Minestrone — Italian Vegetable & Bean Soup

لا توجد وصفة واحدة — فالمينسترونه حساء خضروات موسمي مرن يُبنى على السوفريتو (بصل، جزر، كرفس) ويضم عادة فاصوليا (كانيليني أو بورلوتي) وطماطم وتشكيلة مما هو جيد من الخضروات: بطاطس، كوسا، فاصوليا خضراء، ملفوف، سبانخ، كراث وغيرها. وكثيرًا ما يُضاف قليل من المعكرونة أو الأرز لمزيد من الإشباع. استخدم ما هو طازج؛ فهذه المرونة هي جوهر الطبق.

إلقاء قشرة بارميزان متبقية في القدر أثناء طهي الحساء على نار هادئة يضيف إلى المرق عمقًا شهيًا رائعًا من الأومامي وغنى — وهي حيلة إيطالية كلاسيكية لاستخلاص مزيد من النكهة من حساء خضروات متواضع. فقط أخرجها قبل التقديم (أو دع كل واحد يعثر على القطعة الطرية المطاطية كمكافأة). احتفظ بقشور البارميزان في الفريزر لهذا الغرض تحديدًا.

غالبًا، نعم — فحفنة من المعكرونة الصغيرة (أو الأرز) تجعل المينسترونه وجبة أكمل، وهي تقليد في كثير من النسخ. أضفها قرب النهاية كي تنضج حتى تصبح طرية فقط من دون أن تتحول إلى عجينة. التحفظ الوحيد: المعكرونة تستمر في امتصاص السائل والليونة أثناء التخزين، فإذا كنت تحضّر المينسترونه مسبقًا أو للتجميد، فغالبًا ما يكون من الأفضل طهي المعكرونة على حدة وإضافتها لكل صحن.

بالتأكيد — فهو مشهور بأنه ألذ في اليوم التالي مع تمازج النكهات، وقاعدة الخضروات والفاصوليا تتجمد جيدًا. النصيحة الأهم تخص المعكرونة: بما أنها تستمر في الانتفاخ، فإما أن تضيف رشة سائل عند إعادة التسخين، وإما أن تطهو المعكرونة وتضيفها على حدة إذا كنت ستخزن الحساء أو تجمده. اختم كل صحن بزيت زيتون طازج وبارميزان مبشور.

جدًا — فهو في جوهره قدر كبير من الخضروات والفاصوليا، غني طبيعيًا بالألياف والفيتامينات والبروتين النباتي، ويكون خفيفًا أو مشبعًا بقدر ما تشاء. ولأنه مبني على زيت الزيتون لا على الدهون الثقيلة ويسهل جعله نباتيًا أو نباتيًا صرفًا (بالاستغناء عن الجبن والقشرة)، فهو وجبة مغذية ومريحة في صحن واحد. المعكرونة أو الأرز يضيفان كربوهيدرات مشبعة؛ فأكثِر من الخضروات.