Überbackene Manicotti
Überbackene Manicotti sind das ultimative italoamerikanische Wohlfühlgericht: breite Pastaröhren, gefüllt mit einer cremigen, kräuterdurchzogenen Füllung aus Ricotta und Mozzarella, mit Marinara übergossen und gebacken, bis die Oberfläche blubbert und goldbraun ist. Vollmilch-Ricotta und eine schnelle hausgemachte Sauce halten die Füllung reichhaltig, aber nie wässrig, während das Backen erst mit Folie und dann ohne für zarte Pasta mit einer gebräunten, käsigen Kruste sorgt. Es ist ein gut vorzubereitendes Gericht für viele Gäste, das mit Vorratskammer-Zutaten gelingt.
Kochen Sie 12 Manicotti-Röhren etwa 7 Minuten vor, bis sie biegsam, aber noch fest sind, und spülen Sie sie dann unter kaltem Wasser ab, damit sie nicht weitergaren und nicht reißen. Verrühren Sie 680 g Vollmilch-Ricotta mit 1 cup geriebenem Mozzarella, ½ cup Parmesan, einem Ei, gehackten Kräutern, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss, und spritzen Sie die Masse mit einem Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke von beiden Enden in jede Röhre. Verteilen Sie eine Schicht Marinara in einer 9x13-inch (23x33 cm) großen Form, betten Sie die gefüllten Röhren in einer Lage ein, übergießen Sie sie mit der restlichen Sauce sowie dem restlichen Mozzarella und Parmesan, decken Sie mit Folie ab und backen Sie bei 375°F (190°C) für 25 Minuten; nehmen Sie die Folie ab und backen Sie weitere 15 Minuten, bis alles blubbert und leicht gebräunt ist, dann 10 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.
- Kochen Sie die Röhren nur biegsam vor (etwa 7 Minuten) und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab – übergarte Röhren platzen beim Füllen auf.
- Verwenden Sie Vollmilch-Ricotta und lassen Sie ihn in einem Sieb abtropfen, wenn er wässrig aussieht; teilentrahmter oder nicht abgetropfter Käse macht die fertigen Manicotti locker und suppig.
- Spritzen Sie die Füllung mit einem Gefrierbeutel von beiden Enden jeder Röhre ein – das ist weit schneller und sauberer als mit einem Löffel und hält die Pasta heil.
Equipment
- Großer Topf
- 9x13-inch (23x33 cm) große Auflaufform
- Große Rührschüssel
- Spritzbeutel oder Gefrierbeutel
- Alufolie
- Kastenreibe
Zutaten
Marinara-Sauce
- 30 ml Olivenöl
- Knoblauchzehen, fein gehackt
- 800 g passierte Tomaten (gehackt)
- 30 g Tomatenmark, optional, für mehr Körper
- 1 g getrockneter Oregano
- 5 g feines Meersalz
- 4 g Zucker, optional, gleicht die Säure aus
- frische Basilikumblätter, gezupft
Käsefüllung
- 680 g Vollmilch-Ricotta, abgetropft, falls wässrig
- 115 g Mozzarella (fettarm), gerieben, für die Füllung
- 50 g Parmigiano-Reggiano, gerieben, oder vegetarischer Hartkäse
- großes Ei, leicht verquirlt
- 8 g frische glatte Petersilie, gehackt
- 5 g frisches Basilikum, gehackt
- 3 g feines Meersalz
- 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss, optional
Pasta & Belag
- 225 g getrocknete Manicotti-Röhren
- 115 g Mozzarella (fettarm), gerieben, für den Belag
- 15 g Parmigiano-Reggiano, gerieben, für den Belag
- frisches Basilikum, zum Garnieren, optional
Zubereitung
- SCHRITT01
Erwärmen Sie das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze und garen Sie den Knoblauch etwa 30 Sekunden, bis er duftet, aber nicht bräunt. Rühren Sie die passierten Tomaten, das Tomatenmark, den Oregano, das Salz und den Zucker unter. Lassen Sie alles 15 Minuten sanft köcheln, dabei gelegentlich umrühren, dann das gezupfte Basilikum unterrühren und abschmecken.
- SCHRITT02
Bringen Sie einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen. Geben Sie die Manicotti hinein und garen Sie sie etwa 7 Minuten – sie sollten biegsam, aber noch fest sein, da sie im Ofen fertig garen. Vorsichtig abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen, dann die Röhren in einer Lage auslegen, damit sie nicht kleben oder reißen.
- SCHRITT03
Vermengen Sie in einer großen Schüssel den Ricotta, 1 cup Mozzarella, ½ cup Parmesan, das verquirlte Ei, die Petersilie, das Basilikum, Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Rühren Sie, bis alles glatt und gut vermischt ist. Wenn der Ricotta sehr feucht aussieht, lassen Sie ihn zuerst in einem feinen Sieb abtropfen, damit die Füllung ihre Form hält.
- SCHRITT04
Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel oder einen großen Gefrierbeutel, von dem Sie etwa 2 cm einer Ecke abgeschnitten haben. Spritzen Sie die Käsemasse in jede Röhre, dabei von beiden Enden zur Mitte hin arbeiten, sodass jede Röhre von Ende zu Ende gefüllt ist.
- SCHRITT05
Verteilen Sie etwa ein Drittel der Marinara auf dem Boden einer 9x13-inch (23x33 cm) großen Auflaufform. Legen Sie die gefüllten Manicotti in einer Lage ein und verteilen Sie die restliche Sauce gleichmäßig darüber, sodass die freiliegenden Pastaenden bedeckt sind. Streuen Sie den restlichen Mozzarella und Parmesan darüber.
- SCHRITT06
Decken Sie die Form dicht mit Folie ab, wölben Sie sie leicht, damit sie den Käse nicht berührt, und backen Sie bei 375°F (190°C) für 25 Minuten, bis die Sauce an den Rändern blubbert.
- SCHRITT07
Nehmen Sie die Folie ab und backen Sie weitere 15 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist, blubbert und stellenweise leicht goldbraun ist.
- SCHRITT08
Lassen Sie die Manicotti 10 Minuten ruhen, damit die Füllung fest wird und die Sauce für saubere Stücke andickt. Mit frischem Basilikum garnieren und warm servieren.
Make ahead
Setzen Sie das Gericht vollständig zusammen, decken Sie es dicht ab und stellen Sie es bis zu 24 Stunden vor dem Backen in den Kühlschrank (rechnen Sie 10-15 Minuten zur abgedeckten Backzeit hinzu, da es kalt in den Ofen kommt). Zum Einfrieren setzen Sie es in einer gefriergeeigneten Form zusammen, wickeln Sie es gut ein und frieren Sie es bis zu 3 Monate ein; über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann wie angegeben backen.
Storage
Bewahren Sie übrig gebliebene Manicotti in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie abgedeckt in einem 350°F (175°C) heißen Ofen oder in der Mikrowelle und geben Sie einen Löffel Sauce oder einen Schuss Wasser dazu, damit sie saftig bleiben. Überbackene Manicotti lassen sich auch gut bis zu 3 Monate einfrieren.
Variations
Manicotti für Fleischliebhaber
Braten Sie 340 g (¾ lb) italienische Wurst oder Hackfleisch an, gießen Sie das Fett ab und rühren Sie die Hälfte in die Marinara und die andere Hälfte in die Ricotta-Füllung für eine herzhaftere Variante. Rechnen Sie 5-10 Minuten zur abgedeckten Backzeit hinzu.
Spinat & Ricotta
Lassen Sie 200 g (7 oz) frischen Spinat zusammenfallen, drücken Sie ihn sehr trocken aus, hacken Sie ihn und heben Sie ihn unter die Käsefüllung. Er bringt Farbe, Erdigkeit und etwas mehr Körper für Manicotti nach florentinischer Art.
Glutenfrei
Verwenden Sie glutenfreie Manicotti- oder Cannelloni-Röhren und vergewissern Sie sich, dass Sauce und Käse zertifiziert glutenfrei sind. Kochen Sie die glutenfreien Röhren ein bis zwei Minuten kürzer vor, da sie schnell weich werden.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Muss ich die Manicotti-Röhren zuerst kochen?
Bei den meisten getrockneten Manicotti ja – ein kurzes Vorkochen von 7 Minuten macht die Röhren biegsam genug, um sie ohne Reißen zu füllen, und garantiert nach dem Backen zarte Pasta. Wenn Sie ofenfertige Manicotti ohne Vorkochen kaufen, können Sie das überspringen, geben aber zusätzliche Sauce und einen Schuss Wasser dazu, damit die Röhren im Ofen genug Feuchtigkeit zum Aufweichen haben.
Wie füllt man Manicotti am einfachsten?
Ein Spritzbeutel oder ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke ist mit Abstand der schnellste Weg, Manicotti zu füllen. Spritzen Sie von beiden Enden zur Mitte hin, damit jede Röhre gleichmäßig gefüllt ist; ein kleiner Löffel oder der Stiel eines Teelöffels geht auch, ist aber langsamer und lässt die Röhren eher aufplatzen.
Kann ich überbackene Manicotti im Voraus zubereiten?
Auf jeden Fall. Setzen Sie das ganze Gericht zusammen, decken Sie es ab und stellen Sie es bis zu 24 Stunden vor dem Backen in den Kühlschrank – rechnen Sie nur 10-15 Minuten zur abgedeckten Backzeit hinzu, da es kalt in den Ofen kommt. Sie können zusammengesetzte, ungebackene Manicotti auch bis zu 3 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann backen.
Warum sind meine Manicotti wässrig geworden?
Wässrige Manicotti liegen fast immer am Ricotta. Verwenden Sie Vollmilch-Ricotta und lassen Sie ihn in einem Sieb abtropfen, wenn er locker aussieht, und garen Sie die Röhren nicht zu lange vor. Das gebackene Gericht 10 Minuten ruhen zu lassen, hilft der Füllung ebenfalls, fest zu werden, und der Sauce, anzudicken, sodass es sich sauber anrichten lässt.
Was ist der Unterschied zwischen Manicotti und Cannelloni?
Sie sind enge Verwandte. Manicotti sind gerillte Pastaröhren, die man vorkocht und füllt und die in der italoamerikanischen Küche beliebt sind, während Cannelloni meist glatte Röhren oder flache Platten sind, die um die Füllung gerollt werden. Sie können dieselbe Ricotta-Füllung und Marinara für beide verwenden.
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