Crêpes — dünne französische Pfannkuchen
Dünne, spitzenartige französische Pfannkuchen, die sich jeder Füllung anpassen – Zucker und Zitrone, Nutella, Marmelade oder Schinken und Käse für die herzhafte Galette. Der Teig ist in fünf Minuten und einer Schüssel fertig; das einzige Geheimnis ist, ihn ruhen zu lassen, damit die Crêpes zart und geschmeidig statt gummiartig werden.
Verrühre Mehl, Eier, Milch, eine Prise Salz, geschmolzene Butter und (für süße Crêpes) etwas Zucker zu einem glatten, dünnen Teig – etwa von der Konsistenz flüssiger Sahne. Lass ihn mindestens eine Stunde ruhen. Erhitze eine leicht gebutterte Pfanne, gieße eine dünne Kelle hinein, schwenke, um sie zu überziehen, und backe etwa eine Minute, bis sich die Ränder lösen, dann wende für 20 Sekunden. Stapeln und füllen.
- Lass den Teig mindestens eine Stunde (oder über Nacht) ruhen, damit das Mehl quillt und die Crêpes zart werden.
- Der Teig sollte dünn sein – wie flüssige Sahne; verdünne ihn mit einem Schuss Milch, wenn er zu dick ist.
- Verwende eine heiße, leicht gefettete beschichtete Pfanne oder Crêpe-Pfanne und eine dünne Teigschicht für spitzenartige, zarte Crêpes.
Equipment
- Schneebesen oder Mixer
- Rührschüssel
- Beschichtete Pfanne oder Crêpe-Pfanne
- Schöpfkelle
Zutaten
Teig
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 4 Eier
- 500 ml Milch
- 60 g Butter, geschmolzen, plus mehr für die Pfanne
- 25 g Zucker, für süße Crêpes; für herzhafte weglassen
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanille oder 1 EL Rum, optional
Klassische Füllungen
- Zucker und Zitronensaft
- Marmelade, Honig oder Nuss-Nougat-Creme
- Gesalzenes Butterkaramell
- Schinken, Käse und Ei, für herzhaft
Zubereitung
- SCHRITT01
Verrühre Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel, drücke eine Mulde hinein und rühre die Eier und etwas von der Milch zu einer glatten Paste ein. Rühre nach und nach die restliche Milch und die geschmolzene Butter unter, bis der Teig glatt und klümpchenfrei ist. (Ein Mixer erledigt das in Sekunden.)
- SCHRITT02
Decke den Teig ab und lass ihn mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank ruhen. Das entspannt das Gluten und lässt das Mehl quellen, für zarte Crêpes. Vor dem Gebrauch umrühren und bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen.
- SCHRITT03
Erhitze eine beschichtete Pfanne oder Crêpe-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und wische sie mit etwas Butter aus. Die Pfanne ist bereit, wenn ein Tropfen Teig zischt.
- SCHRITT04
Gieße eine dünne Kelle Teig hinein und schwenke die Pfanne sofort, um ihn in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht zu verteilen. Backe etwa 1 Minute, bis sich die Ränder lösen und die Unterseite goldbraun ist, dann wende und backe weitere 15–20 Sekunden.
- SCHRITT05
Auf einen Teller gleiten lassen und nach und nach stapeln (sie bleiben weich). Fülle sie noch warm – bestreue mit Zucker und einem Spritzer Zitrone, bestreiche mit Marmelade oder Schokolade und falte sie in Viertel oder rolle sie auf.
Make ahead
Sowohl Teig als auch gebackene Crêpes halten sich gut. Backe für viele Gäste einen Stapel im Voraus und wärme ihn auf, oder stelle den Teig über Nacht in den Kühlschrank – das Ruhen verbessert ihn nur.
Storage
Gebackene Crêpes halten sich 3 Tage im Kühlschrank, mit Backpapier dazwischen gestapelt, oder bis zu 2 Monate im Gefrierfach. Kurz in einer warmen Pfanne oder in der Mikrowelle aufwärmen. Der Teig hält sich 2 Tage im Kühlschrank.
Variations
Galette (herzhaft)
Verwende Buchweizenmehl und Wasser, ohne Zucker, für eine bretonische Galette; fülle sie mit Schinken, geriebenem Käse und einem in der Mitte gegarten Ei.
Crêpes Suzette
Wende sie in einer Orangen-Butter-Sauce und flambiere mit Grand Marnier, für das klassische Restaurantdessert.
Ohne Milchprodukte
Verwende eine Pflanzenmilch und Öl anstelle von Butter – dank der Eier bleiben die Crêpes trotzdem zart.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Warum muss ich Crêpe-Teig ruhen lassen?
Beim Ruhen quillt das Mehl vollständig und das beim Rühren entwickelte Gluten entspannt sich. Das Ergebnis ist ein glatterer Teig und deutlich zartere, geschmeidigere Crêpes, die nicht gummiartig werden. Eine Stunde ist gut; über Nacht ist noch besser.
Meine erste Crêpe misslingt immer – warum?
Das ist normal – die erste Crêpe fettet die Pfanne ein und zeigt dir, ob Hitze und Teigkonsistenz stimmen. Passe die Temperatur an und verdünne den Teig bei Bedarf; der Rest gelingt perfekt.
Was ist der Unterschied zwischen Crêpes und Pancakes?
Crêpes sind dünn und ungesäuert (ohne Triebmittel), daher sind sie spitzenartig und biegsam. Pancakes nach amerikanischer Art verwenden Backpulver für ein dickes, fluffiges Ergebnis. Crêpe-Teig ist viel dünner und gießfähig.
Wie dünn sollte der Teig sein?
Etwa von der Konsistenz flüssiger Sahne – dünn genug, um ihn zu einer zarten Schicht zu schwenken, die die Pfanne überzieht. Ist er zu dick, werden die Crêpes schwer; verdünne mit einem Schuss Milch. Ist er zu dünn, reißen sie; rühre einen Löffel Mehl unter.
Süß oder herzhaft – der gleiche Teig?
Fast. Für herzhafte Crêpes lässt du den Zucker (und die Vanille) aus diesem Teig weg oder gehst traditionell mit einem Buchweizen-Galette-Teig aus Buchweizenmehl, Wasser und Salz.
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