Fattoush — levantinischer Brotsalat
Der lebendige Brotsalat der Levante: knusprige Scherben von getoastetem oder frittiertem Pita-Brot, die im letzten Moment unter knackige Gurke, Tomate, Radieschen, Kräuter und knackigen Salat gehoben werden, alles angemacht mit einem spritzigen Zitronen-Sumach-Dressing, das mit Granatapfelmelasse aufgehellt wird. Sauer, kräuterig und erfrischend – ein fester Bestandteil der Mezze-Tafel, der altbackenes Fladenbrot in etwas Unwiderstehliches verwandelt.
Pita-Brot toasten oder frittieren, bis es knusprig und goldbraun ist, und in Scherben brechen. Eine großzügige Mischung aus knackigem Gemüse schneiden – Gurke, Tomate, Radieschen, Frühlingszwiebel, Römersalat – und reichlich Petersilie und Minze. Ein Dressing aus Olivenöl, viel Zitronensaft, Sumach, etwas Granatapfelmelasse, Knoblauch und Salz verrühren. Alles vermengen und das knusprige Pita-Brot erst ganz zum Schluss zugeben, damit es etwas Biss behält. Mit zusätzlichem Sumach abschließen.
- Sumach (und etwas Granatapfelmelasse) geben Fattoush seine typische spritzige, fruchtige Säure.
- Das Pita-Brot toasten oder frittieren, bis es richtig knusprig ist, und im letzten Moment zugeben, damit es nicht durchweicht.
- Viel knackiges Gemüse und Kräuter verwenden und großzügig anmachen – es soll frisch und säuerlich schmecken.
Equipment
- Backofen oder Bratpfanne (für das Pita-Brot)
- Rührschüssel
- Schneebesen
Zutaten
Salat
- 2 Pita-Brote, getoastet oder frittiert und zerbrochen
- 2 Gurken, gewürfelt
- 3 Tomaten, gewürfelt
- 4 Radieschen, in Scheiben
- 1 Römersalatherz, gehackt; 3 Frühlingszwiebeln
- Eine große Handvoll Petersilie und Minze, gehackt
Dressing
- 60 ml natives Olivenöl extra
- Saft von 1–2 Zitronen
- 10 g Sumach, plus mehr zum Bestreuen
- 15 ml Granatapfelmelasse
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt; Salz
Zubereitung
- SCHRITT01
Das Pita-Brot aufschneiden, dünn mit Öl bestreichen und im heißen Ofen toasten (oder frittieren), bis es knusprig und goldbraun ist, 6–8 Minuten. Abkühlen lassen, dann in mundgerechte Scherben brechen.
- SCHRITT02
Gurke, Tomate, Radieschen, Römersalat und Frühlingszwiebel in mundgerechte Stücke schneiden und Petersilie und Minze grob hacken. Alles in eine große Schüssel geben.
- SCHRITT03
Olivenöl, Zitronensaft, Sumach, Granatapfelmelasse, zerdrückten Knoblauch und Salz zu einem spritzigen, leicht sämigen Dressing verrühren. Abschmecken – es sollte säuerlich und frisch sein.
- SCHRITT04
Das Dressing über Gemüse und Kräuter gießen und gut durchmengen, bis alles benetzt ist.
- SCHRITT05
Kurz vor dem Servieren die knusprigen Pita-Scherben unterheben, damit sie etwas Biss behalten. Mit zusätzlichem Sumach bestreuen und sofort servieren.
Make ahead
Das Pita-Brot knusprig machen, das Gemüse schneiden und das Dressing im Voraus zubereiten, dabei alles getrennt halten. Erst im letzten Moment mit dem Pita-Brot vermengen, damit der Salat knackig und frisch bleibt.
Storage
Am besten direkt nach dem Anrichten, solange das Pita-Brot knusprig und das Gemüse frisch ist. Ungemachtes, geschnittenes Gemüse hält sich einen Tag im Kühlschrank; das knusprige Pita-Brot und das Dressing getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren zusammenfügen. Angemachte Reste werden matschig.
Variations
Mit Portulak
Frischen Portulak (Baqle) für die traditionelle libanesische Note hinzufügen.
Frittiertes vs. gebackenes Pita-Brot
Das Pita-Brot frittieren für gehaltvollere, knusprigere Scherben oder backen für eine leichtere Variante.
Extra säuerlich
Mehr Sumach und Granatapfelmelasse für ein säuerlicheres, fruchtigeres Dressing hinzufügen.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Was ist Sumach und ist er in Fattoush unverzichtbar?
Sumach ist ein spritziges, tiefrotes gemahlenes Gewürz aus getrockneten Beeren, mit einer zitronigen, leicht fruchtigen Säure. Er ist das charakteristische Gewürz von Fattoush, sowohl im Dressing als auch obenauf gestreut. Er lässt sich schwer exakt ersetzen – zusätzliche Zitrone bringt Säure, aber nicht dieselbe fruchtige Tiefe –, deshalb lohnt es sich, ihn zu besorgen.
Wie halte ich das Pita-Brot knusprig?
Toaste oder frittiere es, bis es richtig goldbraun und knusprig ist, und – entscheidend – gib es erst im allerletzten Moment vor dem Servieren zum Salat. Früh untergehobenes Pita-Brot saugt das Dressing auf und wird weich. Für einen vorbereiteten Salat das Pita-Brot getrennt halten und erst am Tisch untermengen.
Was ist Granatapfelmelasse?
Granatapfelmelasse ist ein dickflüssiger, süß-säuerlicher Sirup aus reduziertem Granatapfelsaft, verbreitet in der levantinischen Küche. Ein Löffel im Dressing verleiht eine fruchtige, süß-saure Tiefe, die für viele Fattoush-Rezepte typisch ist. Wenn du keine hast, kommt etwas zusätzliche Zitrone (und eine Prise Zucker) der Säure nahe.
Was ist der Unterschied zwischen Fattoush und Tabouleh?
Beides sind levantinische Salate, aber Tabouleh ist ein fein gehackter Petersilien-Bulgur-Salat, während Fattoush ein gröberer gemischter Gemüsesalat ist, der durch knusprige Stücke von getoastetem oder frittiertem Pita-Brot und ein Sumach-Dressing geprägt ist. Bei Fattoush dreht sich alles um diesen Brot-Knusper und die spritzige Säure.
Kann ich Fattoush vorbereiten?
Teilweise – das Gemüse schneiden, das Pita-Brot knusprig machen und das Dressing im Voraus anrühren, aber alle drei getrennt halten. Erst kurz vor dem Servieren anmachen und das Pita-Brot zugeben, sonst wird der Salat matschig. Fertig angerichtetes Fattoush hält sich nicht, deshalb erst in letzter Minute vermengen.
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