Erdnussbutter-Kekse mit 3 Zutaten
Das sind die Kekse ohne Mehl und Butter, die aus einer Schüssel und drei Vorratsklassikern in weniger als einer halben Stunde eine Ladung zarter, tief nussiger Leckereien machen. Erdnussbutter liefert das gesamte Fett und die Struktur, Zucker sorgt für knusprige Ränder, und ein einziges Ei bindet alles zu einer weichen, sandigen Krume, die auf der Zunge zergeht. Weil kein Mehl entwickelt werden muss, ist der Teig in wenigen Minuten fertig und backt mit dem klassischen Gittermuster und einem kräftigen Aroma gerösteter Erdnüsse.
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel 1 cup (260 g) streichfähige, lagerstabile Erdnussbutter, 1 cup (200 g) Kristallzucker und 1 großes Ei verrühren, bis ein dicker, gleichmäßiger Teig entsteht. Esslöffelgroße Kugeln abstechen, mit 2 inches Abstand verteilen und mit einer Gabel in jede ein Gittermuster drücken. 9 bis 11 Minuten backen, bis die Ränder fest aussehen, die Mitte aber noch weich ist, dann auf dem Blech 10 Minuten fest werden lassen, bevor man sie bewegt – heiß sind sie zerbrechlich und festigen sich erst beim Abkühlen.
- Verwende eine nicht separierende, lagerstabile Erdnussbutter (keine natürliche/ölige), damit der Teig zusammenhält und gleichmäßig bäckt
- Nimm die Kekse heraus, solange die Mitte noch nicht durchgebacken aussieht; sie festigen sich auf dem heißen Blech fertig
- Überspringe die 10-minütige Ruhezeit auf dem Blech nicht – diese Kekse haben kein Mehl und zerbröseln, wenn man sie warm bewegt
Equipment
- Rührschüssel
- Backbleche
- Backpapier
- Gabel
- Keksportionierer oder Esslöffel
- Kuchengitter
Zutaten
Keksteig
- 260 g streichfähige Erdnussbutter, lagerstabil (nicht separierend), nicht natürlich oder ölig getrennt
- 200 g Kristallzucker, plus etwas mehr zum Wälzen, optional
- großes Ei, Zimmertemperatur
Zubereitung
- SCHRITT01
Ein Rost in die Mitte des Ofens schieben und auf 350°F (175°C) aufheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen, damit sich die Kekse sauber lösen.
- SCHRITT02
In einer mittelgroßen Schüssel Erdnussbutter, Zucker und Ei vermengen. Mit einem stabilen Löffel oder Teigschaber etwa eine Minute kräftig rühren, bis sich die Masse zu einem dicken, zusammenhängenden Teig verbindet und keine Eischlieren mehr zu sehen sind. Er sollte weich sein, aber beim Andrücken seine Form halten.
- SCHRITT03
Gestrichene esslöffelgroße Teigkugeln (je etwa 25 g) abstechen und kurz zwischen den Handflächen rollen. Auf den vorbereiteten Blechen mit etwa 2 inches (5 cm) Abstand verteilen; sie laufen nur wenig auseinander. Für einen glitzernden Effekt die Kugeln vor dem Ablegen in etwas Kristallzucker wälzen.
- SCHRITT04
Eine Gabel in etwas Zucker tauchen, damit sie nicht klebt, dann jede Kugel in eine Richtung und noch einmal quer flach drücken, um das klassische Gittermuster zu erzeugen. Auf etwa 1/2 inch (1,5 cm) Dicke flach drücken.
- SCHRITT05
Immer nur ein Blech 9 bis 11 Minuten backen, bis die Ränder fest und leicht goldbraun sind, die Mitte aber noch weich und leicht unterbacken aussieht. Nicht warten, bis die Mitte im Ofen fest wird, sonst werden die Kekse trocken.
- SCHRITT06
Die Kekse volle 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. Das ist entscheidend – ohne Mehl sind sie heiß empfindlich und brauchen diese Zeit, um fest zu werden, bevor man sie anfasst.
- SCHRITT07
Die fest gewordenen Kekse auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Sie werden fester, sobald sie Zimmertemperatur erreichen, und bleiben in der Mitte weich mit zarten, sandigen Rändern.
Make ahead
Der Teig kann verrührt, zu Kugeln portioniert und auf einem Tablett bis zu 2 Tage im Kühlschrank oder bis zu 1 Monat im Gefrierfach aufbewahrt werden. Direkt aus dem Kühlschrank wie angegeben backen oder 1 bis 2 Minuten zugeben, wenn gefroren gebacken wird. Da das Ei roh ist, den ungebackenen Teig gekühlt und abgedeckt halten.
Storage
Ausgekühlte Kekse in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren; eine Scheibe Toastbrot in den Behälter legen, damit sie weich bleiben. Sie lassen sich auch bis zu 3 Monate gut einfrieren – mit Backpapier zwischenlegen und bei Zimmertemperatur etwa 20 Minuten auftauen.
Variations
Erdnussbutter mit Schokostückchen
Nach dem Verrühren 1/2 cup (85 g) Mini-Schokostückchen unter den Teig heben, für schmelzende Schokoladennester. Das Gabel-Gittermuster weglassen und die Kugeln nur sanft flach drücken, damit die Stückchen an Ort und Stelle bleiben.
Vegane Variante mit 3 Zutaten
Das Ei durch ein Lein-Ei ersetzen (1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser verquirlt und 5 Minuten quellen lassen) und Ahorn- oder Kokosblütenzucker verwenden. Die Kekse sind etwas empfindlicher, daher die Ruhezeit auf dem Blech auf 15 Minuten verlängern.
Gesalzen und knusprig
Für mehr Biss stückige Erdnussbutter verwenden und jeden Keks direkt nach dem Backen mit einer Prise Meersalzflocken bestreuen, um den süß-salzigen Kontrast zu betonen.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Warum sind meine Erdnussbutter-Kekse aus 3 Zutaten auseinandergefallen?
Die häufigste Ursache ist, dass man sie zu früh vom heißen Blech nimmt. Ohne Mehl brauchen diese Kekse das Abkühlen, um ihre Struktur zu festigen, also gönne ihnen die vollen 10 Minuten auf dem Backblech, bevor du sie umlegst. Eine natürliche, ölig getrennte Erdnussbutter kann den Teig zudem fettig und krümelig machen – eine nicht separierende, lagerstabile Marke liefert die stabilsten Ergebnisse.
Kann ich natürliche Erdnussbutter verwenden?
Kannst du, aber sie ist für Erdnussbutter-Kekse aus 3 Zutaten die kniffligste Wahl. Natürliche Erdnussbutter trennt sich und ist flüssiger, wodurch die Kekse dünn zerlaufen und bröseln können. Wenn du nur diese hast, rühre sie gründlich um, kühle den Teig vor dem Portionieren 20 Minuten und rechne mit einem empfindlicheren Keks.
Wie mache ich sie weniger süß?
Der Zucker süßt nicht nur – er sorgt für Knusprigkeit und hält die Kekse zusammen –, daher kannst du ihn reduzieren, aber nicht ganz weglassen. Den Zucker auf 3/4 cup (150 g) zu verringern funktioniert noch und ergibt einen weicheren, erdnussigeren Keks. Weniger davon riskiert ein fettiges, brüchiges Ergebnis.
Sind diese Kekse glutenfrei?
Ja. Da überhaupt kein Mehl enthalten ist, ist dieses Rezept von Natur aus glutenfrei, solange deine Erdnussbutter zertifiziert glutenfrei ist (die meisten sind es, aber achte auf Hinweise zu Kreuzkontamination). Sie sind außerdem milchfrei, da das Fett vollständig aus der Erdnussbutter statt aus Butter stammt.
Kann ich das Rezept verdoppeln?
Auf jeden Fall. Verdopple einfach jede Zutat – 2 cups Erdnussbutter, 2 cups Zucker und 2 große Eier – und rühre sie in einer größeren Schüssel an. Für gleichmäßigste Ergebnisse in Durchgängen backen, immer nur ein Blech in der Mitte des Ofens.
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