Jalapeño Poppers
Diese Jalapeño-Poppers sind frische Chilis, halbiert und gefüllt mit einer knoblauchwürzigen Frischkäsemasse mit kräftigem Cheddar, in Speck gewickelt und gebacken, bis die Schoten weich werden und der Speck tief und knusprig wird. Jeder Bissen ist geschmolzen, rauchig und mild scharf in einer knackigen Speckhülle. Das Backen auf einem Gitterrost lässt das Fett ablaufen, sodass der Speck gleichmäßig knusprig wird, statt zu dämpfen, während die Ofenhitze die rohe Schärfe der Jalapeños abmildert.
Halbieren Sie 12 große Jalapeños der Länge nach und kratzen Sie Kerne und Trennwände heraus, dann schlagen Sie 8 oz weichen Frischkäse mit 1 cup geriebenem kräftigem Cheddar, Knoblauchpulver, geräuchertem Paprikapulver, Zwiebelpulver und Salz glatt auf. Häufen Sie etwa 2 Teelöffel Füllung in jede Schotenhälfte, wickeln Sie jede mit einer halben Scheibe dünn geschnittenem Speck ein und fixieren Sie sie mit einem Zahnstocher. Legen Sie sie mit der Nahtseite nach unten auf einen Gitterrost über einem umrandeten Backblech und backen Sie bei 400°F (205°C) für etwa 25 Minuten, dann 2 bis 3 Minuten grillen, bis der Speck knusprig ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung fest wird.
- Backen Sie auf einem Gitterrost über einem Blech, damit das ausgelassene Speckfett abtropft und der Speck knusprig wird, statt zu dämpfen.
- Bringen Sie den Frischkäse vollständig auf Raumtemperatur, damit er sich glatt aufschlagen lässt und nicht aus den Schoten herausblubbert.
- Tragen Sie Handschuhe beim Entkernen der Chilis und lassen Sie etwas von der weißen Trennwand drin, wenn Sie echte Schärfe möchten.
Equipment
- Umrandetes Backblech
- Gitterrost
- Rührschüssel
- Gummispatel
- Zahnstocher
- Einweghandschuhe
Zutaten
Käsefüllung
- 226 g Vollfett-Frischkäse, bei Raumtemperatur weich geworden
- 115 g kräftiger Cheddar, frisch gerieben
- 3 g Knoblauchpulver
- 2 g geräuchertes Paprikapulver
- 2 g Zwiebelpulver
- 2 g feines Meersalz
- Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten, optional
Zum Zusammensetzen
- große frische Jalapeños, etwa 680 g / 1 1/2 lb
- dünn geschnittener Speck, quer halbiert in 24 Stücke
Zubereitung
- SCHRITT01
Heizen Sie den Ofen auf 400°F (205°C) vor und setzen Sie einen Gitterrost in ein umrandetes Backblech. Halbieren Sie mit Handschuhen jede Jalapeño der Länge nach und kratzen Sie mit einem kleinen Löffel die Kerne und weißen Trennwände heraus. Lassen Sie für extra Schärfe etwas Trennwand drin oder entfernen Sie alles für mildere Poppers. Tupfen Sie das Innere mit Küchenpapier trocken, damit die Füllung haftet.
- SCHRITT02
Schlagen Sie in einer Rührschüssel den weichen Frischkäse mit einem Gummispatel glatt und cremig auf. Heben Sie den geriebenen Cheddar, das Knoblauchpulver, das geräucherte Paprikapulver, das Zwiebelpulver, das Salz und, falls verwendet, die geschnittenen Frühlingszwiebeln unter, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- SCHRITT03
Geben Sie etwa 2 Teelöffel Füllung in jede Jalapeño-Hälfte, häufen Sie sie leicht an und drücken Sie sie sanft fest, damit sie hält. Wischen Sie überschüssige Füllung von den Rändern ab, damit sie auf dem Rost nicht verbrennt.
- SCHRITT04
Wickeln Sie jede gefüllte Hälfte eng mit einer halben Scheibe dünn geschnittenem Speck ein, schlagen Sie die Enden darunter und fixieren Sie sie bei Bedarf mit einem Zahnstocher. Legen Sie die Poppers mit der Nahtseite nach unten auf den Gitterrost und lassen Sie etwas Abstand dazwischen.
- SCHRITT05
Backen Sie in der Ofenmitte etwa 25 Minuten, bis die Schoten zart sind, der Käse blubbert und der Speck den Großteil seines Fetts ausgelassen hat und Farbe annimmt.
- SCHRITT06
Schalten Sie den Ofen auf hohe Grillstufe und schieben Sie das Blech in das obere Drittel. Grillen Sie 2 bis 3 Minuten, dabei genau beobachten, bis der Speck tief knusprig und gebräunt ist.
- SCHRITT07
Lassen Sie die Poppers etwa 5 Minuten ruhen, damit die geschmolzene Füllung fest wird und etwas anzieht. Entfernen Sie alle Zahnstocher und servieren Sie warm.
Make ahead
Setzen Sie die Poppers bis zu 24 Stunden im Voraus zusammen und wickeln Sie sie ein, legen Sie sie auf den Rost, decken Sie sie ab und stellen Sie sie kalt; backen Sie sie direkt aus dem Kühlschrank und rechnen Sie 2 bis 3 Minuten dazu. Sie können die ungebackenen, eingewickelten Poppers auch bis zu 1 Monat einfrieren und tiefgefroren bei 400°F (205°C) für 30 bis 35 Minuten backen.
Storage
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie in einem 375°F (190°C) heißen Ofen oder in der Heißluftfritteuse 6 bis 8 Minuten, um den Speck wieder knusprig zu machen; verzichten Sie auf die Mikrowelle, die die Schoten weich und den Speck schlaff macht.
Variations
Vegetarische Poppers ohne Speck
Lassen Sie den Speck weg und geben Sie auf jede gefüllte Hälfte eine Mischung aus Panko und geschmolzener Butter, dann backen Sie bei 375°F (190°C) etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Beachten Sie, dass die Panko-Variante nicht mehr glutenfrei ist.
Buffalo-Chicken-Poppers
Heben Sie 3/4 cup zerpflücktes gegartes Hähnchen und 2 Esslöffel scharfe Sauce unter die Käsefüllung und geben Sie vor dem Einwickeln in Speck zerbröckelten Blauschimmelkäse dazu.
Extra scharfer Pepper Jack
Ersetzen Sie den Cheddar durch geriebenen Pepper Jack, lassen Sie die Trennwände drin und geben Sie eine Prise Cayennepfeffer in die Füllung für einen ordentlichen Kick.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Wie verhindere ich, dass Jalapeño-Poppers matschig werden oder auslaufen?
Backen Sie sie auf einem Gitterrost, damit das ausgelassene Speckfett abtropft, statt sich unter den Schoten zu sammeln, und füllen Sie nicht zu viel ein. Vollständig weicher Frischkäse bei Raumtemperatur schließt besser ab als kalter, und die zusammengesetzten Poppers vor dem Backen 10 Minuten kalt zu stellen, hilft der Füllung, an Ort und Stelle zu bleiben.
Kann ich Jalapeño-Poppers im Voraus zubereiten?
Ja. Sie können die Poppers bis zu einen Tag im Voraus füllen und einwickeln, abdecken und kalt stellen, dann frisch backen, damit der Speck richtig knusprig wird. Rechnen Sie ein paar zusätzliche Minuten im Ofen ein, da sie kalt hineinkommen.
Wie scharf sind Jalapeño-Poppers, und wie steuere ich die Schärfe?
Der größte Teil der Schärfe einer Jalapeño sitzt in den Kernen und weißen Trennwänden, kratzen Sie also alles heraus für milde Poppers oder lassen Sie etwas Trennwand drin für einen schärferen Biss. Der Frischkäse mildert die Schärfe ebenfalls, was mit ein Grund ist, warum diese Jalapeño-Poppers bei allen gut ankommen.
Kann ich diese Jalapeño-Poppers in der Heißluftfritteuse machen?
Auf jeden Fall. Ordnen Sie sie in einer Lage an und frittieren Sie sie bei 375°F (190°C) für 12 bis 14 Minuten, bis der Speck knusprig ist und der Käse blubbert. Arbeiten Sie in Chargen, damit die Poppers nicht zu eng liegen.
Warum wird mein Speck nicht knusprig?
Verwenden Sie dünn geschnittenen Speck, lassen Sie die Poppers auf einem Gitterrost, damit die Luft zirkuliert, und grillen Sie zum Schluss ein paar Minuten unter dem Grill. Dick geschnittener Speck sieht toll aus, bleibt aber oft zäh, bevor die Schoten fertig sind.
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