Tater-Tot-Auflauf
Das ist der klassische Hotdish aus dem Mittleren Westen: gewürztes Hackfleisch und Gemüse, gebunden in einer cremigen Käsesauce und gekrönt von einer geschlossenen Lage Tater Tots, die oben goldbraun und knusprig backen, während sie zur Füllung hin zart bleiben. Der ganze Trick ist, offen bei hoher Temperatur zu backen, denn so werden die Tots braun und knusprig, statt zu Matsch zu dampfen. Ein ehrliches, budgetfreundliches Wohlfühlessen, das in einer Pfanne und einer Auflaufform entsteht.
Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. 1 lb Hackfleisch mit einer gewürfelten Zwiebel in einer großen Pfanne anbraten, dann Knoblauch, Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer einrühren und das Fett abgießen. Vom Herd genommen 2 Dosen kondensierte Champignoncremesuppe, ½ cup Milch, ½ cup saure Sahne, Knoblauch- und Zwiebelpulver, 2 cups tiefgekühltes Mischgemüse und 1½ cups geriebenen Cheddar unterheben. Die Füllung in eine gefettete 9x13-inch-Form streichen, dann die ganze Oberfläche mit einer einzelnen Lage tiefgekühlter Tater Tots bedecken. Offen 40–45 Minuten backen, bis die Tots goldbraun und knusprig sind, die letzten ½ cup Cheddar darüberstreuen und weitere 5 Minuten backen, bis er geschmolzen ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung fest wird.
- Offen bei 400°F (200°C) backen und die Tots in einer einzelnen Lage halten, damit sie knusprig werden, statt zu Matsch zu dampfen.
- Das angebratene Hackfleisch gut abtropfen lassen und nur ½ cup Milch verwenden, sonst wird die Sauce unter den Tots dünn und wässrig.
- Die letzte Käseschicht erst in den letzten 5 Minuten zugeben, damit sie schmilzt, ohne zu verbrennen, bevor die Tots fertig sind.
Equipment
- Große Pfanne
- 9x13-inch-Auflaufform
- Holzlöffel
- Sieb
- Vierkantreibe
- Alufolie
Zutaten
Für die Hackfleischfüllung
- 450 g Hackfleisch (80–85 % mager)
- Zwiebel, fein gewürfelt, etwa 150 g
- Knoblauch, fein gehackt
- 15 ml Worcestershiresauce
- 6 g grobes Salz
- 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die cremige Basis
- kondensierte Champignoncremesuppe, etwa 298 g pro Dose; Hühnercremesuppe funktioniert ebenfalls
- 120 ml Vollmilch
- 120 g saure Sahne, optional, für mehr Gehalt
- 3 g Knoblauchpulver
- 3 g Zwiebelpulver
- 280 g tiefgekühltes Mischgemüse (Erbsen, Karotten, Mais, grüne Bohnen), muss nicht aufgetaut werden
- 200 g geriebener kräftiger Cheddar, aufgeteilt: 1½ cups in die Füllung, ½ cup obenauf
Für die Auflage
- 907 g tiefgekühlte Tater Tots, gefroren lassen, bis sie auf den Auflauf kommen
Zubereitung
- SCHRITT01
Ein Rost in die Mitte des Ofens schieben und auf 400°F (200°C) vorheizen. Eine 9x13-inch-Auflaufform leicht einfetten. Eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze aufsetzen.
- SCHRITT02
Hackfleisch und gewürfelte Zwiebel in die Pfanne geben. Unter Zerkleinern des Fleischs zu kleinen Krümeln braten, bis das Fleisch nicht mehr rosa und die Zwiebel weich ist, etwa 8–10 Minuten.
- SCHRITT03
Den gehackten Knoblauch, die Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer einrühren und 1 Minute mitbraten, bis es duftet. Die Pfanne schräg halten und das überschüssige Fett abschöpfen oder das Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen, dann zurück in die Pfanne geben und vom Herd nehmen.
- SCHRITT04
Champignoncremesuppe, Milch, saure Sahne, Knoblauch- und Zwiebelpulver zum Fleisch geben und glatt rühren. Das tiefgekühlte Mischgemüse und 1½ cups (150 g) des Cheddars unterheben, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
- SCHRITT05
Die Füllung in die vorbereitete Auflaufform geben und mit der Rückseite des Löffels gleichmäßig verstreichen, dabei bis in die Ecken schieben.
- SCHRITT06
Die tiefgekühlten Tater Tots in dichten, gleichmäßigen Reihen über die gesamte Oberfläche legen, sodass die Füllung vollständig bedeckt ist. Eine einzelne, eng gelegte Lage wird am knusprigsten; nicht stapeln.
- SCHRITT07
Offen backen, bis die Tots goldbraun und knusprig sind und die Füllung an den Rändern blubbert, 40–45 Minuten. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, für die letzten 10 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- SCHRITT08
Den restlichen ½ cup (50 g) Cheddar über die Tots streuen und weitere 5 Minuten backen, bis er geschmolzen ist. Den Auflauf 10 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung fest wird, bevor man ihn portioniert.
Make ahead
Die Hackfleischfüllung bis zu 1 Tag im Voraus in der Auflaufform zusammensetzen und abgedeckt kühl stellen, aber die tiefgekühlten Tater Tots erst kurz vor dem Backen darauflegen, damit sie knusprig bleiben. Direkt aus dem Kühlschrank backen und dabei etwa 10 Minuten zur Backzeit zugeben. Die Hackfleischmischung kann auch bis zu 2 Tage im Voraus angebraten und gewürzt werden.
Storage
Reste abkühlen lassen, dann abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Portionen im Ofen bei 375°F (190°C) oder in der Heißluftfritteuse aufwärmen, damit die Tots wieder knusprig werden; die Mikrowelle geht auch, macht die Auflage aber weich. Gebackene und abgekühlte Portionen bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht auftauen.
Variations
Tex-Mex-Tater-Tot-Auflauf
Die Worcestershiresauce durch eine Tüte Taco-Gewürzmischung ersetzen, Hühnercremesuppe verwenden und eine 4-oz-Dose gewürfelte grüne Chilis unter die Füllung rühren. Statt Cheddar mit Pepper Jack abschließen und mit Salsa und saurer Sahne servieren.
Glutenfreie Variante
Eine zertifiziert glutenfreie kondensierte Cremesuppe (oder eine selbst gemachte, mit Speisestärke gebundene Béchamel) und eine als glutenfrei gekennzeichnete Tater-Tots-Marke verwenden. Zubereitung und Backzeit bleiben genau gleich.
Leichtere Variante mit Pute und grünen Bohnen
Das Rindfleisch durch 1 lb Putenhackfleisch ersetzen und Hühnercremesuppe mit 2 cups geschnittenen grünen Bohnen anstelle des Mischgemüses verwenden. Fettreduzierte saure Sahne hält es gehaltvoll ohne die zusätzlichen Kalorien.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Muss ich die Tater Tots vorher auftauen?
Nein. Gib die Tater Tots direkt aus dem Gefrierfach auf den Auflauf. Aufgetaute Tots geben Wasser ab und werden matschig, während gefrorene knusprig werden, sobald der Ofen ihnen die Feuchtigkeit entzieht. Verteile sie einfach in einer einzelnen, eng gelegten Lage über der Füllung.
Warum ist mein Tater-Tot-Auflauf matschig geworden?
Drei typische Übeltäter: Der Ofen war zu kühl eingestellt, die Tots lagen in mehr als einer Lage übereinander, oder die Füllung war zu feucht. Backe offen bei 400°F (200°C), halte die Tots in einer einzelnen Lage und lass das Hackfleisch abtropfen und begrenze die Milch, damit die Basis dick bleibt.
Kann ich den Tater-Tot-Auflauf vorbereiten?
Ja. Setze die Füllung aus Hackfleisch und Sauce in der Form zusammen und stelle sie bis zu einen Tag im Voraus kalt, dann kurz vor dem Backen mit gefrorenen Tots belegen. Die Tots erst in letzter Minute aufzulegen ist der Trick, damit sie nicht weich werden, und du brauchst eventuell etwa 10 Minuten länger, da die Basis kalt in den Ofen kommt.
Welches Hackfleisch eignet sich am besten?
Ein Rinderhack mit 80–85 % Mageranteil bringt den vollsten Geschmack; magereres Fleisch geht auch, ist aber trockener. Putenhack, Hähnchenhack oder eine Mischung aus Rind und Schwein lassen sich problemlos verwenden. Was du auch wählst: gut anbraten und das Fett abgießen, damit der Auflauf nicht fettig wird.
Kann ich eine frische Sauce statt Dosensuppe verwenden?
Auf jeden Fall. Rühre eine schnelle Sauce an: 3 EL Butter schmelzen, 3 EL Mehl einrühren, dann 1½ cups Milch und ½ cup Brühe angießen und binden lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Sie ersetzt die beiden Dosen Cremesuppe im Verhältnis 1:1.
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