Tabbouleh — levantinischer Petersilien-Bulgur-Salat
Der leuchtend grüne Kräutersalat der Levante – und, ganz entscheidend, überwiegend Petersilie. Fein gehackte glatte Petersilie und Minze werden mit etwas feinem Bulgur, gewürfelter Tomate, Zitronensaft und gutem Olivenöl vermengt. Frisch, spritzig und kräuterduftig, ist er ein Eckpfeiler der Mezze, aufgenommen mit knackigem Salat oder Römersalat.
Weiche eine kleine Menge feinen Bulgur ein, bis er weich ist. Hacke viel glatte Petersilie und etwas Minze sehr fein und würfle die Tomate klein. Vermenge alles mit fein gehackter Frühlingszwiebel, dem eingeweichten Bulgur, Zitronensaft, nativem Olivenöl extra und Salz. Durchmengen und kurz ziehen lassen, damit der Bulgur das Dressing aufsaugt, dann mit Zitrone und Salz abschmecken. Mit knackigem Salat oder Römersalat zum Aufnehmen servieren.
- Es ist ein Petersiliensalat, kein Getreidesalat – die Petersilie dominiert, der Bulgur ist nur ein kleiner Akzent.
- Hacke die Petersilie mit einem scharfen Messer fein (nicht zu Brei zerkleinern) und trockne sie zuvor gut ab.
- Balanciere großzügig mit Zitrone, gutem Olivenöl und Salz – Tabbouleh soll frisch und lebendig schmecken.
Equipment
- Scharfes Messer
- Rührschüssel
- Feines Sieb
Zutaten
Salat
- 3 large bunches glatte Petersilie, sehr fein gehackt
- Kleiner Bund Minze, fein gehackt
- 40 g feiner Bulgur
- 2 Tomaten, fein gewürfelt
- 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
Dressing
- Saft von 1–2 Zitronen
- 60 ml natives Olivenöl extra
- 1 TL Salz, nach Geschmack
- Prise gemahlener Piment oder Zimt (optional)
Zubereitung
- SCHRITT01
Spüle den feinen Bulgur ab und weiche ihn 15 Minuten in etwas kaltem Wasser ein (oder in etwas Zitronensaft und dem Saft der gehackten Tomaten), bis er weich ist, dann überschüssige Flüssigkeit abgießen.
- SCHRITT02
Wasche die Petersilie und trockne sie gründlich, dann hacke sie mit einem scharfen Messer sehr fein – du willst feine, klar erkennbare Stücke, kein Püree. Die Minze ebenfalls fein hacken.
- SCHRITT03
Würfle die Tomaten klein und schneide die Frühlingszwiebeln fein. Presse die Zitronen aus.
- SCHRITT04
Vermenge in einer großen Schüssel Petersilie, Minze, eingeweichten Bulgur, Tomate und Frühlingszwiebel mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und dem optionalen Gewürz.
- SCHRITT05
Lass alles ein paar Minuten ziehen, damit der Bulgur das Dressing aufnimmt, dann mit Zitrone und Salz abschmecken. Mit knackigen Römersalat- oder Little-Gem-Blättern zum Aufnehmen servieren.
Make ahead
Hacke die Kräuter und weiche den Bulgur ein paar Stunden vorher ein und bewahre sie getrennt auf. Erst kurz vor dem Servieren anmachen und durchmengen, damit die Petersilie leuchtend bleibt und der Salat frisch schmeckt, nicht wässrig.
Storage
Am besten innerhalb weniger Stunden nach der Zubereitung, solange die Kräuter frisch und knackig sind. Gekühlt hält er sich 1 Tag, aber die Petersilie wird weich und verliert an Farbe. Wenn du Komponenten vorbereitest, gib Zitrone und Salz frisch dazu.
Variations
Glutenfrei
Ersetze den Bulgur durch gekochte Quinoa oder lass ihn einfach weg – es sind ohnehin größtenteils Kräuter.
Extra zitronig
Gib mehr Zitrone und etwas Zitronenschale dazu für einen schärferen, spritzigeren Salat.
Tomatenbetont
Erhöhe die Menge der gewürfelten Tomate für eine saftigere, sommerlichere Variante.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Ist Tabbouleh ein Getreide- oder ein Kräutersalat?
Ein Kräutersalat. Authentisches levantinisches Tabbouleh besteht überwiegend aus Petersilie, mit nur einer kleinen Menge feinen Bulgur als Akzent – ganz anders als westliche Versionen, die größtenteils Getreide mit etwas Petersilie sind. Das Grün soll die Schüssel dominieren.
Welchen Bulgur sollte ich verwenden?
Feinen Bulgur (Nr. 1), der durch Einweichen ohne Kochen weich wird. Grober Bulgur bleibt für Tabbouleh zu bissfest. Nimm nur eine bescheidene Menge – er ist für etwas Textur und Nussigkeit da, nicht um den Salat zu strecken.
Warum ist mein Tabbouleh wässrig?
Meist wegen nasser Petersilie oder saftiger Tomaten. Trockne die Petersilie nach dem Waschen gründlich, würfle die Tomaten und lass sie einen Moment abtropfen, und mache den Salat erst kurz vor dem Servieren an. Mische Zitrone und Öl erst am Ende unter, damit sie umhüllen statt sich zu sammeln.
Kann ich Tabbouleh ohne Bulgur machen?
Ja – lass ihn weg für einen glutenfreien, reinen Kräutersalat oder ersetze ihn durch gekochte Quinoa. Da Tabbouleh größtenteils Petersilie ist, funktioniert es wunderbar ohne das Getreide; passe nur Zitrone und Öl nach Geschmack an.
Wie fein sollte ich die Petersilie hacken?
Recht fein, mit einem scharfen Messer, in kleine, klar erkennbare Stücke – aber verwende keine Küchenmaschine, die sie zu nassem Brei zerdrückt und dunkel werden lässt. Trockene, scharf und von Hand gehackte Petersilie hält den Salat leuchtend grün und frisch.
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