Insalata Caprese — Tomate-Mozzarella-Basilikum-Salat
Der Salat, der einen italienischen Sommer in drei Zutaten einfängt: reife Tomaten, frischer Mozzarella und Basilikum, im Rot-Weiß-Grün der italienischen Flagge angerichtet und schlicht mit gutem Olivenöl und Salz angemacht. Von der Insel Capri stammend, ist er kaum ein Rezept – und genau deshalb steht und fällt er mit der Qualität der Tomaten, des Mozzarellas und des Öls.
Reife Tomaten und frischen Mozzarella (am besten Fior di Latte oder Mozzarella di Bufala) in Scheiben von ähnlicher Dicke schneiden. Überlappend auf einem Teller anrichten, dabei abwechseln, und frische Basilikumblätter dazwischenstecken. Mit gutem nativem Olivenöl extra beträufeln, mit Flockensalz (und nach Belieben Pfeffer) würzen und sofort bei Zimmertemperatur servieren. Das war's – kein Kochen, kein Essig.
- Es geht allein um Qualität: reife Sommertomaten, frischer Mozzarella und gutes Olivenöl – hier kann man nichts verstecken.
- Bei Zimmertemperatur servieren, nicht kühlschrankkalt, damit Tomate und Mozzarella am besten schmecken.
- Traditionell ohne Balsamico – nur Olivenöl, Salz und Basilikum (ein Spritzer Balsamico ist eine unklassische Zugabe).
Equipment
- Scharfes Messer
- Servierteller
Zutaten
Salat
- 4 reife Tomaten, in Scheiben
- 250 g frischer Mozzarella (Fior di Latte oder di Bufala), in Scheiben
- Ein Bund frische Basilikumblätter
Zum Anmachen
- 30 ml natives Olivenöl extra
- Flockiges Meersalz; schwarzer Pfeffer (optional)
Zubereitung
- SCHRITT01
Die Tomaten und den Mozzarella rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen – Caprese schmeckt bei Zimmertemperatur weit besser als kalt.
- SCHRITT02
Die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben von etwa gleicher Dicke schneiden (etwa 1 cm). Die Mozzarellascheiben kurz auf einem Tuch abtropfen lassen, falls sie sehr feucht sind.
- SCHRITT03
Die Scheiben überlappend auf einer Platte auslegen, dabei Tomate und Mozzarella abwechseln und ganze Basilikumblätter dazwischenstecken – das klassische Rot, Weiß und Grün.
- SCHRITT04
Großzügig mit gutem nativem Olivenöl extra beträufeln und mit Flockensalz (und nach Belieben etwas Pfeffer) bestreuen.
- SCHRITT05
Sofort bei Zimmertemperatur servieren, mit Brot, um das tomatige, nach Basilikum duftende Öl aufzutunken.
Make ahead
Eigentlich kein Gericht zum Vorbereiten – sein Reiz liegt in der Frische. Die Zutaten bei Zimmertemperatur und geschnitten bereithalten, dann erst kurz vor dem Servieren anrichten und anmachen.
Storage
Am besten frisch angerichtet und sofort gegessen – einmal angemacht und gesalzen, ziehen die Tomaten Wasser und der Salat wässert aus. Man kann die Zutaten etwas vorher schneiden, aber erst im letzten Moment anmachen und salzen.
Variations
Caprese-Spieße
Kirschtomaten, Mini-Mozzarella (Bocconcini) und Basilikum auf Spieße stecken für einen Party-Happen.
Mit Burrata
Den Mozzarella durch cremige Burrata ersetzen für eine reichhaltigere, üppigere Variante.
Balsamico (unklassisch)
Außerhalb Italiens ist ein Spritzer Balsamico-Creme verbreitet – Puristen lassen ihn weg, aber er ist beliebt.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Gehört Balsamico-Essig in einen Caprese?
Traditionell nicht. Eine authentische Insalata Caprese wird nur mit gutem nativem Olivenöl extra und Salz angemacht – Basilikum und reife Tomate bringen alle Frische mit. Ein Spritzer Balsamico-Creme ist eine beliebte nicht-italienische Zugabe, aber Puristen lassen ihn weg, damit die drei Kernzutaten im Vordergrund stehen.
Welchen Mozzarella sollte ich verwenden?
Frischen Mozzarella – entweder Fior di Latte (aus Kuhmilch) oder den reichhaltigeren Mozzarella di Bufala (aus Büffelmilch). Kurz abtropfen lassen, falls er sehr feucht ist. Den festen, wasserarmen „Pizza“-Mozzarella meiden, der für einen Salat, in dem der Käse ein Star ist, gummiartig und fad ist.
Warum bei Zimmertemperatur servieren?
Kälte dämpft Geschmack und Aroma. Wenn man die Tomaten und den Mozzarella vor dem Schneiden auf Zimmertemperatur kommen lässt, schmecken die Tomaten süßer und aromatischer und der Mozzarella cremiger. Kühlschrankkalter Caprese schmeckt im Vergleich fad.
Wie verhindere ich, dass er wässrig wird?
Reife, aber feste Tomaten verwenden, feuchten Mozzarella auf einem Tuch abtropfen lassen und – am wichtigsten – erst kurz vor dem Servieren anmachen und salzen. Salz zieht den Tomaten Wasser aus, also entsteht durch zu frühes Salzen eine Pfütze. Erst im letzten Moment anrichten.
Was ist die beste Tomate für Caprese?
Eine reife, aromatische Sommertomate – das Gericht ist nur so gut wie die Tomate. Verwende, was gerade Hochsaison hat und roh hervorragend schmeckt (eine gute Strauch- oder alte Sorte). Blasse, wässrige Tomaten außerhalb der Saison ergeben einen enttäuschenden Caprese, egal wie gut der Mozzarella ist.
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