عن نفسيهما. تأتي النكهة على الطاولة من لفافة السّام: السامجانغ والثوم والكيمتشي وغمسة السمسم بالملح. (لحم بطن الخنزير المتبل طبق مختلف.)
ما السّام والسامجانغ؟
السّام تعني «الملفوف» — تلفّ اللحم المشوي في ورقة خس (وبريلا) مع الإضافات وتأكله بقضمة واحدة. والسامجانغ هو صلصة الغمس واللف الكثيفة الغنية المصنوعة من الدوينجانغ (معجون فول الصويا) والغوتشوجانغ (معجون الفلفل الحار)، وغالبًا مع الثوم والسمسم والبصل الأخضر.
ما غمسة السمسم بالملح؟
غيروم جانغ — زيت سمسم متبل بالملح والفلفل الأسود. تغمس فيه اللحم المشوي الساخن قبل لفّه. بسيط لكنه أساسي، إذ يضيف غنى بنكهة تشبه الجوز وتتبيلًا لكل قطعة.
هل يمكن تحضيره من دون شواية طاولة؟
نعم — مقلاة ثقيلة أو صاج على نار عالية يفيان بالغرض؛ اطهُ اللحم على دفعات ليتحمّر بدل أن يُطهى على البخار. مقلاة الشواء المخططة تعطي علامات شواء جميلة. الشواية الجماعية على الطاولة جزء من التجربة، لكن طعم اللحم من الموقد لا يقل لذة.
ماذا أقدّم مع السامغيوبسال؟
عدة اللف (خس، بريلا، سامجانغ، ثوم، غيروم جانغ)، وكيمتشي، وأرز مطهو بالبخار، وتشكيلة من البانتشان (الأطباق الجانبية). الكيمتشي والبصل والفطر المشوية على الصفيحة نفسها كلاسيكيات، ويخنة الدوينجانغ تكمل وجبة شواء كورية كاملة. وللشرب سوجو أو بيرة.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.