Hähnchen mit Klößen
Das ist Chicken and Dumplings nach alter Art: zartes, gezupftes Hähnchenfleisch und weiches Gemüse in einer cremigen, mit Kräutern gesprenkelten Brühe, gekrönt von fluffigen Löffelklößchen, die direkt auf der Oberfläche des Eintopfs garen. Das Anbraten von Keulen mit Knochen und eine schnell angerührte Mehlschwitze geben der Sauce tiefen, herzhaften Körper, während ein Schuss Milch sie seidig statt schwer hält. Gare die Klößchen zugedeckt und ungestört, dann werden sie jedes Mal oben fluffig und darunter gerade eben fest.
900 g Hähnchenschenkel mit Knochen in einem Schmortopf anbraten, dann beiseitestellen; eine gewürfelte Zwiebel, zwei Karotten und zwei Stangen Sellerie im Fett andünsten, Knoblauch zugeben, dann 45 g Mehl einrühren und eine Minute anschwitzen, um eine Mehlschwitze zu machen. 1,4 L Hühnerbrühe einrühren, Thymian und ein Lorbeerblatt zugeben, das Hähnchen zurückgeben und zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis es zart ist. Das Fleisch von den Knochen lösen, mit 240 ml Milch und einer Tasse Erbsen zurück in den Topf geben und zum sanften Köcheln bringen. Einen schnellen Teig aus 250 g Mehl, Backpulver, Salz, geschmolzener Butter und 240 ml Milch verrühren, gehäufte Löffel davon auf die Oberfläche setzen, fest zudecken und 15 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel zu heben, bis die Klößchen aufgehen und fest werden.
- Den Klößchenteig nur so lange rühren, bis er gerade zusammenkommt; zu langes Rühren entwickelt Gluten und ergibt zähe, dichte statt fluffige Klößchen.
- Lass den Deckel die ganze Garzeit der Klößchen geschlossen, der eingeschlossene Dampf lässt sie aufgehen, und Nachschauen führt dazu, dass sie zusammenfallen und gummiartig werden.
- Halte den Topf bei sanftem Köcheln, niemals bei starkem Kochen, damit die cremige Sauce nicht gerinnt und die Klößchen heil bleiben.
Equipment
- Großer Schmortopf oder schwerer Topf mit Deckel
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Holzlöffel
- Küchenzange
Zutaten
Für den Hähnchen-Eintopf
- 900 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut, etwa 6; Unterkeulen gehen auch
- 30 g ungesalzene Butter
- 15 ml Olivenöl
- Zwiebel, gewürfelt
- Karotten, geschält und gewürfelt
- Stangensellerie, gewürfelt
- Knoblauchzehen, fein gehackt
- 45 g Weizenmehl, für die Mehlschwitze
- 1.4 L Hühnerbrühe, natriumarm
- 240 ml Vollmilch, oder Kaffeesahne für eine gehaltvollere Sauce
- frischer Thymian, Blättchen, oder 1 TL getrocknet
- Lorbeerblatt
- 150 g tiefgekühlte Erbsen, müssen nicht aufgetaut werden
- grobes Salz, plus mehr nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Löffelklößchen
- 250 g Weizenmehl
- Backpulver
- grobes Salz
- 45 g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 240 ml Vollmilch oder Buttermilch
- frische Petersilie, gehackt, plus mehr zum Servieren
Zubereitung
- SCHRITT01
Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und rundum mit 1 Teelöffel des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen. Butter und Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schenkel mit der Hautseite nach unten einlegen und, ohne sie zu bewegen, anbraten, bis sie tief goldbraun sind, etwa 5 Minuten, dann wenden und 3 Minuten weiterbraten. Auf einen Teller geben; sie sind noch nicht durchgegart.
- SCHRITT02
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Fett bis auf etwa 2 Esslöffel abgießen. Zwiebel, Karotten und Sellerie mit einer Prise Salz zugeben und unter Rühren garen, bis sie weich und die Zwiebel glasig ist, etwa 6 Minuten. Den Knoblauch einrühren und braten, bis er duftet, etwa 1 Minute.
- SCHRITT03
Die 45 g Mehl über das Gemüse streuen und 1 bis 2 Minuten ständig rühren, um den mehligen Geschmack abzubauen. Die Hühnerbrühe langsam unter Rühren mit dem Schneebesen angießen, damit die Sauce glatt bleibt, und dabei die Röststoffe vom Boden lösen. Thymian, Lorbeerblatt und die restlichen 1/2 Teelöffel Salz zugeben.
- SCHRITT04
Die angebratenen Schenkel und den ausgetretenen Saft zurück in den Topf legen. Zum sanften Köcheln bringen, dann zudecken und garen, bis das Hähnchen zart ist und sich leicht vom Knochen löst, etwa 25 Minuten. Bei gemächlichem Köcheln halten, nicht sprudelnd kochen.
- SCHRITT05
Das Hähnchen auf einen Teller nehmen und das Lorbeerblatt entfernen. Sobald es sich anfassen lässt, Haut und Knochen ablösen und entsorgen und das Fleisch zerzupfen oder hacken. Das Fleisch zusammen mit der Milch und den tiefgekühlten Erbsen zurück in den Topf geben, dann wieder zum sanften Köcheln bringen. Abschmecken und mit Salz nachwürzen.
- SCHRITT06
In einer Schüssel die 250 g Mehl, das Backpulver und 3/4 Teelöffel Salz mit dem Schneebesen vermengen. Die geschmolzene Butter, die Milch (oder Buttermilch) und die Petersilie mit einer Gabel nur so lange einrühren, bis ein dicker, grober Teig ohne trockene Stellen entsteht. Nicht zu lange rühren, ein paar Klümpchen sind in Ordnung und halten die Klößchen zart.
- SCHRITT07
Während der Eintopf sanft köchelt, gehäufte Esslöffel Teig mit Abstand auf die Oberfläche setzen, für etwa 12 Klößchen. Fest zudecken und garen, ohne den Deckel zu heben, bis die Klößchen aufgegangen sind und ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 15 Minuten.
- SCHRITT08
Die Hitze ausschalten und den Topf zugedeckt 5 Minuten stehen lassen, damit die Klößchen fertig fest werden und die Sauce leicht eindickt. Hähnchen, Sauce und ein paar Klößchen in jede Schale schöpfen und mit weiterer gehackter Petersilie und grob gemahlenem Pfeffer abschließen.
Make ahead
Die Eintopfbasis lässt sich hervorragend vorbereiten: das Rezept bis zum Zerzupfen des Hähnchens ausführen, abkühlen lassen und bis zu 2 Tage kühl stellen. Zum Essen die Basis wieder zum sanften Köcheln bringen, Milch und Erbsen zugeben, dann die Klößchen frisch anrühren und garen – sie brauchen nur etwa 15 Minuten und gelingen am besten kurz vor dem Servieren. Du kannst auch die trockenen Klößchenzutaten vorab abmessen und die feuchten Zutaten erst im letzten Moment einrühren.
Storage
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Klößchen saugen weiter Flüssigkeit auf und werden mit der Zeit weicher, also Eintopf und übrige Klößchen zusammen aufbewahren und am nächsten Tag eine dickere, eher auflaufartige Konsistenz erwarten. Auf dem Herd bei niedriger Hitze sanft mit einem Schuss Brühe oder Milch aufwärmen, um die Sauce zu lockern, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Klößchen schwammig werden und die Sauce auf Milchbasis beim Auftauen gerinnen kann.
Variations
Ausgerollte (flache) Klößchen
Für die bissigeren, nudelartigen Klößchen, die im amerikanischen Süden verbreitet sind, den Klößchenteig kurz kneten, auf einer bemehlten Fläche etwa 3 mm (1/8 inch) dünn ausrollen und in 2,5 cm (1 inch) breite Streifen oder Quadrate schneiden. Einzeln nacheinander in den köchelnden Eintopf geben und offen 12 bis 15 Minuten unter sanftem Rühren garen, bis sie zart sind und die Brühe durch das freigesetzte Mehl eindickt.
Abkürzung mit Grillhähnchen
Das Anbraten und Köcheln überspringen: mit Butter, Öl und Gemüse beginnen, die Mehlschwitze und Brühe ansetzen, dann das Fleisch eines fertigen Grillhähnchens (etwa 500 g zerzupft) zusammen mit Milch und Erbsen einrühren. Zum Köcheln bringen und die Klößchen wie beschrieben garen. So steht das Essen in insgesamt etwa 35 Minuten auf dem Tisch.
Milchfreie Variante
Die Butter sowohl im Eintopf als auch in den Klößchen durch zusätzliches Olivenöl ersetzen und ungesüßte Hafermilch oder eine neutrale ungesüßte Sojamilch anstelle der Vollmilch verwenden. Die Sauce bleibt cremig und die Klößchen gehen trotzdem auf; wähle nur eine geschmacksneutrale Milch, damit die Brühe nicht süß wird.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Warum sind meine Klößchen gummiartig oder dicht geworden?
Die zwei üblichen Übeltäter sind zu langes Rühren und Nachschauen. Rühre den Teig nur, bis er gerade zusammenkommt, und lass den Deckel die vollen 15 Minuten geschlossen, damit die Klößchen dämpfen und aufgehen, statt zusammenzufallen. Ein Eintopf, der stark kocht statt sanft zu köcheln, kann sie außerdem durchweichen, also halte die Hitze moderat. Richtig gemacht, haben Chicken and Dumplings Klößchen, die oben leicht und fluffig und darunter gerade durchgegart sind.
Kann ich Chicken and Dumplings vorbereiten?
Ja, mit einer Einschränkung. Die Eintopfbasis lässt sich wunderbar aufwärmen und schmeckt am nächsten Tag sogar besser, also bereite sie bis zu zwei Tage im Voraus zu. Die Klößchen gelingen jedoch am besten frisch kurz vor dem Servieren, weil sie weiter Flüssigkeit aufsaugen und mit der Zeit weich werden. Wenn du vorkochst, bewahre die Basis getrennt auf und setze beim Aufwärmen frische Klößchen ein.
Was ist der Unterschied zwischen Löffelklößchen und ausgerollten Klößchen?
Löffelklößchen (wie in diesem Rezept) sind ein dicker Teig nach Biscuit-Art, der auf den Eintopf gelöffelt wird und dort zu fluffigen, wolkigen Küchlein dämpft. Ausgerollte oder flache Klößchen sind ein festerer Teig, der dünn ausgerollt und in Streifen geschnitten wird, was einen bissigeren, nudelartigen Biss und eine dickere Brühe ergibt. Beide sind traditionell; Löffelklößchen gehen schneller und verzeihen beim ersten Versuch mit Chicken and Dumplings mehr.
Kann ich Grillhähnchen oder übrig gebliebenes gegartes Hähnchen verwenden?
Auf jeden Fall. Überspringe das Anbraten und Köcheln, setze die Mehlschwitze und Brühe mit dem Gemüse an und rühre dann etwa 500 g zerzupftes gegartes Hähnchen zusammen mit Milch und Erbsen ein. Nur so lange köcheln, bis alles durchgewärmt ist, dann die Klößchen obenauf garen. Eine tolle Abkürzung für den Feierabend, die das Rezept auf rund 35 Minuten verkürzt.
Wie mache ich die Sauce dicker oder dünner?
Für eine dickere Sauce den fertigen Topf ein paar Minuten länger vom Herd ruhen lassen oder vor dem Zugeben der Klößchen kurz offen köcheln; auch das Mehl der Klößchen dickt sie beim Garen ein. Ist sie zu dick, einen Schuss warme Brühe oder Milch einrühren, bis sie eine cremige, schöpfbare Konsistenz erreicht.
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