Hähnchen-Reis-Auflauf
Dieser Hähnchen-Reis-Auflauf backt alles in einer Form: gewürzte Schenkelstücke und Langkornreis garen zusammen in einer selbst gemachten Cheddar-Rahmsoße statt in Dosensuppe. Das Ergebnis ist zartes, saftiges Hähnchen auf fluffigem, herzhaftem Reis mit einer blubbernd goldbraunen Oberfläche. Weil er abgedeckt backt, dämpft der Reis gleichmäßig, sodass jedes Korn durchgart – ganz ohne einmal umzurühren.
Vermenge 1 inch große Hähnchenschenkelstücke mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver und verteile dann gespülten Langkorn-Weißreis in einer gebutterten 9x13-Form. Schmilz Butter, dünste Zwiebel und Knoblauch an, rühre Mehl zu einer Mehlschwitze ein und gieße dann heiße Hühnerbrühe und Milch mit Thymian nach, um eine gießbare Rahmsoße zu bauen. Verteile das Hähnchen über dem Reis, gieße die Soße darüber und rühre vorsichtig um. Decke die Form dicht mit Folie ab und backe sie bei 375°F (190°C) 50 Minuten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Decke sie auf, belege sie mit würzigem Cheddar und backe 10 Minuten weiter, bis er geschmolzen ist und die Ränder blubbern. Lass den Auflauf dann 10 Minuten ruhen, damit der Reis fest wird, bevor du servierst.
- Dicht mit Folie abdecken, damit der Reis gleichmäßig dämpft – ein loser Verschluss lässt Flüssigkeit entweichen und hinterlässt knirschende Körner.
- Verwende heiße Brühe, keine kalte, damit der Reis in einer ehrlichen Stunde Backzeit durchgart.
- Spüle den Reis, bis das Wasser klar abläuft, um die Oberflächenstärke abzuwaschen und einen glibberigen Auflauf zu verhindern.
Equipment
- 9x13-inch (3 qt) Auflaufform
- Alufolie
- Mittlerer Topf
- Schneebesen
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Kastenreibe
Zutaten
Hähnchen und Reis
- 680 g ausgelöste, hautlose Hähnchenschenkel, in 1 inch (2,5 cm) große Stücke geschnitten
- 300 g Langkorn-Weißreis, ungekocht, gespült bis das Wasser klar abläuft
- grobes Salz, aufgeteilt
- schwarzer Pfeffer
- edelsüßes Paprikapulver
- Knoblauchpulver
Cremige Soße
- 55 g ungesalzene Butter, plus mehr für die Form
- gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- Knoblauch, fein gehackt
- 24 g Weizenmehl (Type 405)
- 540 ml natriumarme Hühnerbrühe, heiß
- 240 ml Vollmilch
- getrockneter Thymian
Zum Fertigstellen
- 100 g würziger Cheddar, frisch gerieben
- frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Zubereitung
- SCHRITT01
Schiebe einen Rost in die Ofenmitte und heize auf 375°F (190°C) vor. Butter eine 9x13-inch-Auflaufform leicht ein. Spüle den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar abläuft, und verteile ihn dann in einer gleichmäßigen Schicht in der Form.
- SCHRITT02
Tupfe die Hähnchenstücke trocken und vermenge sie mit 1 Teelöffel des Salzes, dem schwarzen Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Stelle sie beiseite, während du die Soße zubereitest.
- SCHRITT03
Schmilz die Butter in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel weich und glasig, etwa 4 Minuten, gib dann den Knoblauch dazu und rühre 30 Sekunden. Rühre das Mehl ein und koche es 1 Minute, gieße dann unter ständigem Rühren langsam die heiße Brühe und Milch an. Gib den Thymian und den restlichen 1/2 Teelöffel Salz dazu und lass alles köcheln, bis es zu einer gießbaren Soße eindickt, 2 bis 3 Minuten.
- SCHRITT04
Verteile das gewürzte Hähnchen gleichmäßig über dem Reis. Gieße die warme Soße über alles und rühre dann vorsichtig um, sodass Reis, Hähnchen und Soße vermengt sind und der Reis bedeckt ist. Glätte die Oberfläche mit einem Spatel.
- SCHRITT05
Decke die Form dicht mit Alufolie ab und drücke die Ränder gut an. Backe 50 Minuten, bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat. Widerstehe dem Drang zu spitzeln – der eingeschlossene Dampf ist es, der den Reis gart.
- SCHRITT06
Nimm die Folie ab und verteile den geriebenen Cheddar über der Oberfläche. Schiebe die Form unabgedeckt für 10 Minuten zurück in den Ofen, bis der Käse geschmolzen ist und die Ränder blubbern und leicht goldbraun sind.
- SCHRITT07
Lass den Auflauf 10 Minuten ruhen, damit der Reis fest wird und die Soße eindickt. Bestreue ihn mit gehackter Petersilie, dann portioniere und serviere ihn warm.
Make ahead
Setze den Auflauf bis zum Vermengen von Hähnchen und Soße mit dem Reis zusammen, decke ihn ab und kühle ihn bis zu 24 Stunden. Rechne etwa 10 Minuten zur abgedeckten Backzeit hinzu, da du kalt startest, und rühre die Soße kurz um, bevor sie hineinkommt, damit sie nicht geronnen ist. Warte mit dem Käse bis zum finalen unabgedeckten Backen.
Storage
Lass Reste abkühlen und kühle sie dann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage. Erwärme einzelne Portionen in der Mikrowelle mit einem Schuss Brühe oder Milch, um den Reis wieder aufzulockern, oder wärme die ganze Form abgedeckt bei 325°F (160°C), bis sie durchgewärmt ist.
Variations
Glutenfrei
Ersetze das Weizenmehl durch 2 Esslöffel Speisestärke, die du in die kalte Milch einrührst, und verwende zertifizierte glutenfreie Hühnerbrühe. Die Soße bindet auf dieselbe Weise und der Auflauf bleibt genauso cremig.
Brokkoli-Cheddar
Rühre 2 Tassen kleine Brokkoliröschen vor dem Backen unter den Reis und erhöhe den Cheddar auf 1 1/2 Tassen. Der Brokkoli dämpft unter der Folie zart und macht daraus ein vollständiges Ein-Topf-Gericht.
Champignon und Wildreis
Ersetze die Hälfte des Weißreises durch eine Langkorn-Wildreis-Mischung und gib 200 g geschnittene Champignons dazu, die du mit der Zwiebel anbrätst. Verlängere die abgedeckte Backzeit um 15 Minuten, da Wildreis länger zum Weichwerden braucht.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Kann ich ungekochten Reis in einem Hähnchen-Reis-Auflauf verwenden?
Ja – dieser Hähnchen-Reis-Auflauf ist um ungekochten Langkorn-Weißreis herum aufgebaut, der die Brühe und Milch beim Backen aufsaugt. Decke die Form dicht ab, damit der Reis dämpft; vorgekochter Reis würde matschig und das Flüssigkeitsverhältnis durcheinanderbringen.
Warum ist mein Hähnchen-Reis-Auflauf wässrig oder knirschig?
Beides hängt vom Verschluss und der Flüssigkeit ab. Ist er wässrig, brauchte er ein paar Minuten länger unabgedeckt; ist der Reis knirschig, saß die Folie nicht dicht oder die Brühe kam kalt hinein. Verwende heiße Brühe, decke fest ab und lass den Auflauf 10 Minuten ruhen, damit der Reis fertig aufsaugt.
Kann ich Hähnchenbrust statt Schenkel verwenden?
Auf jeden Fall. Ausgelöste, hautlose Brust funktioniert gut; schneide sie einfach in gleichmäßige 1 inch große Stücke, damit sie im Takt mit dem Reis gart. Schenkel bleiben durch das lange Backen etwas saftiger, aber Brust hält es magerer.
Kann ich ihn vorbereiten und einfrieren?
Du kannst den gebackenen Auflauf, sobald er vollständig abgekühlt und fest eingewickelt ist, bis zu 2 Monate einfrieren. Taue ihn über Nacht im Kühlschrank auf und erwärme ihn abgedeckt mit einem Schuss Brühe, da Reis im Gefrierfach austrocknet. Für die beste Textur friere ihn ein, bevor du die frische Petersilie hinzufügst.
Welcher Käse schmilzt oben am besten?
Würziger Cheddar ist die klassische Wahl wegen seines Geschmacks und sauberen Schmelzens, aber Monterey Jack, Colby oder eine Mozzarella-Cheddar-Mischung funktionieren alle. Reibe ihn selbst – vorgeriebener Käse ist mit Rieselstärke überzogen, die die Oberfläche körnig machen kann.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.