خبز الكوسة
رغيف طري ذو نكهة دافئة من البهارات، يخفي بداخله كوبين من الكوسة المبشورة داخل فتات ناعم ذهبي دون أي أثر لطعم الخضار. عصر الكوسة وتحميص الجوز هما الخطوتان اللتان تفصلان بين رغيف كثيف ولزج ورغيف يليق بأرقى المخابز.
ابشري الكوسة واعصري ماءها الزائد، ثم اخفقيها مع خليط من الزيت والسكر والبيض والفانيليا قبل أن تضيفي الدقيق المتبّل بالقرفة وجوزة الطيب. اخبزي الرغيف في فرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) لنحو ساعة حتى يخرج السيخ وعليه بعض الفتات الرطب، ثم اتركيه يبرد قبل التقطيع كي يتماسك الفتات.
- لا تقشّري الكوسة ولا تعصريها حتى الجفاف التام؛ فقط اعصري الماء المتقاطر منها كي يبقى الرغيف رطبًا دون أن يصير لزجًا.
- الزيت، لا الزبدة، هو ما يبقي هذا الخبز طريًا لأيام؛ والسكر البني يمنحه رطوبة وعمق نكهة الكراميل.
- اتركيه يبرد 15 دقيقة على الأقل في القالب ثم أكملي التبريد على شبك، فخبز الكوسة الساخن يتقطّع بشكل مفتّت وغير منتظم.
Equipment
- قالب خبز معدني مقاس 9×5 إنش (23×13 سم)
- مبشرة صندوقية أو محضّرة طعام بقرص بشر
- وعاء خلط كبير
- مضرب يدوي
- منشفة مطبخ نظيفة أو قماش شاش
- شبك تبريد سلكي
المكونات
المكونات الجافة
- 210 g دقيق لجميع الأغراض, يُغرف بالملعقة ويُسوّى
- 5 g بيكربونات الصوديوم
- 3 g بيكنغ بودر
- 3 g ملح بحري ناعم
- 4 g قرفة مطحونة
- 1 g جوزة طيب مطحونة, المبشورة طازجًا هي الأفضل
المكونات الرطبة
- 255 g كوسة مبشورة, مضغوطة، قبل العصر؛ لا تُقشّر
- 120 ml زيت محايد, زيت كانولا أو نباتي أو زيت زيتون خفيف
- 100 g سكر أبيض ناعم
- 110 g سكر بني فاتح, مضغوط
- بيض كبير, بيضتان كبيرتان بحرارة الغرفة
- 10 ml خلاصة فانيليا نقية
الإضافة
- 60 g جوز عين الجمل, محمّص ومفروم خشنًا؛ اختياري
الطريقة
- خطوة01
ضعي الرف في وسط الفرن وسخّنيه إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ادهني قالب الخبز مقاس 9×5 إنش (23×13 سم) وبطّنيه بورق زبدة على شكل حمّالة بحيث يفيض من الجانبين الطويلين لتسهيل رفع الرغيف. إن كنت ستستخدمين الجوز، افرشيه على صينية جافة وحمّصيه في الفرن أثناء تسخينه لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تفوح رائحته، ثم اتركيه يبرد وافرميه.
- خطوة02
قصّي أطراف الكوسة وابشريها على الثقوب الكبيرة للمبشرة الصندوقية بقشرها؛ فالقشرة تضيف رطوبة ولونًا وتذوب داخل الفتات. اجمعي الكوسة المبشورة في منشفة نظيفة ولمّيها واعصريها بقوة فوق الحوض. المطلوب إزالة السائل المتقاطر دون عصرها حتى الجفاف التام؛ توقّعي خروج 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء. انفشي الكوسة لتفصلي خيوطها قبل إضافتها.
- خطوة03
في وعاء متوسط، اخفقي معًا الدقيق وبيكربونات الصوديوم والبيكنغ بودر والملح والقرفة وجوزة الطيب حتى تتوزّع بالتساوي. الخفق الآن يوزّع مواد التخمير فتتجنّبين جيوب الصودا المرّة وتحصلين على انتفاخ متساوٍ.
- خطوة04
في وعاء كبير، اخفقي الزيت والسكر الأبيض والسكر البني حتى يصبح الخليط كثيفًا ولامعًا، نحو 30 ثانية. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق الجيد بعد كل إضافة، ثم اخفقي الفانيليا. يجب أن يبدو الخليط متماسكًا ومستحلبًا وأفتح لونًا قليلًا.
- خطوة05
قلّبي الكوسة المعصورة في القاعدة الرطبة حتى تتفرّق إلى خيوط. أضيفي المكونات الجافة وقلّبيها بملعقة مطاطية حتى تختفي آثار الدقيق فقط، نحو 15 حركة لطيفة، ثم قلّبي الجوز. توقّفي فور اختفاء الدقيق؛ فالخلط الزائد يطوّر الغلوتين ويجعل الرغيف قاسيًا ومليئًا بالفجوات.
- خطوة06
افرغي الخليط في القالب المجهّز وسوّي وجهه. اخبزيه على حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 55 إلى 65 دقيقة، حتى يصبح الوجه محدّبًا وذهبيًا داكنًا ويخرج السيخ المغروز في الوسط وعليه بعض الفتات الرطب (لا عجينة سائلة). إذا اسمرّ الوجه بسرعة عند الدقيقة الخامسة والأربعين تقريبًا، غطّيه بورق قصدير بشكل مرتخٍ.
- خطوة07
اتركي الرغيف يرتاح في القالب على الشبك لمدة 15 دقيقة، ثم ارفعيه من حمّالة ورق الزبدة وأكملي تبريده على الشبك لمدة 45 دقيقة أخرى على الأقل. تقطيعه ساخنًا يضغط الفتات ويجعله يبدو مفتّتًا؛ أما الرغيف البارد تمامًا فيُقطَّع بشكل نظيف.
Make ahead
يتجمّد الرغيف بشكل رائع لمدة تصل إلى 3 أشهر. اتركيه يبرد تمامًا، ثم لُفّيه بغلاف بلاستيكي فورق قصدير، وجمّديه كاملًا أو شرائح مع ورق زبدة بين الشرائح. أذيبيه بحرارة الغرفة أو حمّصي الشرائح مباشرة من المجمّد. يمكنك أيضًا بشر الكوسة وعصرها قبل يوم وحفظها في الثلاجة في وعاء محكم.
Storage
لُفّي الرغيف البارد بإحكام بغلاف بلاستيكي أو احفظيه في وعاء محكم الإغلاق بحرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 أيام؛ بل إن مذاقه يصبح أفضل في اليوم الثاني بعد أن تستقر النكهات. يمكن حفظه في الثلاجة لأسبوع، لكن الفتات يتماسك؛ وثوانٍ قليلة في الميكروويف تعيد إليه حيويته.
Variations
خبز كوسة برقائق الشوكولاتة
استبدلي الجوز بـ130 غ (3/4 كوب) رقائق شوكولاتة نصف محلاة، مع تقليبها بملعقة صغيرة من الدقيق أولًا كي لا تغوص. قلّلي القرفة إلى ملعقة صغيرة كي تتصدّر الشوكولاتة النكهة.
دبل شوكولاتة
استبدلي 30 غ من الدقيق بكاكاو غير محلّى وأضيفي 130 غ رقائق شوكولاتة. تحافظ الكوسة على رطوبة هذا الرغيف الغني بشكل ملحوظ ويبقى الخضار غير مرئي.
بتزجيج الليمون
أضيفي بشر ليمونة واحدة إلى القاعدة الرطبة واستغني عن جوزة الطيب. بعد أن يبرد، رشّي فوقه تزجيجًا من 60 غ سكر بودرة مخفوق مع ملعقة كبيرة عصير ليمون للمسة صيفية منعشة.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
الأسئلة الشائعة
هل عليّ تقشير الكوسة لخبز الكوسة؟
لا. اتركي القشرة؛ فهي تلين تمامًا أثناء الخبز، وتضيف رطوبة، وتمنح الفتات نقاطه الخضراء المميزة. التقشير لا يزيل سوى النكهة والعناصر الغذائية من كوستك دون أي فائدة.
لماذا يخرج خبز الكوسة لديّ لزجًا أو رطبًا من الوسط؟
السببان المعتادان هما الرطوبة الزائدة من كوسة غير معصورة، وعدم اكتمال الخبز. اعصري الكوسة المبشورة في منشفة لإخراج السائل المتقاطر، واخبزي حتى يخرج السيخ وعليه بعض الفتات الرطب فقط بدلًا من عجينة سائلة. ميزان حرارة الفرن يساعد، فالفرن البارد يترك الوسط نيئًا.
هل يجب عصر الماء من الكوسة؟
نعم، لكن دون مبالغة. اعصري السائل المتقاطر كي لا يصبح الرغيف مبلّلًا، لكن اتركي الكوسة رطبة، فعصرها حتى الجفاف التام يسلب الخبز الرطوبة التي تجعله طريًا. اهدفي إلى إخراج 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء.
هل يمكنني تحضير خبز الكوسة بدون مكسّرات؟
بكل تأكيد. الجوز اختياري والوصفة تنجح تمامًا بدونه، وهذا يجعلها خالية من المكسّرات أيضًا. استبدليه برقائق شوكولاتة أو توت بري مجفّف أو اتركي الخليط سادة.
كيف أعرف أن خبز الكوسة قد نضج؟
اغرزي سيخًا رفيعًا في وسط الرغيف؛ يجب أن يخرج وعليه بعض الفتات الرطب المتعلّق به دون أي عجينة نيئة مبلّلة. سيكون الوجه محدّبًا وذهبيًا داكنًا، وسيرتد الرغيف قليلًا عند الضغط عليه. ابدئي بالفحص عند الدقيقة الخامسة والخمسين.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.