Einfache Sugar Cookies
Weich in der Mitte mit zart knusprigen Rändern, halten diese buttrigen Zuckerkekse ihre Form für Ausstechformen und bleiben doch tagelang zart. Eine Schüssel, kein Kühlen nötig und eine gelingsichere Krume, die Glasur oder Streusel wunderbar aufnimmt.
Weiche Butter mit Zucker hell und luftig aufschlagen, ein Ei und Vanille einrühren, dann Mehl, Backpulver und Salz gerade so untermischen, bis ein weicher Teig entsteht. Portionieren oder ausrollen und ausstechen, dann bei 190 °C (375 °F) 9 bis 11 Minuten backen, bis die Ränder gerade fest sind, die Mitte aber noch weich aussieht. Kein Kühlen nötig, da der Teig fest genug ist, um ihn direkt aus der Schüssel zu verarbeiten, und die Kekse blass herauszunehmen hält sie zart.
- Butter und Zucker volle 3 Minuten aufschlagen: Diese Belüftung macht die Kekse weich statt dicht.
- Nach 9 bis 11 Minuten herausnehmen, solange die Mitte noch untergar aussieht; sie stocken auf dem heißen Blech fertig nach.
- Kein Kühlen nötig für portionierte Kekse; den Teig nur 20 Minuten kühlen, wenn du Formen ausrollst und ausstichst.
Equipment
- Küchenmaschine oder Handmixer
- Große Rührschüssel
- Backbleche mit Rand
- Backpapier
- Keksportionierer oder Nudelholz
- Kuchengitter
Zutaten
Keksteig
- 226 g ungesalzene Butter, weich, Zimmertemperatur, noch kühl beim Anfassen
- 200 g Kristallzucker
- großes Ei, Zimmertemperatur
- 10 ml reiner Vanilleextrakt
- 1 ml Mandelextrakt, optional, vertieft den Geschmack
- 345 g Weizenmehl (Type 405), gelöffelt und abgestrichen
- 6 g Backpulver
- 3 g feines Salz
Zum Vollenden (optional)
- 50 g Kristall- oder Hagelzucker, zum Wälzen, für gezuckerte Oberflächen
- Regenbogenstreusel oder einfache Glasur, zum Verzieren
Zubereitung
- SCHRITT01
Die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens einschieben und auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Rand mit Backpapier auslegen. Ein heißer, vollständig vorgeheizter Ofen gibt diesen Keksen ihre sauber gestockten Ränder.
- SCHRITT02
In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Kristallzucker bei mittelhoher Geschwindigkeit hell, leicht und luftig aufschlagen, etwa 3 Minuten, dabei einmal die Ränder abschaben. Das nicht überstürzen; die eingeschlossene Luft hält die Zuckerkekse weich.
- SCHRITT03
Das Ei, die Vanille und den Mandelextrakt (falls verwendet) zugeben. Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis alles vollständig verbunden und glatt ist, etwa 30 Sekunden. Die Masse mag leicht getrennt aussehen; sie fügt sich mit dem Mehl zusammen.
- SCHRITT04
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. Zur Buttermasse geben und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, gerade bis keine trockenen Streifen mehr bleiben und ein weicher, zusammenhängender Teig entsteht. In dem Moment aufhören, in dem er sich zusammenfügt, um die Kekse nicht zäh zu machen.
- SCHRITT05
Für Klekskekse gestrichene Kugeln von 1,5 Esslöffeln (30 g) portionieren, nach Belieben in Kristall- oder Hagelzucker wälzen und 5 cm auseinander setzen. Für Ausstechformen den Teig zwischen Backpapier 6 mm dick ausrollen, 20 Minuten kühlen, dann Formen ausstechen und auf die Bleche legen.
- SCHRITT06
Ein Blech nach dem anderen auf dem mittleren Rost backen, oder zwei Bleche zur Halbzeit tauschen, 9 bis 11 Minuten, bis die Ränder gerade fest und kaum goldbraun sind, die Mitte aber noch weich und blass aussieht. Das Blech nach 6 Minuten von vorn nach hinten drehen für gleichmäßige Farbe.
- SCHRITT07
Die Kekse 5 Minuten auf dem heißen Backblech ruhen lassen; sie garen hier fertig und werden fester. Auf ein Kuchengitter geben und vollständig abkühlen lassen, bevor du glasierst oder stapelst.
Make ahead
Der Teig kann bis zu 3 Tage im Voraus gemacht und fest eingewickelt gekühlt werden; ihn vor dem Portionieren 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur weich werden lassen. Geformte Teigkugeln oder ausgestochene Formen frieren gut bis zu 3 Monate ein, auf einem Tablett angeordnet, bis fest, dann in Beutel gepackt. Gefroren backen, dabei 1 bis 2 Minuten zugeben.
Storage
Vollständig abgekühlte Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren; eine Scheibe Sandwichbrot dazulegen, um sie weich zu halten. Glasierte Kekse halten am besten in einer einzelnen Lage oder durch Backpapier getrennt. Gebackene, unglasierte Kekse bis zu 3 Monate einfrieren.
Variations
Ausstechkekse zum Verzieren
Das Wälzen in Zucker weglassen. Den Teig 6 mm dick ausrollen, 20 Minuten kühlen und Formen ausstechen. 8 bis 10 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen, bevor du mit Royal Icing oder einer einfachen Puderzuckerglasur überziehst.
Zitrone oder Zitrusfrucht
1 Esslöffel Zitronen- oder Orangenschale in die Butter und den Zucker schlagen und den Mandelextrakt durch einen extra 1/2 Teelöffel Vanille ersetzen. Hell und aromatisch, besonders mit einer Zitrusglasur.
Braune Butter
Die Butter schmelzen und bräunen, dann kühlen, bis sie zu einem weichen Festkörper wird, bevor du sie aufschlägst. Sie gibt eine nussige, karamellige Tiefe; den fertigen Teig 30 Minuten kühlen, da braune Butter die Masse weicher macht.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Warum laufen meine Zuckerkekse zu sehr auseinander?
Übermäßiges Auseinanderlaufen bedeutet meist, dass die Butter zu warm war oder der Ofen nicht vollständig vorgeheizt. Butter verwenden, die weich, aber noch kühl beim Anfassen ist, das Mehl durch Löffeln und Abstreichen abmessen (oder wiegen) und den geformten Teig 15 Minuten kühlen, wenn deine Küche warm ist. Ein heißer Ofen bei 190 °C (375 °F) stockt die Ränder der Zuckerkekse, bevor sie flach werden können.
Muss ich Zuckerkeksteig kühlen?
Nicht für portionierte Klekskekse; dieser Teig ist fest genug, um ihn sofort zu formen und zu backen. Nur kühlen, wenn du Formen ausrollst und ausstichst, wo ein fester Teig saubere Kanten gibt, oder wenn sich dein Teig von einer warmen Küche weich anfühlt.
Wie halte ich Zuckerkekse weich?
Sie aus dem Ofen nehmen, solange die Mitte noch leicht untergar aussieht, und auf dem heißen Blech fertig stocken lassen. Abgekühlte Kekse luftdicht mit einer Scheibe Brot lagern, die gerade genug Feuchtigkeit abgibt, um sie tagelang zart zu halten.
Kann ich diese ohne Mixer machen?
Ja. Sehr weiche Butter verwenden und ein paar Minuten kräftig mit einem stabilen Holzlöffel oder Schaber schlagen, bis die Masse hell und cremig ist, dann die trockenen Zutaten von Hand einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.
Warum sind meine Kekse trocken oder zäh?
Das liegt fast immer an zu viel Mehl oder Überrühren. Das Mehl nach Möglichkeit wiegen und in dem Moment aufhören zu mischen, in dem der Teig sich ohne trockene Streifen zusammenfügt. Überbacken trocknet sie ebenfalls aus, also lieber zur kürzeren Zeit tendieren.
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