Placki Ziemniaczane — Polish Potato Pancakes

اعصر البطاطس والبصل المبشورين حتى أقصى جفاف ممكن قبل الخلط — فالماء الزائد عدوّ القرمشة، إذ يجعل الفطائر تُطهى بالبخار بدل أن تُقلى. ثم اقلِ في زيت ساخن كما ينبغي من دون تكديس المقلاة. صفِّها على ورق وقدِّمها فورًا؛ فتركها جانبًا مكدّسة يطرّيها أيضًا.

البصل المبشور يضيف نكهة شهية، لكن له دورًا عمليًا أيضًا: فهو يبطئ تأكسد البطاطس المبشورة وتحوّلها إلى الرمادي، فيحافظ على لون أفضل للخليط. ابشره مع البطاطس. وإن تغيّر لون خليطك قليلًا رغم ذلك فهذا طبيعي، وستظل الفطائر لذيذة بعد قليها.

البطاطس النشوية (مثل ماريس بايبر أو الراسيت) تعطي أفضل النتائج — فهي أجف وتتماسك جيدًا وتقرمش على نحو جميل. ونشاها الطبيعي يساعد على تماسك الفطائر. أما البطاطس الشمعية فأكثر رطوبة وقد ترخي الخليط، وإن كان العصر الجيد وقليل من الطحين الإضافي يعوّضان ذلك.

كلها قريبات في عائلة فطائر البطاطس المبشورة الأوروبية الشرقية. تتشارك البلاتسكي زيمنياتشانه البولندية والدرانيكي البيلاروسية/الأوكرانية واللاتكس اليهودية الفكرة الجوهرية نفسها — بطاطس مبشورة (وغالبًا بصل) تُربط بالبيض وتُقلى حتى تقرمش. تميّزها اختلافات صغيرة في الروابط والإضافات والمناسبة، لكن التقنية مشتركة في جوهرها.

الإضافات الكلاسيكية هي القشدة الحامضة (للطريقة المالحة) أو القشدة الحامضة مع رشة سكر (للحلوة). ولطبق رئيسي مشبع، تغمرها بلاتسكي بو فينغيرسكو بصلصة غولاش اللحم البقري. وهي لذيذة أيضًا مع صلصة الفطر أو صلصة التفاح أو الملح وحده. متعددة الاستخدامات ورائعة في أي وقت من اليوم.