Rajma Masala — North Indian Red Kidney Bean Curry

للراجما المجففة، نعم — انقعها طوال الليل (فهذا يقصّر الطهي ويحسّن قابليتها للهضم) ثم اسلقها حتى تلين تمامًا. والأهم أن الفاصوليا الحمراء المجففة يجب أن تُغلى بقوة لتصبح آمنة للأكل (فهي تحتوي على مادة سامة يقضي عليها الغلي الشديد الصحيح)، فلا تكتفِ بطهيها البطيء وهي نيئة. قدر الضغط يوفر السرعة والطهي الكامل معًا. أما الفاصوليا المعلبة فمطهوة مسبقًا وهي اختصار جيد.

إما أن الفاصوليا لم تكن لينة بما يكفي لتطلق نشاها، وإما أن الماسالا/المرق لم يُترك ليتكثف. اطهُ الفاصوليا حتى تصبح كريمية حقًا، واهرس حفنة منها في المرق لتكثيفه طبيعيًا، ودع الماسالا تُطهى حتى ينفصل الزيت ويتركز المرق إلى قوام كثيف يلتصق بالحبوب. يجب أن يكون الراجما غنيًا كريميًا، لا شبيهًا بالحساء.

راجما تشاوال هو ببساطة الراجما (كاري الفاصوليا الحمراء) مقدمًا مع التشاوال (الأرز المطهو على البخار) — الثنائي الأيقوني المحبوب في أنحاء شمال الهند، خصوصًا كغداء يوم الأحد أو وجبة مؤانسة. الفاصوليا الكريمية المتبلة فوق الأرز السادة هي الطريقة الكلاسيكية لأكل الراجما. طعام بيتي مشبع ومتوازن (الفاصوليا + الأرز يشكلان بروتينًا كاملًا) وعميق الإرضاء.

نعم، بسهولة — فالراجما نباتي بطبيعته حين يُطهى بالزيت (لا بالسمن)، إذ يُصنع فقط من الفاصوليا والبصل والطماطم والتوابل. وهو من أساسيات المطبخ المنزلي الهندي النباتي، وخالٍ من الغلوتين أيضًا. يضيف البعض الزبدة أو الكريمة أو السمن لنسخة أغنى، لكن الراجما اليومي الكلاسيكي نباتي صرف يستمد غناه من ماسالا البصل والطماطم جيدة الطهي ومن الفاصوليا الكريمية نفسها.

بالتأكيد — الفاصوليا الحمراء المعلبة مطهوة مسبقًا، فتوفر عليك النقع الليلي والسلق الطويل، وتجعل الراجما طبقًا سريعًا لأيام الأسبوع. فقط صفّها واشطفها، وأضفها إلى الماسالا المطهوة مع قليل من الماء، واهرس بضع حبات للتكثيف، واتركها على نار هادئة لتتشرب النكهات. النتيجة أقل عمقًا قليلًا في النكهة من الفاصوليا المجففة المطهوة من الصفر لكنها لذيذة رغم ذلك.