Mercimek Çorbası — türkische rote Linsensuppe
Die Suppe auf jedem türkischen Tisch, vom Frühstück bis zum Abendessen. Rote Linsen weichgekocht mit Zwiebel und Karotte, seidig püriert, abgeschlossen mit einem Zischen aus Pul-Biber-Butter und einem kräftigen Spritzer Zitrone.
Zwiebel und Karotte in Butter und Öl anschwitzen, rote Linsen, einen Löffel Tomaten- und Paprikamark sowie Brühe zugeben. 25 Minuten köcheln, bis die Linsen zerfallen, glatt pürieren, abschmecken. Jede Schüssel mit geschmolzener Butter abschließen, in der Pul Biber und getrocknete Minze aufgehen, dazu Zitrone.
- Rote Linsen müssen nicht eingeweicht werden und zerfallen von selbst – das macht die Suppe samtig.
- Die Pul-Biber-Butter (Aleppo-Pfeffer), die am Ende darübergegossen wird, ist Pflicht – sie ist die halbe Miete.
- Zitrone am Tisch, kräftig. Die Säure weckt die ganze Schüssel auf.
Equipment
- Schwerer Topf
- Stab- oder Standmixer
- Kleine Pfanne für die Paprikabutter
Zutaten
Suppe
- 30 g Butter
- 15 ml Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Karotte, gewürfelt
- 10 g Tomatenmark
- 10 g rotes Paprikamark (Biber Salçası), oder zusätzliches Tomatenmark
- 250 g rote Linsen, abgespült
- 1.5 L Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 5 g feines Salz, nach Geschmack
- 2 g gemahlener Kreuzkümmel
Pul-Biber-Butter & Abschluss
- 40 g Butter
- 5 g Pul Biber (Aleppo-Pfeffer)
- 2 g getrocknete Minze
- 1 Zitrone, in Spalten
Zubereitung
- SCHRITT01
Die Butter mit dem Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Karotte zugeben und 6–8 Minuten garen, bis sie weich und glasig sind, ohne Farbe zu nehmen.
- SCHRITT02
Das Tomatenmark und das Paprikamark unterrühren. 1 Minute garen, bis es eine Nuance dunkler wird und süß duftet.
- SCHRITT03
Die abgespülten Linsen, die Brühe, Salz und Kreuzkümmel zugeben. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze zurückschalten. 25 Minuten köcheln, ab und zu umrühren, bis die Linsen vollständig zerfallen sind.
- SCHRITT04
Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer (oder portionsweise im Standmixer) vollkommen seidig pürieren. Mit einem Schuss heißem Wasser lockern, falls sie zu dick ist. Abschmecken und das Salz anpassen.
- SCHRITT05
In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen, bis sie schäumt. Vom Herd nehmen, Pul Biber und getrocknete Minze einrühren – es zischt und wird tiefrot. Das erst kurz vor dem Servieren machen.
- SCHRITT06
Die Suppe in Schüsseln schöpfen. Die rote Paprikabutter über jede löffeln. Mit Zitronenspalten servieren – jeder Türke drückt reichlich hinein.
Make ahead
Die Suppenbasis hält 3 Tage und schmeckt am zweiten Tag sogar runder. Die Pul-Biber-Butter frisch zubereiten – sie dauert 90 Sekunden.
Storage
5 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierfach (vor der Paprikabutter). Sie dickt beim Stehen ein – beim Erwärmen mit Brühe oder Wasser lockern.
Variations
Würzig (nach Gaziantep-Art)
¼ TL gemahlenen Koriander und eine Prise getrockneten Thymian zusammen mit dem Kreuzkümmel zugeben.
Besonders herzhaft
50 g feinen Bulgur zusammen mit den Linsen einrühren, für Körper und einen leichten Biss.
Cremiger
2 EL Naturjoghurt in jede Schüssel einrühren (nicht vegan) für eine säuerliche, reichere Suppe.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Muss ich die Linsen einweichen?
Nein. Rote (geschälte) Linsen garen in 25 Minuten aus dem Trockenen und zerfallen vollständig – dieser natürliche Zerfall gibt der Suppe ihren Körper. Einweichen ist unnötig.
Was ist Pul Biber und wodurch kann ich es ersetzen?
Pul Biber sind türkische/Aleppo-Chiliflocken – mäßig scharf, fruchtig, leicht ölig. Wenn du sie nicht findest, nimm eine Mischung aus edelsüßem Paprikapulver mit einer Prise normaler Chiliflocken. Es wird nicht identisch, aber es funktioniert.
Was ist rotes Paprikamark (Biber Salçası)?
Eine dicke Paste aus sonnengetrockneten roten Paprika, zentral für die türkische Küche. Sie bringt eine süß-herzhafte Tiefe. Wenn du sie nicht hast, verdopple das Tomatenmark und gib eine Prise geräuchertes Paprikapulver dazu.
Kann ich sie vegan zubereiten?
Ja – durchweg Olivenöl statt Butter verwenden (auch ein gutes Olivenöl für den Pul-Biber-Guss) und Gemüsebrühe. So ist sie hervorragend.
Warum schmeckt meine fad?
Fast immer zu wenig gesalzen oder die Zitrone fehlt. Linsen brauchen ordentlich Salz, und die Säure der Zitrone am Ende bringt die ganze Schüssel zum Strahlen.
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