Teriyaki Chicken — Glazed Japanese Chicken

صلصة الترياكي الأصيلة ليست سوى صلصة صويا وميرين وساكي وسكر، تُغلى بهدوء حتى تلمع. «تيري» تعني اللمعان و«ياكي» تعني المشوي — فالاسم يشير إلى الطلاء اللامع لا إلى خلطة توابل. النسخ المعبأة غالبًا أسمك وأحلى؛ أما الصلصة المنزلية ذات المكونات الأربعة فأزهى وأكثر توازنًا.

الفخذ هو الأفضل للترياكي — يبقى طريًا ويتقرمش جلده بشكل رائع. الصدر يصلح لطبق أخف لكنه يجف بسهولة أكبر، فاطهه برفق ولا تفرط في طهيه. الفخذ بعظمه أو منزوع العظم كلاهما يصلح؛ ومنزوع العظم أسرع.

جفف الدجاج بالتربيت، وابدأ به على جهة الجلد في مقلاة باردة (أو بالكاد دافئة)، ودع الدهن يذوب ببطء على نار متوسطة دون تحريكه حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا. تخلص من الدهن الزائد قبل إضافة الصلصة حتى يلتصق الطلاء بالدجاج بدلًا من أن ينزلق عنه.

الميرين يضيف حلاوة ولمعانًا؛ إن لم يكن لديك، استخدم قليلًا من السكر الإضافي مع رشة خل أرز. ويمكن استبدال الساكي بشيري جاف أو بالماء فقط. التوازن الكلاسيكي هو مقادير متساوية تقريبًا من الصويا والميرين والساكي مع قليل من السكر — عدّل حسب الذوق.

لأنه يحتاج إلى التكثيف. بعد إضافة الصلصة، واصل الغلي الهادئ وسكبها بالملعقة فوق الدجاج حتى يتبخر الماء وتثخن إلى غلاف لامع بقوام الشراب. قلة التكثيف تتركها رقيقة مائية؛ فالسكر والتكثيف هما ما يجعلانها تطلي الدجاج.