Bruschetta — italienisches geröstetes Brot mit Tomate
Italiens perfekter Antipasto: dicke Scheiben Landbrot, gegrillt bis sie Röstaromen bekommen, mit einer rohen Knoblauchzehe eingerieben, mit gutem Olivenöl beträufelt und – in der klassischen Variante – üppig mit gewürfelter reifer Tomate und Basilikum belegt. Es begann als Möglichkeit, frisches Olivenöl auf geröstetem Brot zu kosten; der Zauber liegt in großartigem Brot, großartigem Öl und großartigen Tomaten – und fast keinem Kochen.
Reife Tomaten würfeln, mit Salz würzen und einige Minuten abtropfen lassen, dann mit gezupftem Basilikum, etwas Knoblauch und gutem Olivenöl vermengen. Dicke Scheiben Landbrot (auf einer Grillpfanne, dem Grill oder unter dem Grill des Backofens) grillen, bis die Ränder Röstaromen bekommen. Solange sie heiß sind, jede Scheibe mit einer aufgeschnittenen rohen Knoblauchzehe einreiben und mit nativem Olivenöl extra beträufeln. Die Tomaten erst kurz vor dem Servieren darauf verteilen, damit das Brot knusprig bleibt.
- Es lebt von der Qualität: großartiges Brot, großartiges natives Olivenöl extra und reife Sommertomaten.
- Das Brot rösten und heiß mit rohem Knoblauch einreiben – das ist die „Bruschetta“ (von bruscare, rösten).
- Die Tomaten abtropfen lassen und das Brot erst im letzten Moment belegen, damit es knusprig bleibt und nicht durchweicht.
Equipment
- Grillpfanne, Grill oder Backofengrill
- Schüssel
Zutaten
Belag
- 400 g reife Tomaten, gewürfelt
- Eine Handvoll Basilikum, gezupft
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (für den Belag)
- 30 ml natives Olivenöl extra
- Salz; ein Schuss Rotweinessig (optional)
Brot
- 8 dicke Scheiben Land-/Sauerteigbrot
- 1–2 Knoblauchzehen, halbiert (zum Einreiben)
- Natives Olivenöl extra, zum Beträufeln
Zubereitung
- SCHRITT01
Die Tomaten würfeln, mit etwas Salz vermengen und 5–10 Minuten in einem Sieb oder einer Schüssel abtropfen lassen, damit überschüssiger Saft abläuft (sonst weicht er das Brot durch).
- SCHRITT02
Die abgetropften Tomaten mit dem gezupften Basilikum, dem gehackten Knoblauch, dem Olivenöl und, falls gewünscht, einem Schuss Essig vermengen. Mit Salz abschmecken.
- SCHRITT03
Die Brotscheiben auf einer heißen Grillpfanne, dem Grill oder unter dem Backofengrill grillen, bis die Ränder Röstaromen bekommen und knusprig sind, dabei einmal wenden.
- SCHRITT04
Solange das Brot heiß ist, jede Scheibe mit einer aufgeschnittenen rohen Knoblauchzehe einreiben (die raue Röstkruste reibt den Knoblauch hinein) und großzügig mit nativem Olivenöl extra beträufeln.
- SCHRITT05
Erst kurz vor dem Servieren die Tomaten auf dem Brot verteilen und mit etwas mehr Öl vollenden. Sofort servieren, solange es knusprig ist.
Make ahead
Den Tomatenbelag etwas im Voraus zubereiten und abtropfen lassen; das Brot frisch grillen und im letzten Moment belegen. Bruschetta hält sich nach dem Belegen nicht – es ist ein Antipasto, der auf Bestellung zubereitet wird.
Storage
Am besten frisch zusammengesetzt und sofort gegessen. Das gegrillte Brot wird weich, sobald es belegt ist, also nicht im Voraus zubereiten. Der Tomatenbelag kann (abgetropft) ein bis zwei Stunden stehen; das Brot grillen und nach Bedarf belegen.
Variations
Fettunta
Die einfachste toskanische Version – nur geröstetes Brot, Knoblauch und frisches Olivenöl, ohne Belag.
Andere Beläge
Statt (oder mit) Tomate mit weißen Bohnen, sautierten Pilzen, ’Nduja oder Burrata belegen.
Bruschetta vs. Crostini
Bruschetta verwendet große gegrillte Scheiben; Crostini sind kleinere geröstete Rundstücke – gleicher Geist, andere Größe.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Wie spricht man „Bruschetta“ aus?
Im Italienischen „bru-SKET-ta“ – das „sch“ ist ein hartes „k“, kein „sch“ wie im Deutschen. Der Name kommt von „bruscare“, also über Kohlen rösten oder anbrennen, und genau das macht man mit dem Brot.
Wie verhindere ich, dass Bruschetta durchweicht?
Zwei Dinge: die gewürfelten Tomaten abtropfen lassen (salzen und den Saft ablaufen lassen), bevor man sie anmacht, und das gegrillte Brot erst im allerletzten Moment vor dem Servieren belegen. Das geröstete, geölte Brot sollte noch knusprig sein, wenn es auf die Tomate trifft.
Welches Brot eignet sich am besten für Bruschetta?
Ein kräftiges, grobporiges Land- oder Sauerteigbrot, dick geschnitten, damit es außen Röstaromen bekommt und unter dem Belag stabil bleibt. Weiches Toastbrot vermeiden, das zusammenfällt. Leicht altbackenes Brot lässt sich besonders gut grillen.
Koche ich die Tomaten?
Nein – die klassische Tomaten-Bruschetta verwendet rohe, reife gewürfelte Tomaten, angemacht mit Knoblauch, Basilikum und Olivenöl. Es ist im Grunde ein frischer Tomatensalat auf geröstetem Brot und hängt damit ganz von reifen, geschmackvollen Tomaten und gutem Öl ab, nicht vom Kochen.
Was ist der Unterschied zwischen Bruschetta und Crostini?
Vor allem Größe und Methode: Bruschetta besteht aus größeren Brotscheiben, die gegrillt (oft über Kohlen) und mit Knoblauch eingerieben werden, während Crostini kleinere Rundstücke sind, die meist getoastet oder gebacken werden. Beides sind belegte italienische Brote als Antipasti; Bruschetta ist rustikal und größer, Crostini feiner.
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