Jjajangmyeon — Korean Black Bean Noodles

التشونجانغ هو معجون فول الصويا الأسود الكوري — معجون مخمَّر كثيف داكن مالح (تكييف كوري-صيني لمعجون التيانميانجيانغ الصيني) وهو قلب صلصة الجاجانغميون. يُباع في عبوات في البقالات الكورية، وقد يُكتب عليه أحيانًا «black bean paste» أو «jjajang». ويجب قليه في الزيت قبل الاستخدام لتلطيف مرارته. لا تخلط بينه وبين فول الصويا الأسود المخمَّر الصيني (دوتشي)، فهما مختلفان.

التشونجانغ النيء مرّ حادّ الطعم إلى حد بعيد. وقليه في كمية وافرة من الزيت لدقيقتين تقريبًا قبل إضافته إلى الطبق يلطّف تلك المرارة ويطوّر أومامي عميقًا غنيًا مالح الحلاوة — إنها الخطوة الأهم على الإطلاق لجاجانغميون جيد. يُباع بعض التشونجانغ مقليًا مسبقًا («جاجانغ»)، لكن إن كان معجونك نيئًا فقليه أولًا أمر أساسي.

نودلز القمح الطازجة السميكة المطاطية هي التقليدية للجاجانغميون — فهي مرنة وتصمد أمام الصلصة الثقيلة. ابحث عن نودلز جاجانغ طازجة في بقالة كورية إن استطعت؛ وإلا فنودلز قمح سميكة على طريقة الأودون أو حتى سباغيتي سميكة بدائل معقولة. اسلقها حتى تصبح مطاطية (أل دنتي)، وصفِّها جيدًا، وقدّم الصلصة فوقها لتُخلط بها.

إنه كوري-صيني — طبق ابتكره مهاجرون صينيون في مدينة إنتشون الساحلية الكورية، بتكييف الجاجيانغميان الصيني مع الذوق الكوري باستخدام التشونجانغ الأسود الأحلى والألطف. وهو اليوم من أشهر وأحبّ أطعمة الراحة الكورية وأطباقها الجاهزة، مختلف تمامًا عن الأصل الصيني الأكثر ملوحة. ويرتبط في كوريا خصوصًا بيوم الانتقال إلى بيت جديد والاحتفالات غير الرسمية.

هما طبقا النودلز الكوريان-الصينيان الأيقونيان، وكثيرًا ما يُطلبان معًا (وهما مصدر معضلة «أيهما أختار؟» الكلاسيكية). الجاجانغميون نودلز في صلصة الفول الأسود السميكة مالحة الحلاوة. والجامبونغ نودلز في مرق مأكولات بحرية أحمر ناري حار. أحدهما غني داكن لطيف الطعم؛ والآخر حار مرقي لاذع. تقدّم مطاعم كثيرة كليهما، بل يمكنك طلب نصف ونصف (جامجاميون).