Taco-Auflauf
Dieser Taco-Auflauf schichtet gewürztes Rinderhackfleisch, schwarze Bohnen und süßen Mais mit roter Enchilada-Sauce, weichen Maistortillas und zwei schmelzenden Käsesorten und wird zum Schluss unter einem Regen aus zerbröselten Tortillachips für den Crunch gebacken. Er wird zu einem blubbernden, schneidbaren Abendessen mit dem ganzen Geschmack eines Taco-Abends und ohne den Fließband-Aufwand. Die Sauce zu schichten und den Auflauf vor dem Servieren ruhen zu lassen, hält jedes Stück ordentlich statt suppig.
Braten Sie 2 lb Rinderhackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Chilipulver, Kreuzkümmel und Tomatenmark an, dann köcheln Sie es mit schwarzen Bohnen, Mais und einem Schuss Brühe, bis es dick ist; verteilen Sie Enchilada-Sauce in einer gefetteten 9x13-inch großen Form, schichten Sie halbierte Maistortillas, das Fleisch und geriebenen Cheddar-Jack, wiederholen Sie das, geben Sie den Rest der Sauce und des Käses obenauf, decken Sie mit Folie ab und backen Sie bei 375°F (190°C) für 15 Minuten, nehmen Sie die Folie ab und streuen Sie zerbröselte Tortillachips darüber, backen Sie 10 weitere Minuten, bis alles blubbert, dann 10 Minuten ruhen lassen und mit kalter Tomate, Frühlingszwiebel, Koriander und saurer Sahne vollenden.
- Gießen Sie das ausgelassene Rinderfett vor dem Saucieren ab – das ist der mit Abstand wichtigste Punkt, um zu verhindern, dass der Auflauf fettig oder matschig wird.
- Geben Sie die zerbröselten Tortillachips nur obenauf (niemals eingegraben), damit sie gegen die schmelzenden Schichten knusprig bleiben.
- Lassen Sie den fertigen Auflauf volle 10 Minuten ruhen, damit sich die Schichten setzen und in saubere Stücke schneiden lassen.
Equipment
- Große Pfanne
- 9x13-inch (23x33 cm) große Auflaufform
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Spatel
- Kastenreibe
- Alufolie
Zutaten
Gewürzte Hackfleischfüllung
- 15 ml Olivenöl
- gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- Knoblauchzehen, fein gehackt
- 900 g Rinderhackfleisch (85% mager)
- 32 g Tomatenmark
- 16 g Chilipulver
- 4 g gemahlener Kreuzkümmel
- 2 g geräuchertes Paprikapulver
- 1 g getrockneter Oregano, mexikanischer Oregano bevorzugt
- 6 g feines Meersalz
- 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 120 ml Rinderbrühe, oder Wasser
Schichten
- 480 ml rote Enchilada-Sauce, mild oder mittelscharf
- Maistortillas, 6-inch, halbiert
- 425 g schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
- 150 g Maiskörner, frisch, gefroren oder aus der Dose abgetropft
- 200 g kräftiger Cheddar, gerieben
- 200 g Monterey Jack, gerieben
Toppings
- 60 g Tortillachips, leicht zerbröselt
- Roma-Tomaten, gewürfelt
- Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 15 g frischer Koriander, gehackt
- 120 g saure Sahne, zum Servieren
- 40 g eingelegte Jalapeños, in Scheiben, optional
Zubereitung
- SCHRITT01
Setzen Sie einen Rost in die Ofenmitte und heizen Sie auf 375°F (190°C) vor. Fetten Sie eine 9x13-inch (23x33 cm) große Auflaufform leicht ein. Würfeln Sie die Zwiebel, hacken Sie den Knoblauch fein und vermengen Sie Cheddar und Monterey Jack in einer Schüssel, damit sie gleichmäßig schmelzen.
- SCHRITT02
Erwärmen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Zwiebel dazu und garen Sie sie etwa 3 Minuten, bis sie weich ist. Geben Sie das Hackfleisch dazu, zerteilen Sie es und braten Sie es 6 bis 8 Minuten, bis kein Rosa mehr zu sehen ist. Kippen Sie die Pfanne und löffeln Sie bis auf einen dünnen Film das ausgelassene Fett ab.
- SCHRITT03
Rühren Sie den Knoblauch, das Tomatenmark, das Chilipulver, den Kreuzkümmel, das geräucherte Paprikapulver, den Oregano, das Salz und den Pfeffer unter; garen Sie 1 Minute, bis alles duftet. Gießen Sie die Rinderbrühe an, geben Sie dann die schwarzen Bohnen und den Mais dazu. Köcheln Sie unter Rühren, bis die Masse dick und löffelbar ist, etwa 5 Minuten. Abschmecken und mit Salz nachwürzen.
- SCHRITT04
Verteilen Sie etwa 1/2 cup der Enchilada-Sauce auf dem Boden der Form. Legen Sie die Hälfte der halbierten Tortillas in einer überlappenden Schicht aus. Verteilen Sie die Hälfte der Hackfleischmasse darüber, beträufeln Sie sie mit einem Drittel der restlichen Sauce und streuen Sie ein Drittel des Käses darüber.
- SCHRITT05
Wiederholen Sie das mit den restlichen Tortillas, dem restlichen Fleisch, einem weiteren Drittel der Sauce und einem weiteren Drittel des Käses. Drücken Sie mit dem Rücken eines Löffels sanft an, um die Schichten zu verdichten.
- SCHRITT06
Gießen Sie den Rest der Enchilada-Sauce obenauf und vollenden Sie mit dem restlichen Käse. Decken Sie die Form dicht mit Folie ab und wölben Sie sie leicht, damit sie den Käse nicht berührt.
- SCHRITT07
Backen Sie abgedeckt 15 Minuten, nehmen Sie dann die Folie ab, streuen Sie die zerbröselten Tortillachips obenauf und backen Sie ohne Deckel 10 weitere Minuten, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Ränder blubbern.
- SCHRITT08
Lassen Sie den Auflauf 10 Minuten ruhen, damit sich die Schichten setzen. Vollenden Sie mit gewürfelter Tomate, Frühlingszwiebeln, Koriander, eingelegten Jalapeños und Klecksen saurer Sahne, dann in Stücke schneiden und servieren.
Make ahead
Setzen Sie den Auflauf bis zu einen Tag im Voraus zusammen und halten Sie ihn abgedeckt im Kühlschrank, aber bewahren Sie die Tortillachips separat auf und geben Sie sie erst direkt vor dem Backen dazu. Da er kalt in den Ofen kommt, rechnen Sie 5 bis 10 Minuten zur abgedeckten Backzeit hinzu.
Storage
Decken Sie Reste ab und stellen Sie sie bis zu 4 Tage in den Kühlschrank. Erwärmen Sie einzelne Portionen in der Mikrowelle oder wärmen Sie das ganze Gericht abgedeckt in einem 350°F (175°C) heißen Ofen etwa 20 Minuten, bis es durchgewärmt ist.
Variations
Hähnchen-Taco-Auflauf
Ersetzen Sie das Rindfleisch durch 4 cups zerpflücktes Grill- oder pochiertes Hähnchen. Vermengen Sie es mit denselben Gewürzen und den 1/2 cup Brühe, damit es saftig bleibt, und schichten Sie es dann wie angegeben.
Vegetarisch mit Bohnen und Süßkartoffel
Lassen Sie das Fleisch weg und verwenden Sie zwei 15-oz-Dosen schwarze oder Pinto-Bohnen sowie 2 cups gerösteten gewürfelten Süßkartoffel. Garen Sie die Gewürze 1 Minute im Öl, bevor Sie Bohnen und Kartoffel unterheben. Fleischlos und genauso herzhaft.
Kohlenhydratarm, getreidefrei
Lassen Sie die Tortillas und Chips weg. Schichten Sie das gewürzte Fleisch mit gebratener Paprika und extra Käse in einer kleineren Form; es wird zu einem löffelbaren Auflauf mit Taco-Geschmack.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Kann ich diesen mexikanischen Auflauf im Voraus zusammensetzen?
Ja. Bauen Sie ihn bis zur letzten Käseschicht auf, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn bis zu 24 Stunden kalt. Geben Sie die zerbröselten Tortillachips erst dazu, wenn Sie zum Backen bereit sind, und rechnen Sie 5 bis 10 Minuten zur abgedeckten Backzeit hinzu, da das Gericht kalt startet.
Welches Rindfleisch ist das beste für einen Taco-Auflauf?
Ein zu 85% mageres Rinderhackfleisch gibt den vollsten Geschmack, aber gießen Sie das ausgelassene Fett nach dem Anbraten ab. Putenhackfleisch oder pflanzliches Hack funktionieren beide; geben Sie eine zusätzliche Prise Salz und etwas Öl dazu, da sie weniger Fett auslassen.
Wie verhindere ich, dass der Auflauf matschig wird?
Drei Dinge: Gießen Sie das Rinderfett ab, halten Sie sich bei der Sauce an die angegebenen Mengen, statt die Schichten zu ertränken, und lassen Sie ihn vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen. Die Tortillachips obenauf statt eingegraben zu lassen, schützt ebenfalls ihre Knusprigkeit.
Kann ich diesen mexikanischen Auflauf glutenfrei machen?
Das ist einfach. Maistortillas und die meisten Mais-Tortillachips sind von Natur aus glutenfrei, wählen Sie also einfach eine zertifiziert glutenfreie Enchilada-Sauce und prüfen Sie das Chip-Etikett gegen, da manche Marken Weizen zusetzen.
Kann ich Taco-Auflauf einfrieren?
Ja. Frieren Sie ihn gut verpackt entweder vor oder nach dem Backen bis zu 3 Monate ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann bei 350°F (175°C) backen oder erwärmen, bis er in der Mitte heiß ist, etwa 25 bis 30 Minuten.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.